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山西脂油饼

时间:2021-05-05  2021-05-05  面食  手机阅读
山西脂油饼做法
   材料:
   面粉300克,温清水1小碗,猪板油150克,小葱1小把,食盐,花椒粉,五香粉
  
   做法:
  

  1.【面粉的和制方法】

  2.面粉倒在和面盆里,徐徐的倒入适量的温清水

  3.用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮

  4.在徐徐的倒入适量的温清水

  5.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮

  6.最后一次徐徐的倒入一点温清水

  7.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀,形成发粘的湿性面团

  8.用铲子将湿性面团的一角掀起

  9.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上

  10.用铲子背部将面团稍微压挤几下

  11.重复7~9的步骤,将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团

  12.盖好湿布放在旁边饧制1小时,成光滑的不粘面团

  13.面团饧好后不粘手,提起来一点也不粘盆

  14.在饧面的过程中,就可以制作馅料了

  15.【葱花板油馅的制作过程】

  16.猪板油用温水清洗干净,控干水分

  17.洗净的板油放在案板上,用刀切成黄豆大小的小粒,还要留下一块板油备用

  18.切好的板油丁放在干净无水的碗中

  19.小葱洗净,切成葱花

  20.切好的葱花放在碗里的板油上

  21.加入1/2匙食盐

  22.加入适量的花椒粉

  23.加入适量的五香粉

  24.用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀,制成葱花板油馅

  25.等面完全饧好后,就可以包制了~

  26.【脂油饼的包制过程】

  27.案板上均匀的撒少许面扑

  28.饧好的面团放在案板上

  29.用双手分别捏住面团的边缘,轻轻的拉抻面团

  30.形成大且薄的面片

  31.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上

  32.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开,均匀的分布在面片上

  33.用双手捏住面片的一段,向上卷起

  34.卷起的一端往馅料里面折,重复7、8两步将面片卷成卷

  35.一直卷到面片的另一端,用手将面片的边缘捏紧封口

  36.用双手将面卷的两个端口处也捏合封口

  37.面卷从右端口处留出合适的大小做剂子,左手握面卷的中部,右手握面卷的另一端

  38.将右手握住面卷往身体里侧扭转

  39.用手拧一下,把留出的剂子揪下,形成饼剂子的雏形

  40.揪好的所有饼剂子的雏形

  41.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口

  42.取一饼剂子的雏形,两手分别握住两个端口处

  43.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状

  44.把左边端口放在左手心理,右边端口放在右手心,轻轻向下压

  45.形成高且厚的饼剂子,放在案板上

  46.用右手掌将高厚的饼剂子向下压

  47.形成薄形的圆剂子

  48.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大

  49.擀成薄圆形,形成真正的饼剂子

  50.【脂油饼的烙制过程】

  51.锅放火上,烧热

  52.把剩下的一块猪板油放在锅中

  53.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动

  54.猪板油化成猪油,均匀的布满锅底

  55.放入擀好的饼剂子,小火烙制

  56.烙到一面金黄色时,翻面

  57.再烙另一面,直到两面都呈金黄色即可


  

山西脂油饼

山西脂油饼做法
   材料:
   面粉300克,温清水1小碗,猪板油150克,小葱1小把,食盐,花椒粉,五香粉
  
   做法:
  

  1.【面粉的和制方法】

  2.面粉倒在和面盆里,徐徐的倒入适量的温清水

  3.用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮

  4.在徐徐的倒入适量的温清水

  5.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮

  6.最后一次徐徐的倒入一点温清水

  7.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀,形成发粘的湿性面团

  8.用铲子将湿性面团的一角掀起

  9.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上

  10.用铲子背部将面团稍微压挤几下

  11.重复7~9的步骤,将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团

  12.盖好湿布放在旁边饧制1小时,成光滑的不粘面团

  13.面团饧好后不粘手,提起来一点也不粘盆

  14.在饧面的过程中,就可以制作馅料了

  15.【葱花板油馅的制作过程】

  16.猪板油用温水清洗干净,控干水分

  17.洗净的板油放在案板上,用刀切成黄豆大小的小粒,还要留下一块板油备用

  18.切好的板油丁放在干净无水的碗中

  19.小葱洗净,切成葱花

  20.切好的葱花放在碗里的板油上

  21.加入1/2匙食盐

  22.加入适量的花椒粉

  23.加入适量的五香粉

  24.用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀,制成葱花板油馅

  25.等面完全饧好后,就可以包制了~

  26.【脂油饼的包制过程】

  27.案板上均匀的撒少许面扑

  28.饧好的面团放在案板上

  29.用双手分别捏住面团的边缘,轻轻的拉抻面团

  30.形成大且薄的面片

  31.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上

  32.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开,均匀的分布在面片上

  33.用双手捏住面片的一段,向上卷起

  34.卷起的一端往馅料里面折,重复7、8两步将面片卷成卷

  35.一直卷到面片的另一端,用手将面片的边缘捏紧封口

  36.用双手将面卷的两个端口处也捏合封口

  37.面卷从右端口处留出合适的大小做剂子,左手握面卷的中部,右手握面卷的另一端

  38.将右手握住面卷往身体里侧扭转

  39.用手拧一下,把留出的剂子揪下,形成饼剂子的雏形

  40.揪好的所有饼剂子的雏形

  41.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口

  42.取一饼剂子的雏形,两手分别握住两个端口处

  43.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状

  44.把左边端口放在左手心理,右边端口放在右手心,轻轻向下压

  45.形成高且厚的饼剂子,放在案板上

  46.用右手掌将高厚的饼剂子向下压

  47.形成薄形的圆剂子

  48.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大

  49.擀成薄圆形,形成真正的饼剂子

  50.【脂油饼的烙制过程】

  51.锅放火上,烧热

  52.把剩下的一块猪板油放在锅中

  53.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动

  54.猪板油化成猪油,均匀的布满锅底

  55.放入擀好的饼剂子,小火烙制

  56.烙到一面金黄色时,翻面

  57.再烙另一面,直到两面都呈金黄色即可


  

脂油汤圆

脂油汤圆做法
   材料:
   主料:糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅,桃仁各50克,芝麻,桂花各25克。
  
   做法:
  

  1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。

  2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。

  3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。

  4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。


  

八宝脂油千层发糕


   材料:
   上白面粉500克,酵面6克,白糖300克,青红丝5克,碱粉7.5克,瓜子仁10克,葡萄干15克,核桃仁15克,桂圆肉10克,莲子15克,青梅10克,瓜条10克,桔饼15克,猪板油200克。
  
   做法:
  

  1、将面粉、酵面放入盆内,加适量湿水和好,发酵后加碱揉匀,然后搓成长条,压扁,擀成长方形饼(长约50厘米,宽25厘米)。

  2、猪板油切丁,瓜子仁、葡萄干、核桃仁、桂圆肉、莲子、青梅、瓜条,桔饼等八宝料切碎,加白糖拌匀成馅,并把馅分成4份。

  3、把一份馅放在长饼的中间(约占1/3面积),将长饼的1/3折叠过来压平,放入第二层馅,再将长饼余下的1/3折叠压平。然后擀成长30厘米、宽24厘米、厚2厘米的长方形饼,再将余下的两份馅照上法折叠放入压平包好,包口朝下,放入笼屉内,撒上青红丝,在旺火上蒸约25分钟即热,取出装盘。


  

山西家常西红柿拉面

山西家常西红柿拉面做法
   材料:
   西红柿,葱,姜,酱油,陈醋,盐,鸡精少许,香菜,面粉,大料
  
   做法:
  

  1.不完全制作过程~扯一根煮一根,也可以几条一起扯,这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招,我就在那像模像样的比划几下,还真有点大厨的架势,哈哈~

  2.面条煮好了,过凉水以后捞出来~

  3.装盘,看面条亮晶晶的!

  4.西红柿卤的做法:西红柿切成碎粒.

  5.然后油锅烧热放入几颗大料,葱姜爆锅.

  6.再放入西红柿,酱油,陈醋,盐,少许鸡精炒熟,盛盘以后放入香菜即成了~

小诀窍

  配菜,白灼大虾~嘿嘿!


  

山西小炒肉

山西小炒肉做法
   材料:
   肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油
  
   做法:
  

  1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。

  2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。

  4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。

小诀窍

  这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。


  

山西拉面

山西拉面做法
   材料:
   面粉500克,酸泡菜50克,豆芽50克,鸡蛋1个,辣椒油小匙
  
   做法:
  

  1.没有用手揉面,直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。

  2.醒了2到3小时以后开始擀成长条,然后切成细条,开火烧水,水开后把拉好的面丢下去。

  3.在锅里水开下一根一根拉好的面条,一会儿就熟了,很方便。

  4.我的拌面菜,是酸泡菜豆芽鱼膏汤,最后加了个鸡蛋,酸酸的加上辣椒油拌面很好吃,又香又Q。


  

山西特色小吃炒盔垒

山西特色小吃炒盔垒做法
   材料:
   土豆,莜面,青椒,胡椒粉,葱,盐
  
   做法:
  

  1.将土豆洗净,高压锅压熟后去皮。

  2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。

  3.拌入适量莜面,搓均匀。(此步可放入适量盐)

  4.放入蒸锅中,蒸三分钟左右。

  5.炒锅放油,油热后放入蒸好的盔垒,炒之~

  6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料,最后装盘食之~


  

山西小吃—油炸糕

山西小吃—油炸糕做法
   材料:
   黄米面,红糖豆沙馅料
  
   做法:
  

  1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

  3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

  4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

  5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

  6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍

  友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。

  2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。


  

山西过油肉

山西过油肉做法
   材料:
   里脊肉,冬笋,黄瓜,水发木耳,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

  3、然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;

  4、冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  5、黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  6、水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  7、葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  8、姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  10、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  12、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

  13、炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

小诀窍

  1、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

  2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。

  3、此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

  4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳;

  5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114078.html

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