珠玉豆腐

　　 材料:
　　 北豆腐300克，鹌鹑蛋8个，配料：蒜苗2根，红椒碎适量，生抽5ML，盐2克，水淀粉2勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片

　　2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞

　　3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片

　　4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎

　　5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘

　　6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒

　　7、倒入生抽、水、红椒碎、盐

　　8、倒入水淀粉，搅拌匀

　　9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可

小诀窍

　　1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐

　　2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空

　　3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可

　　

珠玉豆腐

　　 材料:
　　 北豆腐300克，鹌鹑蛋8个，配料：蒜苗2根，红椒碎适量，生抽5ML，盐2克，水淀粉2勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片

　　2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞

　　3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片

　　4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎

　　5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘

　　6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒

　　7、倒入生抽、水、红椒碎、盐

　　8、倒入水淀粉，搅拌匀

　　9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可

小诀窍

　　1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐

　　2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空

　　3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可

　　

白玉豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐(南)600克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；

　　2.嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间；3.将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

　　

翡翠白玉豆腐丸

　　 材料:
　　 食材：豌豆尖200g，北豆腐1块（约200g），茴香1把（约200g），澄粉200g，调料：盐1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤200ml
　　
　　 做法:
　　

　　豌豆尖择取嫩尖的部分，洗净沥干水分备用。茴香去梗不用，洗净后剁成碎末。

　　北豆腐放入大碗中，碾成碎末，加入茴香末、1/2茶匙盐、白砂糖和芝麻香油混合均匀制成馅料。

　　将澄粉放入一个干燥的大碗中，将20g馅料在掌心揉成小球，然后放入澄粉中，轻轻摇晃装有澄粉的大碗，让小球表面均匀地裹满澄粉，然后将制好的豆腐丸子排放在厨房纸巾上。依次将所有馅料都制成丸子。

　　煮锅中加入高汤和1000ml水，大火加盖煮开调成中火，逐个放入豆腐丸子用汤勺轻轻搅拌，防止丸子粘连。如果豆腐丸子有渗水现象，可以在下锅前再次放入澄粉中粘裹少许澄粉。

　　当所有豆腐丸子表皮变得透明并漂浮在水上，在锅中加入豌豆尖，煮2分钟，调入盐后即可上桌。

小诀窍

　　豌豆尖就是豌豆的嫩芽，四川、云南等南方地区地非常常见的蔬菜。豌豆尖与市场常见的那种细细的豌豆芽有所不同，豌豆芽是豌豆经水浸直接发的芽，而豌豆尖是种植在土壤中的豌豆爬藤时生长出的嫩芽。择洗豌豆尖时可以用拇指指甲按压它的主茎，只留取能轻松断的部分。

　　

白玉豆腐

　　 材料:
　　 1。嫩豆腐1/3 块
　　
　　 做法:
　　

　　嫩豆腐1/3 块进开水焯过，放小盘。将料3， 4 撒在豆腐上。

　　将原料2进小锅煮沸， 浇在豆腐上，淋点麻油，DONE！

　　鸡汤青菜面，地球人都会， 按字煮面。

　　15分钟，儿子的健康晚餐好了。

　　

白玉豆渣

　　 材料:
　　 豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。调料精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。

　　2、锅中放入底油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟，出锅后整齐地摆放盘中。

　　3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条，拍上面粉，放到牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿淀粉，上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上，然后浇上烧沸的清汤即可。

小诀窍

　　特点

　　颜色洁白，鱼肉鲜嫩，蒜苔清香。

　　制作关键

　　蒸制时间不要太长，旺火（或旺汽）蒸4分钟即可。

　　

珠玉二宝粥

　　 材料:
　　 生山药60g，生薏苡仁60g，柿饼30g
　　
　　 做法:
　　

　　1、薏苡仁加水煮至烂熟；

　　2、再将山药捣碎，柿饼切丁，继续煮片刻即成糊粥。

　　3、服时可酌加白糖，早晚食之为宜。

　　

纤峰菌石千珠玉

　　 材料:
　　 松茸，黑鱼子，野生带子，鸡腿菌，蛰头，笋
　　
　　 做法:
　　

　　精选上等珍贵食材松茸、黑鱼子、野生带子等配以鸡腿菌、蜇头、鲜笋等食材，将美味码盘，在保持食材原汁原味的同时也保障了营养不易流失，加之精心调制的鲜美佐汁令此道菜品口感丰富、味道独特，带来特有的清爽感。

小诀窍

　　2009年5月13日-15日，第五届东方美食国际大奖赛于北京落下帷幕。此次大赛云集世界烹饪行业一流高手，共有来自全国各地的100余名选手和28个代表团参与激烈的角逐。一直致力于中西文化交流和融合的俏江南集团，此次派出杨登全、李萍、吴晓鹏、杨成华为代表的俏江南资深名厨团队，并携彰显俏江南餐饮文化的经典菜品参赛，最终以绝对优势勇夺最高荣誉特金奖，参赛的菜品“纤峰菌石千珠玉”也被评为金状元菜。通过俏江南厨师的精湛演绎再次向世人证明了俏江南在厨师人才培训与钻研创新品质等方面的雄厚实力。

　　

明珠玉仙虾

　　 材料:
　　 基围虾750克，鱼肚250克，鹌鹑蛋12个，盐、鸡粉、味精、花雕酒、生粉、鸡蛋清、猪油、白糖各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、基围虾去头、尾、壳，去沙线，洗净，搅打成泥，加盐、味精、鸡粉、花雕酒、生粉、鸡蛋清、猪油，打成蓉。

　　2、干鱼肚用油炸成泡，水发后切成小方块。

　　3、把打好的虾蓉摆在鱼肚块上，上面放鹌鹑蛋，蒸3分钟，调味，勾芡，装盘，点缀盘饰即成。

小诀窍

　　特点

　　虾肉口味清淡，鲜美香浓。

　　许林子 (江西)

　　

珠玉二宝粥

　　 材料:
　　 生山药60克，生苡仁60克，柿饼25克。
　　
　　 做法:
　　

　　将山药、苡仁捣成粗粒，放入锅内，加水适量，置于火上，煮至烂熟。将柿饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。当饭服食。

　　

珠玉二宝粥

　　 材料:
　　 生山药60克，生薏苡仁60克，柿饼30克。
　　
　　 做法:
　　

　　先把薏苡仁煮至烂熟，而后将山药捣碎，柿饼切成小块，同煮成粥。

　　

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