五彩鱼面
材料:
潮汕鱼面150g绿豆芽 150g红萝卜 50g花菇 4朵葱 少许盐 适量食用油 适量
做法:
1. 鱼面切丝,绿豆芽去细根、洗净沥干; 2. 红萝卜去皮切成细丝,花菇泡软洗净切丝,葱洗净切段; 3. 锅中烧水,水开后下绿豆芽焯水; 4. 绿豆芽焯水1分钟立即捞出沥水备用; 5. 烧热炒锅,下适量油,下鱼面; 6. 适当翻炒鱼面至8成熟,盛出待用; 7. 锅中留余油,下花菇丝爆香; 8. 将红萝卜丝倒入锅中; 9. 翻炒至红萝卜断生; 10. 将鱼面和绿豆芽倒回锅中; 11. 适当翻炒均匀; 12. 调入适量盐,并将葱段放入锅中,再次搅匀即可。五彩鱼面做法小贴士1.绿豆芽易熟,下锅焯1分钟就好;2.绿豆芽焯水能减少炒菜时出水,并且能保持脆爽的口感;3.鱼面本身带有一点点咸味,调盐要适量。
五彩鱼面
材料:
潮汕鱼面150g绿豆芽 150g红萝卜 50g花菇 4朵葱 少许盐 适量食用油 适量
做法:
1. 鱼面切丝,绿豆芽去细根、洗净沥干; 2. 红萝卜去皮切成细丝,花菇泡软洗净切丝,葱洗净切段; 3. 锅中烧水,水开后下绿豆芽焯水; 4. 绿豆芽焯水1分钟立即捞出沥水备用; 5. 烧热炒锅,下适量油,下鱼面; 6. 适当翻炒鱼面至8成熟,盛出待用; 7. 锅中留余油,下花菇丝爆香; 8. 将红萝卜丝倒入锅中; 9. 翻炒至红萝卜断生; 10. 将鱼面和绿豆芽倒回锅中; 11. 适当翻炒均匀; 12. 调入适量盐,并将葱段放入锅中,再次搅匀即可。五彩鱼面做法小贴士1.绿豆芽易熟,下锅焯1分钟就好;2.绿豆芽焯水能减少炒菜时出水,并且能保持脆爽的口感;3.鱼面本身带有一点点咸味,调盐要适量。
五彩鱼条
材料:
马鲛鱼150公克,韭黄65公克,青蒜70公克,胡萝卜35公克,辣椒丝3公克,九层塔10公克,A.酱油20㏄,米酒25㏄,太白粉10公克,白胡椒粉2公克,B.香油10㏄,盐4公克
做法:
1.马鲛鱼去脊骨,鱼皮顺纹理切成粗条,擦干水分后加入调味料A拌匀备用。
2.韭黄、青蒜洗净后切成段状备用。
3.胡萝卜削皮后切成条状,放入滚水中烫煮约2∼3分钟捞出,再将作法1的马鲛鱼条入滚水烫煮约7∼8分钟至熟,捞出备用。
4.热油锅,将作法2的韭黄、青蒜、作法3的胡萝卜条及调味料B一起翻炒约2分钟至熟,熄火后加入作法2的马鲛鱼条轻轻拌匀即可。
五彩鱼糕
材料:
主料:草鱼香菇,玉米粒,西餐火腿,鸡蛋清,香菜,葱,姜盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉
做法:
1、将草鱼去骨切成小块,放入搅拌机中,加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥,再将香菇、火腿分别切丁,和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀;
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟,取一小碗,放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁,浇在蒸好的鱼肉中,上面撒葱姜丝、香菜丝,坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
五彩鱼丸
材料:
用料主料:鲤鱼肉辅料:鸡蛋、番茄、木耳、菠菜调料:熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油
做法:
1.将鱼肉去骨剁成泥,放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉;
2.番茄用开水烫后去皮去子切成小块,菠菜洗净切段,木耳撕开,葱切丁,姜切末;
3.锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子,氽熟捞出放入盘中;
4.坐锅点火倒油,煸炒葱姜加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味,用水淀粉勾薄芡,倒入鱼丸推匀即成。
小诀窍
特点
红绿白黑相间,色彩美观,鲜嫩异常。
猕猴五彩鱼丁
材料:
猕猴桃5个,黑鱼1条约500克,胡萝卜100克,干白果50克,黑珍珠(珍珠奶茶用的那种即可,真空包装)50克。调料精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉50克,香油15克,色拉油50克。
做法:
1、猕猴桃撕去皮,切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。
2、黑鱼宰杀去内脏洗净,取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁,加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟,捞出沥干油分待用。
3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后,加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
味型
小诀窍
特点
咸鲜嫩爽,色彩斑斓。
制作关键
鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时,以使鱼肉滑嫩雪白。
五彩鱼
材料:
1:鱼片,洗净沥水。
做法:
鱼片切小粒,放入所有2料拌匀,腌20分钟。
冰冻玉米青豆微波炉里转2分钟备用。
不沾锅,置炉上开大中火,加2大匙油,放入鱼粒划散,超至8成熟捞出。
原锅加1大匙油,大中火,放入姜末,葱花炒香,然后放入玉米青豆翻炒几下
接着放入剩余的5料及炒好的鱼粒,兜炒均匀,
最后放入生粉水及剩余的6料兜匀出
五彩鱼粥
材料:
鱼肉50克,米粥两碗,各种蔬菜粒少许
做法:
1.鱼肉去掉鱼刺,切成鱼肉粒,在水中多泡几次。以便去腥
2.各种蔬菜粒备用
3.米粥在炉上煮好,水稍多些
4.先倒入鱼肉粒
5.再倒入蔬菜粒
6.加入丁点的盐调味即可
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋,午餐肉(切小片),水发木耳,菜心,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
青笋鱼面筋
材料:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
做法:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
双菇鱼面筋
材料:
鱼面筋,香菇,草菇,胡萝卜,毛豆,盐,鸡精
做法:
1.草菇洗净切两半,胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。
2.锅热油,倒入菌菇、毛豆煸炒,加少许水,倒入鱼面筋和胡萝卜丝,加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。