软酥凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
做法:
1、凤尾鱼洗净沥干。
2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3、把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。
4、炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。
5、另起炒锅放适量油,温热下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜片炒香
6、倒入适量酱油、醋、白糖、小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。
7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。
软酥凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
做法:
1.凤尾鱼洗净沥干。
2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3.把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。
4.炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。
5.另起炒锅放适量油,温热下花椒粒,干辣椒段,生姜片,蒜片炒香。
6.倒入适量酱油,醋,白糖,小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。
7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。
小诀窍
非常美味的软酥鱼,大宝刚咬上一口就说:这是我小时候吃过的味道!小时候生病住院,妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼,引起多少回忆……
软酥凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
做法:
1、凤尾鱼洗净沥干。
2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3、把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。
4、炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。
5、另起炒锅放适量油,温热下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜片炒香
6、倒入适量酱油、醋、白糖、小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。
7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。
金酥凤尾虾
材料:
草虾1尾,澄粉300公克,热水150公克,生咸蛋黄8个,植物猪油70公克,糖40公克,盐10公克
做法:
1.草虾去头去壳,留下尾巴壳,烫熟;澄粉加入温度80℃的热水拌匀;生咸蛋黄蒸熟后压碎备用。
2.将作法1的澄粉和压碎的生咸蛋黄一起搅拌均匀后,加入植物猪油、糖、盐一起拌匀,以每份约75公克的重量酿入虾肉中。
3.取一热油锅(油的份量需能淹盖过虾子),再以温度90℃将作法2的材料入锅油炸至金黄色即可。
香酥凤尾虾
材料:
大海虾500g,鸡蛋1个,面包糠小半碗,鱼露,鸡精,芥花油
做法:
1、虾虾洗净,沥干水分,用餐布把剩余的水分擦干。
2、从靠近身边一侧的头下手,往上揭起,再拽一下虾头肉,轻轻一拉,连同虾线一起揪出来。
3、虾头和虾线取出后,虾壳分两次揭出,留下虾尾和虾肉。
4、虾肉放在砧板上,摊平,取刀在虾背上将其划开。如有残余的虾线可用刀尖挑出来。
5、虾肉装入容器里,加入少量的鱼露,加鸡精,用筷子将食材和辅料搅拌均匀。
6、滴几滴芥花油进碗中,继续搅拌均匀,让它静止腌渍20分钟左右。
7、鸡蛋打入碗中并用筷子打散它。
8、腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里。
9、挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层。
10、起锅,往锅里注入适量的芥花油,加热至8成热。
11、裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出,沥干油,OK。
烤汁凤尾鱼
材料:
凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精
做法:
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.
2.下调料腌半个小时。
3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。
4.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
5.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
酥炸凤尾鱼
材料:
主料:凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。
做法:
1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。
2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。
3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。
西西里凤尾鱼意大利面
材料:
意大利面一盒500克,橄榄油4汤匙,蒜头3个,压碎,凤尾鱼片1罐,沥干,切块,面包糠干100克,新鲜欧芹1把,切碎,现磨黑胡椒适量,新鲜意大利干酪4汤匙,搓碎(可选择)
做法:
1.按照包装说明将意大利面煮熟,沥干水分。
2.同时用一个中号炒锅,将橄榄油加热,再加入蒜末,凤尾鱼一直翻 炒2分钟。
3.加入面包糠搅拌后熄火,加上欧芹和胡椒,混合起来。
4.将凤尾鱼酱和热的意大利面搅拌起来,撒些干酪即可。
美极凤尾鱼
材料:
用料主料:江心凤尾鱼500克配料:葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花调料:味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油
做法:
1、凤尾鱼洗净入油锅炸,炸至外脆里嫩捞出。
2、锅中留余油,下入葱末、姜末、蒜末炒香,加入味精、美极酱油、白糖、醋,烹入凤尾鱼,码入爆玉米花垫底的盘中,以青红椒末点缀即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉不去鳞,注意选产鱼旺季的凤尾鱼。
苦瓜炒罐头凤尾鱼
材料:
苦瓜,凤尾鱼罐头,盐,蒜粒
做法:
1、苦瓜洗净切片,用盐腌一下,放锅里飞水待用。
2、打开罐头将凤尾鱼取出,一罐鱼刚好炒一个菜。
3、起镬放油放蒜粒爆香后倒入苦瓜炒香,将凤尾鱼倒入炒均匀后,洒少许的清水,加盖焗片刻后放盐调味,勾一个薄芡后即可上碟。
凤尾鱼
材料:
我
做法:
韦德文