杏仁牛奶醬
材料:
麥芽糖1罐(250g),白砂糖3匙,水30ml,香草粉2小匙,奶粉20匙,熟杏仁粒適量
做法:
1、不粘鍋加入麥芽糖1罐(250g)、白砂糖3匙、水30ml和香草粉2小匙,小小火加熱,用手動打蛋器徐徐攪拌。
2、分數次加入奶粉20匙,用手動打蛋器攪拌均勻後關火。
3、加入適量熟杏仁粒稍微拌勻。
4、待涼放冰箱冷藏。
小诀窍
火一定要小,鍋周圍如果出現小泡可以先關火繼續攪拌,一會兒不夠熱再開小小火稍微加熱一下。
杏仁牛奶醬
材料:
麥芽糖1罐(250g),白砂糖3匙,水30ml,香草粉2小匙,奶粉20匙,熟杏仁粒適量
做法:
1、不粘鍋加入麥芽糖1罐(250g)、白砂糖3匙、水30ml和香草粉2小匙,小小火加熱,用手動打蛋器徐徐攪拌。
2、分數次加入奶粉20匙,用手動打蛋器攪拌均勻後關火。
3、加入適量熟杏仁粒稍微拌勻。
4、待涼放冰箱冷藏。
小诀窍
火一定要小,鍋周圍如果出現小泡可以先關火繼續攪拌,一會兒不夠熱再開小小火稍微加熱一下。
杏仁牛奶汁
材料:
鲜牛奶100克,杏仁精2滴,琼脂2克,白糖适量。
做法:
将琼脂洗净沥干,切成3段。汤锅上火,加清水300克,放入琼脂煮沸,用手勺晃动,待琼脂溶化起粘时,加白糖20克,烧沸离火,倒入鲜牛奶、杏仁精,再用手勺搅动,起锅倒入筛碗内过滤,冷却,放入冰箱冷冻。汤锅上火,放清水400克烧沸,加白糖50克,用手勺搅动,使糖溶化,将锅半边离火,撇去汤面浮沫,倒入筛碗内过滤,冷却后,再放入冰箱冷藏。食时将杏仁牛奶冻从冰箱内取出,用刀划成菱形小块,放入糖水碗内即成。
杏仁牛奶芝麻粥
材料:
杏仁30克,核桃仁25克,白芝麻、糯米各50克,黑芝麻50克,淡奶250克,冰糖20克,水适量,枸杞子、果料适量。
做法:
(1)、糯米洗净后先用温水浸泡30分钟。
(2)、黑、白芝麻炒至微香,与杏仁、核桃仁、糯米一起捣烂成糊状,再用纱布滤汁。
(3)、将冰糖与水煮沸,再倒入糊中拌匀,撒上枸杞子、果料,用文火煮沸,冷却后食用。
杏仁牛奶粥
材料:
杏仁10克,桑白皮10克,生姜片10克,大枣6枚,牛奶250毫升,粳米100克。
做法:
杏仁浸泡去皮尖,研细,入牛奶中搅和滤汁备用。将桑白皮、生姜、大枣放入沙锅,加清水600毫升,煎煮半小时去渣取汁,下粳米文火煮粥,粥熟时入牛奶、杏仁,可加蜂蜜少许调味,搅匀即可。早晚餐趁热食用。
杏仁牛奶吐司
材料:
高筋面粉 300g
做法:
1、准备好主料,面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉,最后再加入高粉和酵母,把面揉15分钟,加入黄油。
2、再揉15分钟,拉出薄膜。
3、面发酵60分钟(发酵时面包桶上盖上湿布,保持温度)。
4、拿出分成三份,饧上10分钟。
5、擀成长条,卷成卷,卷时不要超过三卷。放在吐司模中。
6、放入烤箱中进行二次发酵60分钟。拿出刷上蛋液撒上杏仁。
7、烤箱预热,180度下层30分钟。
小诀窍
面粉的性质各不一样,加水时留10%的水,看干湿度再加水。
中种杏仁牛奶排包
材料:
中种面团:高筋面粉350克,酵母5克,水210克
做法:
1、将中种原料混合,放温暖处发酵至4倍大,面团有酸味。
2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至扩展阶段。
3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜,发酵至两倍大。
4、发酵好的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成舌形,压薄底边,卷起搓成长条状。
6、排入烤盘,放入烤箱做最后发酵,约40分钟。
7、发酵结束后,刷上全蛋液,170度,中层,上下火烘烤,25分钟。
小诀窍
1、面粉品牌不同,可以按实际情况自行增减。
2、排包搓完放入烤盘时,预留2公分距离比较好,我把面团挨的太近,排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。
杏仁牛角可颂
材料:
高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水273cc,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许,杏仁片适量
做法:
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口,将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵约40 ∼60分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表面刷一层三花奶水,再贴上杏仁片后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
杏仁牛油曲奇
材料:
牛油 350g
做法:
1• 預熱烤箱,將烤餅盤鋪上烘焙專用紙。
2• 牛油加入幼糖拌打至鬆軟。
3• 加入麵粉拌勻成團。
4• 將麵團分成6份,然後搓成圓筒狀。
5• 麵團滾上杏仁粒,然後切成適量厚度片,排放在烤盤上,稍微按下把圓形整理整齊。
6• 送入已預熱的烤箱,以160•c 烤15-20分鐘或至金黃色即可,待冷收藏享用。
P/s:
1• 烘烤度數與時間依個人烤箱作標準。
咖啡杏仁牛轧糖
材料:
白色棉花糖150克,大杏仁50克,三合一速溶咖啡粉1小袋(18克),安佳无盐黄油50克,全脂奶粉90克,细砂糖30克
做法:
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和速溶咖啡粉拌成团
4.加入大杏仁碎
5.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
6.压紧,包上保鲜膜冷藏过夜
7.取出回温,再切成小块
8.用糖纸包起来即可
抹茶杏仁牛轧糖
材料:
白色棉花糖300克,宇治抹茶粉20克,大杏仁100克,安佳无盐黄油100克,全脂奶粉180克
做法:
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和抹茶粉
4.拌成团
5.加入大杏仁碎
6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
7.压紧,包上保鲜膜冷藏过夜
8.取出回温
9.再切块小块
10.用糖纸包起来即可