灯影丝拌麻腐
材料:
盒装麻腐一盒,皮蛋一个,榨菜末少许,灯影丝一小包,香油,盐,生抽
做法:
1.将盒装麻腐以凉开水冲洗一下切成薄片置于盆中,撒点细盐入味。
2.皮蛋切小丁和榨菜末一起放在麻腐上,再放上灯影丝。
3.盆两侧淋上少许生抽,在麻腐上淋上香油即可。吃的时候搅拌一下。
小诀窍
所谓麻腐,是以蚕豆或绿豆粉做的冻制品,和北方的凉粉相似,只是嫩如豆腐,口感爽滑。灯影丝是四川有名牛肉丝,因始创者做的牛肉片牛肉丝很薄,卖的时候喜欢点一盏灯,把牛肉映照得通红剔透,故有此称。很多休闲小零食有时可以用来做菜,有点缀添味的效果。
灯影丝拌麻腐
材料:
盒装麻腐一盒,皮蛋一个,榨菜末少许,灯影丝一小包,香油,盐,生抽
做法:
1.将盒装麻腐以凉开水冲洗一下切成薄片置于盆中,撒点细盐入味。
2.皮蛋切小丁和榨菜末一起放在麻腐上,再放上灯影丝。
3.盆两侧淋上少许生抽,在麻腐上淋上香油即可。吃的时候搅拌一下。
小诀窍
所谓麻腐,是以蚕豆或绿豆粉做的冻制品,和北方的凉粉相似,只是嫩如豆腐,口感爽滑。灯影丝是四川有名牛肉丝,因始创者做的牛肉片牛肉丝很薄,卖的时候喜欢点一盏灯,把牛肉映照得通红剔透,故有此称。很多休闲小零食有时可以用来做菜,有点缀添味的效果。
芝麻腐乳淋汁
材料:
芝麻酱1大匙,红腐乳1大匙,凉开水2大匙,蒜泥1大匙,葱花1大匙,香菜末1小匙,香油1大匙
做法:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:可淋于各种汆烫肉类或是涮肉片上,尤其是味道重的肉类像是羊肉更适合。
麻腐拌咸菜
材料:
麻腐、咸菜、老抽、辣酱。
做法:
麻腐用开水过一遍,切块,放在盘里。倒入咸菜,(我用的是袋装咸菜直接能吃)适量老抽、辣酱,拌匀就能吃了。
凉拌麻辣孜然豆皮
材料:
盐,糖,辣椒粉,芝麻,孜然,豆皮,油,陈醋
做法:
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好,洗干净控干水~
2.孜然,芝麻,辣椒粉,盐放在一个碗里,然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐,糖,再加上刚才制作的油辣料,搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).
凉拌麻辣牛肉
材料:
卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
做法:
1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
凉拌麻酱面
材料:
手擀面,黄瓜,胡萝卜,木耳,麻酱,盐,花生米,辣椒油
做法:
1、手擀面煮熟,过凉水。
2、黄瓜、胡萝卜、木耳切丝,胡萝卜、木耳用水焯熟。
3、麻酱加适量水卸开,放辣椒油少许。
4、将面酱、蔬菜拌好即可。
干拌麻辣牛肉
材料:
食材
做法:
牛腱子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块。
放入一个大的容器里,放入花椒和盐。
温拌麻辣土豆丝
材料:
主料:土豆丝300克 猪肉100克
做法:
温拌麻辣土豆丝的做法步骤:
1. 蒜去皮,切成小粒
2. 将蒜粒放入大碗中,加入醋,生抽,盐,还有橄榄油。
用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽,会使菜肴的特点发挥到极至。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
3. 土豆去皮切丝,洗去淀粉。锅中放入水和盐,煮开后,放入土豆丝
4. 放入几棵香芹
5. 土豆丝断生后,捞出,过一下凉水
6. 油热后,放入橄榄油。
与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
7. 油温达到200度左右时,放入辣椒面和花椒面,炸出香味。
8. 猪肉先用橄榄油,盐,淀粉腌制一下,在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。
放入猪肉片翻炒。
9. 猪肉变色后,关掉火!
10. 放入土豆丝,倒入调好的酱汁
11. 放入香芹和辣椒,拌匀即可。
灯影牛肉
材料:
主料:牛肉(后腿)500克,
做法:
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
灯影苕片
材料:
主料:红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油。
做法:
红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。