油浸豆腐
材料:
卤水,老豆腐
做法:
1、卤水煮开,晾凉;
2、老豆腐切麻将大块;
3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;
4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;
5、20分钟后可以捞出食用。
小诀窍
1、我用的老卤,卤水中用到:盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜,卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配;
2、无论哪种风味的卤水,注意口味应该掌握略淡,因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水,很容易在短时间内吸附进充足的卤水;
3、豆腐入锅后,不要急于翻动,等外皮微黄后才可以翻动,否则易碎;
4、冷食热食均可。也可用来作原料,另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐,第二天用来配猪血、粉条炖白菜(萝卜),味道超好。
油浸豆腐
材料:
卤水,老豆腐
做法:
1、卤水煮开,晾凉;
2、老豆腐切麻将大块;
3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;
4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;
5、20分钟后可以捞出食用。
小诀窍
1、我用的老卤,卤水中用到:盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜,卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配;
2、无论哪种风味的卤水,注意口味应该掌握略淡,因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水,很容易在短时间内吸附进充足的卤水;
3、豆腐入锅后,不要急于翻动,等外皮微黄后才可以翻动,否则易碎;
4、冷食热食均可。也可用来作原料,另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐,第二天用来配猪血、粉条炖白菜(萝卜),味道超好。
鱼丸浸豆苗
材料:
豆苗200克,鲩鱼肉250克,盐,生粉,酱油少许,葱花,料酒,胡椒粉,姜末,香菜末,水,枸杞,油
做法:
1.鲩鱼肉去皮,切成小块,剁成鱼蓉.
2.鱼蓉中加入盐,少许酱油,料酒,胡椒粉,和姜末,葱花和香菜末拌匀后, 加入生粉, 顺时针方向不断搅拌至起胶。
3.锅里注入清水,放两片姜,水烧开后,转中火,用两个小条匙取适量鱼蓉弄成丸,放入锅里(如果不嫌麻烦,最好手里抹点油,提前把鱼蓉弄成丸子备用).水再次烧开后,倒点料酒,等鱼丸全部熟透浮起来后,捞起.(为了拍照好看,放了点枸杞,可以不放.)
4.把煮鱼丸的水再次烧开后,加点油和盐,把洗净的豆苗放进烫熟,捞起放深盘子里,把鱼丸放在豆苗上,烧上汤汁.
小诀窍
自己做的鱼丸,鱼多粉少,非常鲜甜.再来一颗吧.
水油浸鳊鱼
材料:
主料:武昌鱼600克,调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克
做法:
1.姜洗净,10克切片,3克切丝;
2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;
5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
酱香油浸比目鱼
材料:
阿拉斯加大比目鱼肉500g,姜丝,葱丝各20g,红辣椒片少许,油适量,生粉20g,盐,胡椒粉各1/2茶匙3g,料酒1茶匙5ml,生抽1茶匙5ml,鸡精1茶匙5g,香油少许
做法:
1、鱼肉切成条状,抹上盐、胡椒粉、料酒码味,之后裹上一层生粉。
2、锅中烧热油,将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油,放入盘中,上面码号葱丝、辣椒片。
3、另起锅,放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水,放入姜丝煮熟,做成调味汁,趁热浇在鱼身上即可。
小诀窍
炸鱼的时候要炸至熟透,否则不能去掉腥味。
油浸红鲑鱼
材料:
用料主料:红鲑鱼400克配料:茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料:麻辣汁、青芥汁、色拉油
做法:
1、红鲑鱼取净肉,片成大片,卷成卷摆盘。
2、茼蒿取尖部,黄椒切条,分别装盘。
3、锅中烧油,将鹅卵石炸至滚烫,同油一起到入盛器中,上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。
小诀窍
制作关键
油温不宜太高,鹅卵石要炸透。
选料要精,刀工处理要均匀。
油浸鲳鱼
材料:
主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
做法:
1.鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制4~5小时。
2.锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。
3.用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可。
小诀窍
特点
家常口味,鲜香味美。
油浸生鱼
材料:
生鱼1条约750克,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,生抽1茶匙,胡椒1/3茶匙
做法:
1、生鱼背开去脊,入姜葱汁酒、生抽腌渍。
2、起锅放油烧至5~6成,放入生鱼,然后端离火位至鱼肉成熟,捞出放入碟中,葱姜丝撒在鱼面上,淋上热油及鱼汁,撒上胡椒粉即可。
油浸大白菜
材料:
主料:大白菜500克,红椒1个,姜5克,大葱5克。调料:李锦记蒸鱼豉油15克,味精10克,酱油5克,盐25克,色拉油25克,水50克。
做法:
1、大白菜剥成片,每片从中间批开,红椒、大姜、大葱都切成细丝。
2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁。
3、锅内加水放入盐烧开,下入切好的大白菜,用大火煮3分半钟至白菜八成熟,取出摆入盘中。
4、把三种细丝放在大白菜上面,并倒入豉油汁。
5、锅内下色拉油,烧至八成热时淋在大白菜上面即可。
小诀窍
特点
鲜香脆爽。
菜油浸白果
材料:
鲜白果1000克,菜油约500克。
做法:
取黄色或青黄色连柄的新鲜白果,装瓶,倒入生菜油,将白果全部浸没,加盖,包上纸布,用线扎紧,密封,放置阴凉处,浸半年,春季食用,每次取出白果后,仍将瓶口盖紧。
红油浸腰花
材料:
腰花,葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉
做法:
1,腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,再次洗清清理所有的血水后切成花刀。
2,腰花加入葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉腌制。
3,腌制好的腰花入沸水中汆熟。
4,放入碗中,我在碗底铺了一些汆熟的韭菜,再浇入酸辣调味酱,撒上炒香的花生碎,葱花和香菜,还有一些炒香的芝麻,再淋上一些红油。
调味酱的制作方法:
把油辣椒,辣椒油,花椒油(花椒粉),盐,糖,醋,酱油,芝麻油,蒜泥和高汤调和在一起,为了突出酸辣风味,通常要多放醋。
要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候,这样才能做到熟而嫩。