肉松芝麻包

　　 材料:
　　 面包原料：高粉200克，汤种50克，糖20克，盐2克，酵母3克，奶粉10克，玉米油15克，水65-70克，蛋液25克
　　
　　 做法:
　　

　　1、汤种：高粉20克加水100克混合搅匀，再用小火边煮边搅成团状盖保鲜膜冷藏1小时后即可使用。取出50克剩余的可下次使用（可以冷藏保存四天）。

　　2、面团所有原料除油外混合揉成光滑面团，加油后继续边揉边摔至能拉出大而薄的膜（揉面全程20-25分钟）。

　　3、盖保鲜膜室温发酵2.5倍大，排气分割成五份，滾圆松驰15分钟，擀成椭圆形翻面顺长卷成橄榄形。

　　4、排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大，刷蛋液撒白芝麻放入预热好185度烤箱，中层15-18分钟上色即可。

　　5、面包凉后用刀在中间划一刀（不能切断），挤入沙垃酱，填入肉松即可。

　　

黑米肉松芝麻包饭

　　 材料:
　　 黑米饭，肉松，芝麻，海苔
　　
　　 做法:
　　

　　1、把刚出锅的黑米饭里加一点醋；

　　2、然后平铺在海苔上，再撒些肉松、芝麻，一卷，最好切开就可以吃了。

　　

肉松芝麻包

　　 材料:
　　 面包原料：高粉200克，汤种50克，糖20克，盐2克，酵母3克，奶粉10克，玉米油15克，水65-70克，蛋液25克
　　
　　 做法:
　　

　　1、汤种：高粉20克加水100克混合搅匀，再用小火边煮边搅成团状盖保鲜膜冷藏1小时后即可使用。取出50克剩余的可下次使用（可以冷藏保存四天）。

　　2、面团所有原料除油外混合揉成光滑面团，加油后继续边揉边摔至能拉出大而薄的膜（揉面全程20-25分钟）。

　　3、盖保鲜膜室温发酵2.5倍大，排气分割成五份，滾圆松驰15分钟，擀成椭圆形翻面顺长卷成橄榄形。

　　4、排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大，刷蛋液撒白芝麻放入预热好185度烤箱，中层15-18分钟上色即可。

　　5、面包凉后用刀在中间划一刀（不能切断），挤入沙垃酱，填入肉松即可。

　　

甜芝麻包

　　 材料:
　　 南瓜面糰300公克，芝麻馅240公克，黑芝麻少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜面糰搓成圆长条型，再切成十等份（每份约30公克），接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

　　2.取作法1的面皮，包入芝麻馅（约24公克），再将外缘向中聚拢、捏紧接缝，最后滚圆、收口朝下即可。收口朝下放在蒸纸上，上面沾水撒几颗黑芝麻，静置包子醒约20~30分钟。

　　3.把作法2的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。

　　

白芝麻包

　　 材料:
　　 中种面糰：546公克，速溶酵母7公克，水328公克，主面糰：68公克，芝麻五榖粉68公克，细砂糖14公克，盐10公克，改良剂1公克，水116公克，橄榄油68公克，小麦蛋白质34公克，装饰：适量，白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

　　2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

　　4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

　　5.将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。

　　6.将作法5分割成每个约150公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

　　7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开，再捲起滚圆，并将表面均匀刷上蛋白液及沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约35分钟至体积膨胀为一倍大。

　　8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面交叉划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火230℃烘烤约18分钟即可。

　　

芝麻包

　　 材料:
　　 发面面糰150公克，内馅材料：40公克，黑芝麻粉100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将内馅材料一起搅拌均匀成糰状，再取每个20公克搓揉成为芝麻馅数个备用。

　　2.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入作法1的芝麻馅。

　　3.将作法2的芝麻包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10∼12分钟即可。

　　

椰蓉馅黑芝麻包

　　 材料:
　　 面团： 加拿大中筋粉 300g， 黑芝麻粉 80g， BP 2tsp 糖1Tbsp，盐 1/8 tsp;
　　
　　 做法:
　　

　　把酵母、糖1tsp和水混合。静置10分钟，确认表面有很多细小气泡（对了，提醒一下，我用的加拿大的中筋粉，这玩意儿是出了名的吸水量大，如果你用欧洲大陆的面粉，估计加水180g左右就可以了）。

　　把所有剩下的面粉材料混合。再倒入酵母溶液，搅匀，静置20分钟以后，揉一揉。放在温暖的地方，发酵至两倍大，看温度了，我的这个用了1个多小时。同时把所有的馅料混合均匀，盖好放着。

　　把发好的面团分成8等分，滚圆。放5分钟。

　　然后擀成直径15cm左右的圆片（可以更小，不可更大，因为要把馅裹得很紧实，必须边包边扯），一片放大约40g馅，压实，用包包子的手法包起来，封口开口都无所谓。

　　我准备一半蒸一半烤，烤的那4个，我是把封了口包子翻转过来，稍微压平一下（烤的会比蒸的膨胀更高），放在垫了烤纸的烤盘上。

　　包完以后同时热烤箱到350F （我的是convection oven，电烤箱估计要用375F～400F，而且我这个热的很快，10分钟就够了。如果预热时间长的，可以提前一点开烤箱，反正现在天气冷，就当开暖气了），预热的时候最好在里面放块pizza stone，这样load包子的以后，温度更稳定一些。预热完成以后，把剩下的馅料均匀抹在包子面上，随手压了点菠萝纹（后来发现，此举纯粹画蛇添足，其实堆在上面就行了）。

　　放进烤箱中间格，烤15分钟，检查一下，如果表面已经金黄色了，就可以取出来，稍微放凉一点，但还有温度的时候吃。

　　烤的包子外脆内绵，芝麻香配上油润香甜的黄油椰蓉馅，非常好吃。

　　

芝麻包子

　　 材料:
　　 面粉125g，芝麻馅料适量，糖12g，即溶酵母粉1/2小匙，温水62g左右，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将酵母放进一部分温水中，静置一会儿，糖和面粉混合。将温水倒入面粉混合物中，揉成团醒5分钟左右开始操作。将面团分成5份

　　2.擀成边缘薄的圆形，包入适量芝麻。（不要放太满，不容易收口）

　　3.将包子收口

　　4.将包好的包子放入蒸锅，最后醒发30分钟左右。发酵结束之后大火蒸15分钟左右即可出锅

　　

椰子芝麻包

　　 材料:
　　 面粉450克，牛奶250克，酵母5克，椰子丝，白芝麻，黑芝麻粉，白砂糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉450克、牛奶250克、5克酵母混合一起和面团。

　　2、面团和好密封静置30分钟发酵。

　　3、椰子丝炒香，白芝麻炒香，黑芝麻粉、白砂糖、全部材料放一起搅拌。材料分量自己口味定量。

　　4、把发酵好的面团分35克一个小团，把小团用手压平，包上步骤（3）的馅料。其实包子的大小和馅料个人口味不一样，可以自己控制份量。

　　5、包好的包子用盖子盖上再发酵20分钟。

　　6、发酵好的包子放蒸笼蒸10钟即好。注意：蒸好的包子不能马上打开盖子、过5分钟再打开。这样的包子做出来既好看又好吃。

　　

奶香芝麻包

　　 材料:
　　 高粉360G，牛奶160G，橄榄油40G，盐4，鸡蛋1个，糖30G，酵母3G，碎芝麻50G
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把牛奶，油，鸡蛋，盐和糖加到面包机里拌匀。

　　2. 加入面粉和酵母开启2法式面包程序。

　　3. 等第一次和面结束后，把碎芝麻加到果料盒里。

　　4. 第二次和面的时候，会自动撒入芝麻，直到面包烤好都不用去管了。

　　5. 面包烤好后从桶内取出放凉再密封保存。

　　

海苔肉松条VS海苔肉松星星饼 星星知我心—贝太，我爱您！

　　 材料:
　　 长帝CK25B烤盘约两盘，配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)，烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。
　　
　　 做法:
　　

　　1、低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。

　　2、称量30克肉松，海苔预先剪碎，将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。

　　3、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。

　　4、将黄油切成小块，室温软化，加入糖和盐

　　5、用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。

　　6、鸡蛋打散。

　　7、在打好的黄油里分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次

　　8、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。

　　9、倒入第前面已经准备好的面粉混合物。

　　10、揉成光滑的面团。

　　11、放在案板上，擀成长方形面片。

　　12、用锋利的刀切成条状。

　　13、把切好的小条排入烤盘。

　　14、再用饼干模具印成星星形状。

　　15、把印好的星星形状整齐地排入烤盘。

　　16、入炉烤焙。170度，中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。

　　

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