传统卤汁
材料:
卤包:3粒,花椒1钱,丁香1钱,甘草1钱,桂皮1钱,草果3粒,小茴香1钱,辛香料:1支,姜片50公克,蒜头80公克,红椒50公克,酱油300㏄,冰糖100公克,米酒600㏄,盐20公克,水3000㏄
做法:
1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作统卤汁的做法
法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
传统卤汁
材料:
卤包:3粒,花椒1钱,丁香1钱,甘草1钱,桂皮1钱,草果3粒,小茴香1钱,辛香料:1支,姜片50公克,蒜头80公克,红椒50公克,酱油300㏄,冰糖100公克,米酒600㏄,盐20公克,水3000㏄
做法:
1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
传统卤汁
材料:
卤包:3粒,花椒1钱,丁香1钱,甘草1钱,桂皮1钱,草果3粒,小茴香1钱,辛香料:1支,姜片50公克,蒜头80公克,红椒50公克,酱油300㏄,冰糖100公克,米酒600㏄,盐20公克,水3000㏄
做法:
1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作统卤汁的做法
法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
传统卤鸡脚
材料:
鸡脚8支,传统卤汁300㏄,香油少许
做法:
1.将鸡脚先沖水洗净,剪去鸡爪,并去膜备用。
2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的鸡脚,改转小火卤约8分钟捞起,再刷上香油即可。
传统卤蛋
材料:
锅1只,鸡蛋6个,冷水1200cc,盐15公克,A.酱油150cc,B.水300cc,盐15公克,猪油20公克
做法:
1.取一深锅,放入冷水及洗净的鸡蛋,再加入盐以小火煮约15分钟即为水煮蛋。
2.取出作法1的水煮蛋,待稍凉时剥去外壳,用酱油浸泡使其上色约20分钟。
3.将作法2的水煮蛋与调味料B一起以小火煮约30分钟即可。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡,葱,花椒,香叶,卤水汁,盐,酱油,汤,酒
做法:
1、把素鸡切片;
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
卤汁排骨饭
材料:
带骨里肌排6片,地瓜粉200公克,沙拉油720㏄,青葱4支,蒜仁10粒,水1200㏄,香菜少许,A.胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,砂糖1小匙,香菇味精1小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,B.酱油2大匙,砂糖1小匙,香菇味精1小匙,五香粉1小匙
做法:
1.将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松;青葱洗净切成段状;蒜仁洗净备用。
2.将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料A腌渍20分钟后,再把排骨沾裹上地瓜粉,净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
3.热锅,倒入沙拉油,待油温烧热上升至140℃∼160℃,将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
5.另起锅,将水及调味料B倒入锅中煮至沸腾后,转小火并将作法3的炸排骨以及作法4的葱段、蒜仁一起加入锅中焖煮约5∼8分钟即可。
6.将排骨放入平盘中,再摆上少许香菜即完成。
爌肉卤汁
材料:
五花肉1200公克,青葱2支,姜1小块,蒜头5颗,水180㏄,酱油180㏄,盐1小匙,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,白胡椒粉少许,肉桂10公克,八角3个
做法:
1.五花肉洗净切大片备用。
2.材料中的青葱切段;姜切片;蒜头拍裂去膜,备用。
3.热锅,倒入4大匙油,放入作法1的五花肉片煎至2面上色,取出五花肉片备用。
4.作法3原锅中放入作法2的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦,再放入作法3的五花肉片、所有调味料炒香。
5.将作法4所有材料移入砂锅中,加入水、所有香料煮至沸腾,转小火续炖90分钟即可。
肉臊卤汁
材料:
绞肉600公克,猪皮200公克,红葱末40公克,高汤1200㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,辣椒粉少许,五香粉少许,白胡椒粉少许,酱油膏2大匙,蒜头3颗,月桂叶2片,甘草2片
做法:
1.猪皮洗净切大片,放入沸水中汆烫去腥,捞出沖冷水备用。
2.热锅,倒入4大匙油,放入红葱末以小火爆香至今黄色,即是油葱酥取出备用。
3.于作法2原锅中放入绞肉至颜色变白且松散油亮,加入调味料A炒香。
4.将作法3所有材料移入砂锅中,加入高汤煮至沸腾,加入作法1的猪皮,转小火续煮1小时。
5.再加入作法2的油葱酥、酱油膏继续煮约15分钟即可。
卤汁炒面
材料:
粗油面300公克,瘦肉100公克,洋葱80公克,青葱15公克,香菇20公克,红萝卜15公克,肉臊卤汁100cc,盐少许,鸡粉少许,糖1/4小匙,白胡椒粉少许,乌醋1小匙,香油1/2小匙
做法:
1.瘦肉洗净切丝;洋葱去皮切丝;香菇泡软后切丝;红萝卜去皮切丝;青葱切段区分葱白、葱绿,备用。
2.热锅,倒入1大匙油,放入作法1的葱白爆香,在放入肉丝、洋葱丝、红萝卜丝与香菇丝炒香且肉色变白。
3.放入粗油面拌炒开,加入肉臊卤汁、所有调味料、作法1的葱绿炒至入味即可。
卤汁鸭翅
材料:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。