爆炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1条,菜椒1个,红椒2个,蒜头2个,姜1小块,酒10ml,生抽10ml,蚝油10ml,油盐适量
做法:
1、洗净所有材料,青红辣椒分别切小方块,姜切片,蒜切碎。
2、鱿鱼表面斜着切花,在中间切成两半,之后切小块。
3、热锅放油,倒入鱿鱼爆炒,慢慢会超出很多水,捞起鱿鱼沥干水份备用,把炒出来的水倒掉。
4、另起锅加油烧热,放姜蒜爆香。
5、倒入鱿鱼大火爆炒,加白酒去腥提味。
6、加入生抽和蚝油,炒炒炒,超级香。
7、放入辣椒块翻炒至熟,加盐调味即可。
小米椒爆炒鲜鱿
材料:
鲜鱿鱼板350克,云南产小米椒粒50克,鲜红灯笼椒粒150克,虾皮末20克(烤箱中烤干,磨成粉末状),生粉10克,烤花生米(烤箱中打到160度烤好,市场上也可买到烤好的)20克,炸蒜蓉20克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。调料精盐1克,美极酱油3克,味精2克,色拉油750克。
做法:
1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀,改刀成鱿鱼卷,均匀拍上生粉。
2、锅置旺火上,加色拉油烧至五成热,下入鱿鱼卷小火过油(约1分钟),至颜色略发黄时捞出。
3、另起锅加10克油烧至七成热,放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香,加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀,然后下入精盐、美极鲜酱油、味精,倒入鱿卷合炒约10秒。
4、撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可。
小诀窍
特点
鲜辣味美,风味独特。
制作关键
生粉要上得均匀,出菜要迅速,以免鱿卷变老。
柿子椒爆炒鲜鱿
材料:
鲜鱿一条,柿子椒,姜,红椒,蚝油,盐
做法:
1.鲜鱿一条,洗净去皮切花刀淖水
2.柿子椒洗净切丝
3.生姜丝,红椒丝
4.热油锅爆姜丝,红椒丝和柿子椒丝
5.下鲜鱿爆炒
6.调入少量蚝油和盐起锅
爆炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1条,菜椒1个,红椒2个,蒜头2个,姜1小块,酒10ml,生抽10ml,蚝油10ml,油盐适量
做法:
1、洗净所有材料,青红辣椒分别切小方块,姜切片,蒜切碎。
2、鱿鱼表面斜着切花,在中间切成两半,之后切小块。
3、热锅放油,倒入鱿鱼爆炒,慢慢会超出很多水,捞起鱿鱼沥干水份备用,把炒出来的水倒掉。
4、另起锅加油烧热,放姜蒜爆香。
5、倒入鱿鱼大火爆炒,加白酒去腥提味。
6、加入生抽和蚝油,炒炒炒,超级香。
7、放入辣椒块翻炒至熟,加盐调味即可。
香芹炒鲜鱿
材料:
鱿鱼1斤,香芹0.6斤,姜适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
做法:
1.将鱿鱼切好汆水,就不走油了,在家不必那么油腻。
2.起油锅,爆香姜蒜,将汆过水的鱿鱼爆香,盛器待用,然后下芹菜炒。
3.芹菜段断青后,再将鱿鱼,辣椒等下锅拌炒一会儿,溜点水,下盐、生抽、鸡精调味。
4.炒熟了,味道还行,呵呵。
玉兰片炒鲜鱿
材料:
新鲜鱿鱼一只,玉兰片(冬笋片)若干,青豆若干
做法:
1.将鱿鱼洗净切成花刀,用开水烫一下使之成形,泡在凉水里配用,冬笋煮熟后切片配用。
2.锅内放少许油,入青豆爆一下,然后下鱿鱼卷和玉兰片及调料,旺火急炒1分钟,勾薄芡淋少许面油出锅即成。
芹菜炒鲜鱿
材料:
鲜鱿,芹菜
做法:
1.鲜鱿取身体部分切片,烫熟。
2.与芹菜一同翻炒2分钟即成。
XO酱炒鲜鱿
材料:
鲜鱿鱼1条,草菇2朵,红辣椒1/2条,蒜头1/2颗,姜末少许,太白粉水少许,汆烫水:1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,沙拉油1/2茶匙,米酒1/2茶匙,台式XO酱2茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,开水少许
做法:
1.将鲜鱿鱼切花刀,热一锅水煮滚后,放入汆烫水材料,再将鱿鱼下锅烫约2分钟捞出备用。
2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;草菇切成片状备用,备用。
3.热一油锅烧热后,加入作法2的蒜头碎、红辣椒碎与姜末爆香。
4.再加入作法1的鲜鱿鱼及作法2的草菇片与所有调味料,用大火快炒约2分钟,起锅前加些太白粉水勾芡即可。
鸡腿菇炒鲜鱿
材料:
主料:鸡腿菇,鲜鱿鱼,辅料:青红椒,豆芽菜,
做法:
1、鸡腿菇去根,鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝,分别氽烫一下沥干水分;
2、将葱切度,姜切末,蒜切片,坐锅点火倒入油,油热后放入葱姜蒜煸香,再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
双豆炒鲜鱿
材料:
主料:鲜鱿鱼酸豆角,黄豆芽,辣椒,蒜盐,白糖,鸡精,香油,淀粉
做法:
1、将鱿鱼洗净后切成丝,酸豆角切段,辣椒切碎,酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用;
2、坐锅点火倒油,加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒,加入调料炒匀即可。
木耳炒鲜鱿
材料:
主料:木耳25克,鲜鱿360克,红萝卜,蒜蓉,姜延长,葱段,精盐,胡椒粉,芝麻油,生粉各适量。
做法:
1、木耳浸软,洗净,撕成小片。红萝卜洗净切片。
2、鲜鱿鱼洗净,吸干水分,在背上斜刀切花纹,加入调料腌一会,入沸水中稍焯,沥干水分。
3、锅放火上,下油2汤匙,爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀,鲜鱿回锅,用少许生粉勾芡,撒上葱段,淋入芝麻同即可。