西西里橙子小蛋糕
![西西里橙子小蛋糕做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/87e2b95e63a1b3ab0f2878c668f3f8c5.jpg)
材料:
安佳无盐黄油250克,低粉250克,鲜榨橙汁75ML,细砂糖180克,鸡蛋4个,无铝泡打粉3克,盐1克,朗姆酒10ML,橙皮屑15克
做法:
1.黄油软化,加糖打发
2.分次加入蛋液打发
3.加入低粉,泡打粉和盐拌匀
4.倒入橙汁拌匀
5.加入橙皮丝
6.拌匀
7.面糊装入裱花袋
8.挤入纸杯中
9.中下层,180度30分钟
西西里橙子小蛋糕
材料:
安佳无盐黄油250克,低粉250克,鲜榨橙汁75ML,细砂糖180克,鸡蛋4个,无铝泡打粉3克,盐1克,朗姆酒10ML,橙皮屑15克
做法:
1.黄油软化,加糖打发
2.分次加入蛋液打发
3.加入低粉,泡打粉和盐拌匀
4.倒入橙汁拌匀
5.加入橙皮丝
6.拌匀
7.面糊装入裱花袋
8.挤入纸杯中
9.中下层,180度30分钟
西西里橙子蛋糕
材料:
低筋面粉:250克
做法:
1、将一个橙汁表皮用盐搓洗干净,擦取橙皮碎(如果没有擦取的工具,也可以用小刀将橙皮切成细丝,再切成极细的末,注意白色的筋膜部分不要),再榨取75ML橙汁备用;
2、黄油切薄片软化后加入细砂糖一起打发至体积变大,颜色变浅,轻盈;
3、4个鸡蛋打散,分6-7次加入黄油中,每一次加入都要彻底打匀后再加下一次;
4,将泡打粉、盐、面粉混合过筛入黄油鸡蛋糊中,先用刮刀略切拌,再用电动打蛋器打匀(不要超过1分钟);
5、最后加入橙汁和橙皮屑快速打匀(我用到了约大半个橙子刮出的橙皮碎,感觉口味过于浓郁了些,如果想略轻淡点的,可以减少橙皮碎的量);
6、准备小纸模,用刮刀将面糊刮入模内,约7-8分满即可(也可将面糊装入裱花袋中再挤入模具中),烤箱预热190度,中层上下火烤制20分钟左右至表面金黄色即可。
西西里橙子蛋糕
材料:
配料:黄油100克,糖粉90克,鸡蛋90克,低粉100克,泡打粉1.5克,盐一小撮,橙汁35克,橙皮2勺
做法:
1、橙子洗净后用盐搓洗表皮,刨出橙皮切细成碎屑状,橙肉榨汁备用。
2、室温下鸡蛋打散备用。
3、黄油充分软化至如牙膏的状态,加入糖粉用刮刀略混合,将黄油打发至如羽毛般膨松发白的状态,将室温下蛋液分4-5次加入黄油,每一次都搅拌至完全吸收后再加入下一次的量。不要出现油水分离的状态。
4、一次性筛入粉类。
5、拌至无干粉状态。
6、一次性加入橙汁,低速搅拌均匀,完成的蛋糕糊很蓬松。
7、加入橙皮屑翻拌均匀,倒入模具抹平表面。
8、入预热好的烤箱烘烤,表面结皮后,可用刀尖沾水在中间划一道,便于蛋糕表面整齐的开裂。
小诀窍
1、黄油软化一定要到位,软化好的黄油如牙膏状态。
2、打发的状态十分细腻均匀,无任何水油分离现象。
3、黄油对温度非常敏感,请务必用室温鸡蛋,切勿用冷藏蛋,也可将蛋液打散隔温水回温用再使用。
西西里意大利乳清干酪芝士蛋糕
材料:
意大利乳清干酪910克,白糖135克,中筋面粉40克,鸡蛋6个,肉桂粉1/4茶匙,橙皮2茶匙,香草精2茶匙,盐1/8茶匙
做法:
1.将烤箱预热到摄氏150度。烤架放在烤箱的中间一格。在直径23.75厘米的弹簧扣模锅内抹上一层黄油和面粉,然后轻轻拍去多余的面粉。
2.将意大利乳清干酪倒在大拌碗中,用橡胶抹刀尽可能搅拌到柔滑。倒入白糖和面粉,与乳清干酪搅拌充分均匀。再逐个打入鸡蛋,拌入香草精、肉桂粉、橙皮和盐。然后倒入准备好的弹簧扣模锅内。
3.在烤箱的中层烤大概75至90分钟,直到呈浅金黄色。要确保中心已完全凝固,可以用尖刀插入蛋糕中心再抽出来, 如果刀上不粘渣就说明凝固好了。放到金属架上冷却,蛋糕变凉后会下沉一点。最后盖上放冰箱冷藏后即可享用。
西西里奶酪蛋糕
材料:
1. 3杯凝乳奶酪 / Ricotta cheese(这种12 OZ /425克装的刚好1盒半)
做法:
1.用个漏斗,用个勺子用力压,把Ricotta cheese 过滤。
2.加入磨碎的橙子皮,香草糖,1大匙橙味的烈酒, 搅拌好。 取出大约1/3,放冰箱里,吃前用。
3.把蜜饯果皮加入剩下的2/3奶酪,然后搅拌匀。
4.长方盒子用蜡纸垫好。
5.橙汁和剩下的4大匙橙味的烈酒混合好。
6.放一层薄薄的蛋糕,刷一层酒水混合液。
7.盖上层第3步做好的奶酪。
8.然后再加层蛋糕,刷酒水混合液,盖层奶酪,直到奶酪和蛋糕都用完。
9.剪块和蛋糕差不多大的纸板或者找个差不多大小的盖子,压蛋糕上。然后用几个罐头压蛋糕上。
10.蛋糕入冰箱冰上24小时,倒扣在盘子上。 然后用第二步做的奶酪把蛋糕外皮抹平。
11.最后撒点蜜饯果皮就可以吃了。
西西里冰淇淋
材料:
蛋黄5个,鲜奶油200克,玉米淀粉30克,白兰地30毫升,细砂糖100克,牛奶550克
做法:
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
2.將蛋黃、玉米粉及30克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
3.再將剩餘的70克細砂糖與牛奶一起煮沸,加入作法2中,繼續攪拌至呈濃稠狀,再加入作法1拌勻,最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時,取出攪拌至呈鬆軟狀,重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
小诀窍
因为我用的鲜奶油本身就有甜度,所以糖加的不多,如果用的鲜奶油本身不甜,可以适当再增加砂糖的份量
鼠尾草西西里猪排
材料:
小里肌肉3片,新鲜鼠尾草6片,义大利风干火腿3片,香草高汤3大匙,蕃茄酱2大匙,义大利陈年醋5㏄,无盐奶油30公克
做法:
1.小里肌肉(即猪腰里肉)先用刀背或肉槌打平成猪排,每片先铺上2片鼠尾草,再铺上1片生火腿薄片,利用肉槌较平滑的一面轻敲火腿片,使火腿片与鼠尾草黏附在猪排上。
2.用橄榄油将猪排双面都煎熟后盛入盘中。
3.将所有调味料放入煎肉排的余油中,用小火慢慢熬煮成浓稠的酱汁,淋在肉排上即可。
西西里起士猪排
材料:
猪里肌肉2片,烟燻起士片1片,火腿片1片,沛克力诺起士30g,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉100g,高丽菜40g,蕃茄30g,美乃滋适量,柠檬片1片,巴西里碎适量
做法:
1.将里肌肉拍成薄片,将烟燻起士片、火腿片、沛克力诺起士夹在两片里肌肉中间,整个依序沾裹低筋面粉、打散的蛋汁、面包粉备用。
2.准备180℃的油锅,以中火将作法1的起士猪排炸至表面呈金黄色后捞起,沥油备用。
3.高丽菜切丝铺在盘中,挤上美乃滋,再放入作法2的炸好的起士猪排,附上柠檬片,撒上巴西里碎装饰即可。
西西里海龙王汤
材料:
明虾1尾,干贝1粒,乌贼1块,蛤蜊1个,蟹肉0.5g,花蚧蚶1支,新鲜干贝10g,蕃茄酱汁20g,橄榄油10㏄,大蒜10g,洋葱20g,芹菜10g,海鲜高汤150㏄,巴西里末少许
做法:
1.蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序清洗后取出;干贝、花蚧蚶、蟹肉洗净;乌贼将其内脏管囊取出,清洗干净后切成条状或小圈管状备用。
2.洋葱、大蒜和芹菜都切成末状备用。
3.取一平底锅,倒入适量的橄榄油烧热,爆香作法2的材料,放入作法1的所有海鲜料,再加入蕃茄酱汁拌匀,最后加入海鲜高汤煮至滚沸时起锅,再洒上少许巴西里末装饰即可。
西西里海鲜饭
材料:
白米200克,鲜虾6只,淡菜6个,中卷30克,蛤蜊12颗,蕃红花粉3克,青豆仁30克,特级橄榄油10C.C
做法:
1.白米与水及蕃红花粉一起略拌煮熟,即静置待凉即为蕃红花饭。
2.将鲜虾、淡菜、中卷及蛤蜊分别切丁后,再分别以沸水烫熟(亦可以少许橄榄油拌炒至熟)。
3.将蕃红花饭与作法2的海鲜混合拌匀即可盛装上桌。