不用手玩转烫面团
材料:
面粉，热水，冷清水，
做法:
1.【面粉的调制过程】
2.面粉倒在干净无水无油的和面盆里
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞
4.徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里
5.用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉
6.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
7.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处徐徐倒入适量的热水
8.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
9.重复2～7步，把绝大部分干面粉与热水充分搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮
10.把拌好的面絮放在一边，徐徐地往干面粉上倒入适量的冷清水
11.用筷子把干面粉与冷清水充分搅拌均匀，形成带有少量干面粉的小面絮
12.把拌好的面絮放在一边，再徐徐地往剩余干面粉上倒入适量的冷清水
13.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮
14.【不用手玩烫面团的和制手法】
15.用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起
16.向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上
17.用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下
18.再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起
19.向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上
20.再用铲子背部将折叠上来的另一边角面絮稍微压挤几下
21.如此反复重复1～6步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团
22.在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次
23.把压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团
不用手玩转烫面团
材料:
面粉，热水，冷清水，
做法:
1.【面粉的调制过程】
2.面粉倒在干净无水无油的和面盆里
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞
4.徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里
5.用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉
6.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
7.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处徐徐倒入适量的热水
8.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
9.重复2～7步，把绝大部分干面粉与热水充分搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮
10.把拌好的面絮放在一边，徐徐地往干面粉上倒入适量的冷清水
11.用筷子把干面粉与冷清水充分搅拌均匀，形成带有少量干面粉的小面絮
12.把拌好的面絮放在一边，再徐徐地往剩余干面粉上倒入适量的冷清水
13.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮
14.【不用手玩烫面团的和制手法】
15.用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起
16.向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上
17.用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下
18.再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起
19.向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上
20.再用铲子背部将折叠上来的另一边角面絮稍微压挤几下
21.如此反复重复1～6步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团
22.在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次
23.把压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团
不用烤箱、不用微波炉、做蛋挞
材料:
生粉、澄粉、鸡蛋、白糖、热水、色拉油（用黄油更好更香哦）
做法:
1.80毫升的水加入2勺白糖化开，冷却之后加入一个打散的鸡蛋备用。
2.65克澄粉、30克生粉和一勺糖混合。
3.慢慢加入80毫升的热水，边加入边搅拌
4.加入1勺色拉油，揉成光滑的面团
5.搓成长条之后，揪成差不多大小的小剂子，放入模具中
6.用手摁成紧贴模具壁的薄皮
7.倒入调好的挞液，就是做法的1。
8.中火蒸10分钟，关火，焖2分钟，晾凉脱模。
9，配上自己喜欢的水果，不配也行，随自己喜好了。
橙粉就是小麦淀粉。。应该买得到啦。。不然用玉米淀粉吧。。但是口感没那么好哦。。
日式面团--东瀛千层包
材料:
黄油130克，糖80克，蛋50克，低粉260克，面团250克
做法:
1.室温软化黄油，加入其它材料揉成团
2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段
3.基本发酵80分钟
4.基本发酵完成后，排气，包住馅料，擀平，叠被子，重复4次
5.最后擀平，用模子印出形状，沾上粗糖，放入烤盘，最后发酵20分钟，200°烤15分钟
揉面团
材料:
高筋面粉160克，低筋面粉70克，清水180克，油35克，糖30克，干酵母1勺，盐1勺
做法:
1.用温水溶解干酵母，黄油室温融化。
2.把所有干性材料混合并拌匀，在案板或台面上堆起一个小山，然后中间挖出小坑，中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。
3.把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时，这一过程大约需要20分钟，如果到了20分钟，还不能抻出裂洞的话，那就接着揉吧，然后加入黄油。
4.刚加入黄油的时候，情况会很挠头，不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中，你会感受到面筋的产生，这种变化也挺奇妙的，最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。
5.揉好的面团盖上保鲜膜，放进28度的烤箱，发酵一小时，发至体积2倍大。
6.判断发酵好的方法：用手指沾上面粉，在面团中间戳一个洞，手指可以很顺利地出来并且没有沾上面，就可以了。
小诀窍
用费了半天力气揉好的面团，制作pizza饼，就为了好吃两个字。又软又松的面饼，还充满了弹性，真的会给你的pizza加分不少呢！
中式面包基本面团
材料:
高筋面粉(BREADFLOUR)500克，干酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，盐5克，奶粉10克，凉水260克，鸡蛋一只，奶油(BUTTER)50克
做法:
1.用面包机制作：事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.
2.然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包机里.
3.使用甜面包(SWEET)，按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.
4.然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.
5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母，糖，盐混合均匀后放入揉面的容器里.
6.加入鸡蛋，奶粉和水和面成光滑面团.
7.把面团转移到干净的工作台面上，把奶油揉进去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作，用双手并利用身体的重量，由内往外反复搓揉面团.
9.把面团做成长型， 抓住一端，用力摔打直到面团完全出筋，把面团揉到表面光滑充分发酵即可.
10.要测试面团是否够筋度的方法：用手将面团撑开呈薄膜型就可以了，参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光，即表示合格，做出来的面包才能松软可口.
小诀窍
我自己一直用面包机做基本面团,手工的方法没有试过,估计是个很辛苦的工作.但是为了没有面包机的朋友也可以利用这个基本面团的制作方法来做面包,所以把这个做法也写上了.我买的小册子上只有这个手工的做法,且没有说花多长时间来摔打揉搓面团,各位自己按照上述测试方法测试即可. 这个面团做好以后,可以分几次用.不用的部分,用容器,或者保鲜袋等封好,冰箱的冷冻室冷冻.我自己试过保存三周到四周,做出来的成品和新鲜面团无异.当然,冰冻面团从冰箱取出后,要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用.
中式发面面团
材料:
普通面粉2杯，室温水3/4杯，干酵母(YEAST)1小匙，油1小匙
做法:
1.把面粉放在干净的大容器中，先把油加到面粉里.
2.将发酵粉融化在水中，如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.
3.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中 C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.
4.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态，见面团流程图 D.
包子面团2
材料:
低筋面粉300公克，砂糖40公克，发粉16公克，清水180C.C
做法:
1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入其他材料拌匀，用力搓揉成面团。
2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒40分钟，发至2倍大时即可。
包子面团1
材料:
a.低筋面粉300公克，b.发粉16公克，酵母12公克，鸡蛋2个，温水180c.c，c.老面团300公克，硷水5滴
做法:
1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。
面团式甜甜圈
材料:
中筋面粉521公克，砂糖102公克，盐6.7公克，蛋黄66公克，水139公克，酵母16公克，奶油31公克，马铃薯泥100公克
做法:
1.先将酵母用份量内的部分水溶化，再将所有材料(1)拌匀，揉成团至光滑光亮
2.将奶油加入面团中，搓揉一段时间后奶油才会与面团融合，需揉匀至面团表面光滑不黏手。
3.等奶油与面团完全融合之后，再加入马铃薯泥揉匀成团至光滑光亮。
4.此时需将面团静置，盖上保鲜膜防止水分蒸发、表面干燥，发酵5∼10分钟。
5.将面团取出，放在干净的桌面上用桿面棍桿平成高度约1.5∼2公分的面皮。
6.用甜甜圈模在面皮上压出形状，空心圆的部分即是常见的甜甜圈造型，小圆饼状面皮则可做成甜甜圈丸子。
7.将压好的甜甜圈面皮用入油炸锅中，以150∼170℃油温油炸，即面煳滴下会缓缓浮起的状态，双面各炸约1.5分钟。
8.待甜甜圈成金黄色即可挟起放在网架上沥油，趁热沾上砂糖即可。
鸡蛋糕点面团
材料:
黄油55克，面粉75克，用细筛滤过，鸡蛋2个，加一小撮盐并打散
做法:
1.将黄油和150毫升水在平底锅里用小火加热溶化黄油，然后煮开。
2.水一开就端开锅，并一次性迅速将面粉倒进去， 用木勺打散直到各种配料充分融合形成一个均匀的面团。
3.将锅放回火上用小火加热并继续打散面团，直到面团在锅的中央变成干燥并柔软的圆球。
4.冷却2-3分钟后，缓慢打入鸡蛋，做成柔软光亮的酱，用力揉打，然后马上使用它，按照糕点制作说明制作各种糕点。