香煎马头鱼
材料:
马头鱼1条,粗海盐适量,生姜,香菜或葱花少许
做法:
1、马头鱼一条,剖洗干净后,用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上。
2、腌好的马头鱼再洗净,用厨房纸抹干,平底锅放油烧热后下鱼,鱼刚下去时不要翻动,中火煎上三分钟左右。
3、再轻轻翻过一面,这样翻几次,煎至两面金黄。
4、待鱼差不多煎熟了,放少许姜丝起来煎香却可出锅。撒上香菜或葱花,随一小碟普宁豆酱用来蘸着吃,或淋点生抽也可。
香煎马头鱼
材料:
马头鱼1条,粗海盐适量,生姜,香菜或葱花少许
做法:
1、马头鱼一条,剖洗干净后,用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上。
2、腌好的马头鱼再洗净,用厨房纸抹干,平底锅放油烧热后下鱼,鱼刚下去时不要翻动,中火煎上三分钟左右。
3、再轻轻翻过一面,这样翻几次,煎至两面金黄。
4、待鱼差不多煎熟了,放少许姜丝起来煎香却可出锅。撒上香菜或葱花,随一小碟普宁豆酱用来蘸着吃,或淋点生抽也可。
椒丝蒸马头鱼
材料:
马头鱼1条,辣椒1个,姜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量
做法:
1.将马头鱼洗净切成两段装盘,放入辣椒丝、姜、葱、生抽、胡椒粉。
2.水开后入锅蒸6分钟即可。
清蒸马头鱼
材料:
马头鱼2条,姜片适量,葱段适量,葱粒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,麻油适量,生油适量,蒸鱼豉油适量,熟油适量
做法:
1.马头鱼去鳞去内脏后洗净;晾干水后用适量盐抹鱼身。
2.碟上铺上姜片,将鱼马头鱼放在上面,淋上适量料酒、麻油、生油及酒上适量胡椒粉。
3.隔水蒸5分钟后,倒去鱼水。
4.加入适量蒸鱼豉油、葱粒及熟油即可。
酒烧马头鱼
材料:
马头鱼1尾,盐适量,米酒适量,酒淋汁:50公克,淡色酱油15公克,味醂15公克
做法:
1.将马头鱼背切开取出内脏后,鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐备用。
2.米酒淋汁材料全部混合备用。
3.热一烤架,取金属签将作法1的马头鱼身骨串起后放上烤架烤至鱼皮略干,呈八分熟后翻面续烤至上色。
4.取下作法3的马头鱼身串,用杓子将作法2的米酒淋汁均匀淋上,再放回烤架上重复作法3、4动作2∼3次。
5.最后于作法4的马头鱼身涂上味醂呈现光泽,取出金属签后切成等份摆盘即可。
豉汁蒸马头鱼
材料:
马头鱼,豆豉,姜葱,蒸鱼豉油
做法:
1.马头鱼清理干净后放盘,摆上姜葱和豆豉,放入蒸锅里
2.水开后大火蒸8分钟,取出换盘,倒掉汁,蒸过鱼的盘子比较烫哈
3.重新洒葱段,淋热油和蒸鱼豉油
香煎马鲛鱼
材料:
马鲛鱼段,盐,姜末,料酒,油
做法:
1.马鲛鱼切段,用盐抹上腌一个小时。
2.抹姜末和料酒,腌半小时。
3.洗干净,用厨用纸吸干水分。
4.锅里烧油,七分热下锅煎。
5.煎一分钟后转中小火再煎几分钟,然后翻面煎。
6.煎两面微黄就可以装盘了。
香煎马铃薯饼
材料:
马铃薯1颗,麻油1大匙,面煳:1颗,水80㏄,低筋面粉60公克,盐少许,鸡粉少许,沾酱:3大匙,韩式辣椒酱1/2小匙,白芝麻少许
做法:
1.马铃薯去皮切条,浸泡冷水后沥干备用。
2.面煳混合拌匀,取适量面煳加入作法1的马铃薯条,调制呈稠状备用。
3.橙醋汁与韩式辣椒酱、白芝麻混合成沾酱备用。
4.热一平底锅,倒入麻油,加入作法2的马铃薯面煳,煎至面煳凝固且两面呈金黄色,取出切成等份,沾作法3的沾酱食用即可。
香煎马蹄糕
材料:
马蹄粉150克、白糖250克、生马蹄100克 水1000克
做法:
1 马蹄切小粒,把马蹄粉、糖、水按以上比例装入盆中。
2 把配好的粉浆置于电磁炉或煤气炉上中等火力加热,边加热边搅拌至熟透。
3 把煮熟的马蹄糊倒入碟中,冷却后切成小块即可食用。
小诀窍
马蹄糕夏天冰冻,冬天用油锅煎热后食用更佳
香煎马鲛鱼
材料:
1. 马鲛鱼块;(我在market里买到事先已经切好的厚块)
做法:
1. 鱼块洗净沥干,用盐搽匀两面,腌半小时左右;(我还搽了一点点胡椒粉)
2. 热油锅,放姜葱,爆香后放入鱼块,转中小火把鱼块煎至两面金黄,姜葱此时可以弃之不要了;
3. (为了使鱼煎出来看上去不会太干,颜色润泽些,我加了这最后一步)小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖,搅匀,淋在鱼块上,一分钟后熄火,即可上碟。
香煎马鲛鱼
材料:
马鲛鱼一条,适量的生姜末、葱花.
做法:
1.马鲛鱼洗净去头尾放入冰箱速冻.
2.马鲛鱼从速冻仓取出切片备用.
3.调汁:醋、盐、白酒、白糖、胡椒粉、味精拌匀备用.
4.锅内放入适量的食油开中火,锅热放入生姜末爆香.
5.放入马鲛鱼片煎炸,一面煎好煎另一面,煎到两面微黄.
6.加入调好的汁继续续两面煎炸,汤汁收干后装盘撒上葱花即可.