西西里红肠通心粉
![西西里红肠通心粉做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/16e71aa345fe79ca22d183645ab5934b.jpg)
材料:
意大利通心粉250g,红肠250g,洋葱100g,橄榄意粉酱260g,凤尾鱼酱、黑胡椒碎、牛至叶、盐、糖、黄油少许
做法:
1、2.5L水烧开,加适量盐,放入意大利通心粉中火煮约20分钟煮透,不时搅动以防粘锅,关火焖5分钟,捞出滤水。
2、红肠、洋葱切片。
3、热锅下黄油化开,下洋葱片炒香,放入红肠翻炒出味,加入意粉酱及少许水煮约5分钟,调入少许凤尾鱼酱。
4、放入煮好的通心粉拌炒,加适量盐和糖调味,出锅。
5、享用时撒少许牛至叶和黑胡椒碎提味。
西西里红肠通心粉
材料:
意大利通心粉250g,红肠250g,洋葱100g,橄榄意粉酱260g,凤尾鱼酱、黑胡椒碎、牛至叶、盐、糖、黄油少许
做法:
1、2.5L水烧开,加适量盐,放入意大利通心粉中火煮约20分钟煮透,不时搅动以防粘锅,关火焖5分钟,捞出滤水。
2、红肠、洋葱切片。
3、热锅下黄油化开,下洋葱片炒香,放入红肠翻炒出味,加入意粉酱及少许水煮约5分钟,调入少许凤尾鱼酱。
4、放入煮好的通心粉拌炒,加适量盐和糖调味,出锅。
5、享用时撒少许牛至叶和黑胡椒碎提味。
拿波里红肠Farfalle
材料:
三色蝴蝶形意大利面250g,红肠250g,拿波里意粉酱260g,胡萝卜、芹菜50g,橄榄油、盐、糖少许
做法:
1、2.5L水烧开,放少许盐,放入意面中火煮约20分钟煮透,不时搅动防止粘锅,关火焖5分钟,滤掉水。
2、胡萝卜、芹菜切碎。
3、锅放橄榄油烧热,放入胡萝卜和芹菜翻炒断生,放入红肠翻炒,倒入意粉酱和少量水煮5分钟。
4、放入滤好的意面拌炒,加适量盐和糖调味后出锅。
西西里冰淇淋
材料:
蛋黄5个,鲜奶油200克,玉米淀粉30克,白兰地30毫升,细砂糖100克,牛奶550克
做法:
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
2.將蛋黃、玉米粉及30克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
3.再將剩餘的70克細砂糖與牛奶一起煮沸,加入作法2中,繼續攪拌至呈濃稠狀,再加入作法1拌勻,最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時,取出攪拌至呈鬆軟狀,重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
小诀窍
因为我用的鲜奶油本身就有甜度,所以糖加的不多,如果用的鲜奶油本身不甜,可以适当再增加砂糖的份量
鼠尾草西西里猪排
材料:
小里肌肉3片,新鲜鼠尾草6片,义大利风干火腿3片,香草高汤3大匙,蕃茄酱2大匙,义大利陈年醋5㏄,无盐奶油30公克
做法:
1.小里肌肉(即猪腰里肉)先用刀背或肉槌打平成猪排,每片先铺上2片鼠尾草,再铺上1片生火腿薄片,利用肉槌较平滑的一面轻敲火腿片,使火腿片与鼠尾草黏附在猪排上。
2.用橄榄油将猪排双面都煎熟后盛入盘中。
3.将所有调味料放入煎肉排的余油中,用小火慢慢熬煮成浓稠的酱汁,淋在肉排上即可。
西西里起士猪排
材料:
猪里肌肉2片,烟燻起士片1片,火腿片1片,沛克力诺起士30g,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉100g,高丽菜40g,蕃茄30g,美乃滋适量,柠檬片1片,巴西里碎适量
做法:
1.将里肌肉拍成薄片,将烟燻起士片、火腿片、沛克力诺起士夹在两片里肌肉中间,整个依序沾裹低筋面粉、打散的蛋汁、面包粉备用。
2.准备180℃的油锅,以中火将作法1的起士猪排炸至表面呈金黄色后捞起,沥油备用。
3.高丽菜切丝铺在盘中,挤上美乃滋,再放入作法2的炸好的起士猪排,附上柠檬片,撒上巴西里碎装饰即可。
西西里海龙王汤
材料:
明虾1尾,干贝1粒,乌贼1块,蛤蜊1个,蟹肉0.5g,花蚧蚶1支,新鲜干贝10g,蕃茄酱汁20g,橄榄油10㏄,大蒜10g,洋葱20g,芹菜10g,海鲜高汤150㏄,巴西里末少许
做法:
1.蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序清洗后取出;干贝、花蚧蚶、蟹肉洗净;乌贼将其内脏管囊取出,清洗干净后切成条状或小圈管状备用。
2.洋葱、大蒜和芹菜都切成末状备用。
3.取一平底锅,倒入适量的橄榄油烧热,爆香作法2的材料,放入作法1的所有海鲜料,再加入蕃茄酱汁拌匀,最后加入海鲜高汤煮至滚沸时起锅,再洒上少许巴西里末装饰即可。
西西里海鲜饭
材料:
白米200克,鲜虾6只,淡菜6个,中卷30克,蛤蜊12颗,蕃红花粉3克,青豆仁30克,特级橄榄油10C.C
做法:
1.白米与水及蕃红花粉一起略拌煮熟,即静置待凉即为蕃红花饭。
2.将鲜虾、淡菜、中卷及蛤蜊分别切丁后,再分别以沸水烫熟(亦可以少许橄榄油拌炒至熟)。
3.将蕃红花饭与作法2的海鲜混合拌匀即可盛装上桌。
西西里迷你塔
材料:
原味塔皮迷你10个,
做法:
1.将细砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入铜锅,
2.以小火慢慢煮至118℃,颜色变成牛奶糖颜色。
3.迅速拌入南瓜子,将所有的南瓜子裹上牛奶糖,等到所有坚果拌匀。
4.趁热将南瓜子馅倒入烤好塔皮中将表面整型。
西西里冰淇淋
材料:
蛋黄150公克,玉米粉30公克,细砂糖270公克,牛奶550公克,鲜奶油200公克,白兰地适量,水果蜜饯粒适量
做法:
1.将鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约6分发备用。
2.将蛋黄、玉米粉及70克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白且为浓稠状。
3.再将剩余的200克细砂糖与牛奶一起煮沸,加入作法2中,继续搅拌至呈浓稠状,再加入作法1拌匀,最后加入白兰地和水果蜜饯粒拌匀。
4.将作法3放入冰箱冷冻约1小时,取出搅拌至呈松软状,重复冷冻与取出搅拌至少3次即可。
西西里慕斯
材料:
红色慕斯:15公克,覆盆子泥117公克,细砂糖64公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克,白色慕斯:117公克,细砂糖64公克,吉利丁15公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克,绿色慕斯:6公克,沸水117公克,细砂糖64公克,吉利丁15公克,鲜奶油250公克,白兰地20公克
做法:
1.分别将三种慕斯材料中的吉利丁以冰开水浸泡至软备用。
2.分别将三种慕斯材料中的鲜奶油放入干净无水钢盆中,搅拌打发至7分发备用。
3.将红色慕斯材料中的覆盆子泥和细砂糖放入干净钢盆中,以小火拌匀煮沸后,加入作法1中红色慕斯的吉利丁搅拌至溶化。
4.将作法3连钢盆放入冰水中浸泡至微稠状,再加入作法2中红色慕斯的鲜奶油拌匀,最后加入白兰地拌匀(质地应仍有流性),分别倒入2个水果条模型中(约1/3满),移入冰箱冷冻约30分钟至定形。
5.将白色慕斯材料中的沸水和细砂糖放入干净钢盆中,以小火拌匀煮沸后,加入作法1中白色慕斯的吉利丁搅拌至溶化。
6.将作法5连钢盆放入冰水中浸泡至微稠状,再加入作法2中白色慕斯的鲜奶油拌匀,最后加入白兰地拌匀(质地应仍有流性),分别倒入作法4水果条模型中(约2/3满),移入冰箱冷冻约20分钟至定形。
7.将绿色慕斯材料中的抹茶粉过筛,与沸水和细砂糖放入干净钢盆中,以小火拌匀煮沸后,加入作法1中绿色慕斯的吉利丁搅拌至溶化。
8.将作法7连钢盆放入冰水中浸泡至微稠状,再加入作法2中绿色慕斯的鲜奶油拌匀,最后加入白兰地拌匀(质地应仍有流性),分别倒入作法6水果条模型中,移入冰箱冷冻约60分钟至定形即可。