豆腐熬饼子
材料:
豆腐1块,山西柳林芝麻烧饼,鸭汤,食盐,葱花,香菜,食用油
做法:
1.锅内倒入适量的食用油,放入葱花煸出香味,豆腐切成烧肉块大小,放入锅中
2.用铲子从锅底推动豆腐几下,让豆腐吸收油脂
3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面
4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中,大火烧开煮约5分钟左右
5.加入食盐调味
6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块
7.撕好的烧饼块放入锅中,大火煮开
8.香菜洗净切成末,放入锅中
9.淋入少量的芝麻香油,搅拌均匀即可
豆腐熬饼子
材料:
豆腐1块,山西柳林芝麻烧饼,鸭汤,食盐,葱花,香菜,食用油
做法:
1.锅内倒入适量的食用油,放入葱花煸出香味,豆腐切成烧肉块大小,放入锅中
2.用铲子从锅底推动豆腐几下,让豆腐吸收油脂
3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面
4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中,大火烧开煮约5分钟左右
5.加入食盐调味
6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块
7.撕好的烧饼块放入锅中,大火煮开
8.香菜洗净切成末,放入锅中
9.淋入少量的芝麻香油,搅拌均匀即可
豆腐熬白菜
材料:
豆腐500克,白菜500克,食油50克,葱花、姜丝、酱油、味精各少许,精盐适量。
做法:
1、豆腐、白菜切成块(白菜去叶)。
2、将锅烧热加底油,油热后放葱花,姜丝爆锅,放食盐、白菜翻炒数下,加酱油、汤汁少许。
3、开锅后放入豆腐,熬20分钟左右,待汤汁浓后加味精起锅。
冻豆腐熬腌菜
材料:
冻好的豆腐(如从冰箱拿出需先解冻)切成小块,将腌菜洗净,切成丝。
做法:
(1)、将腌菜用油炒几下。
(2)、然后放入冻豆腐同烧,加适当佐料即成。
东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子
材料:
黄鱼4条,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),葱2根,姜2大片,香菜一小把,黄酱少许,豆瓣酱少许,酱油
做法:
1.玉米面饼子:我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后,醒10分钟就好。如果有豆面应该更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者颗粒更粗,吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有,美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是为了让它口感更松软。
2.炖鱼:小黄鱼洗净后擦干水份,锅烧热,下油,油多些,热锅冷油下小黄鱼,中高火煎至
一面金黄后换面煎至两面金黄出锅。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黄鱼,这时锅里剩了不少油,可以倒掉一下,放入葱段,姜片,辣豆瓣酱少许炒香,放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身,加入切成块的豆腐。黄酱少许拿水化开后加入。加入酱油后炖。水开后,将饼子帖于锅边一圈,转小火,微微沸腾状态,炖15分钟。开盖,尝咸淡,酌情加入酱油。关火后加入香菜即可。
金黄鸡蛋摊饼子
材料:
培根,高丽菜,葱,土豆,鸡蛋3只,盐,味精
做法:
1.培根,高丽菜,葱,切碎,土豆削后用菜搓搓变细碎。
2.加鸡蛋3枚。加少许盐,味精。培根有点咸的。
3.加水搅匀。在锅底抹薄油。
4.舀一勺面糊倒入锅中。离火后,要抓住锅柄轻轻沿上往下转圈。
5.饼成型后再放在火上,用锅铲把中间摊平,不圆的时候加工抹圆。速度快些。
6.这时要沿饼的四周点少许油,大火煎成两面焦黄即可。
北方美食贴饼子
材料:
玉米面,面粉,糖
做法:
1.玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团(俺用的是7:3的比例)。
2.醒15分钟,下挤子,在手掌中拍成饼状。 手要记得洗干净哦。
3.俺家没有大锅,就放在平底锅里面烙了。
4.两面烙成金色成熟即可。
玉米面大饼子
材料:
玉米面,豆渣或豆粉,酵母,糖
做法:
1.之前炸豆浆的豆渣留着,最好是豆浆机磨出来的,直接加热后再加入玉米面和酵母,放上三四个小时。
2.煎锅里加入少许底油,把玉米面分成若干份,压扁放在煎锅里。
3.地边煎二三分钟后倒入水到大饼子的二分之一处高即可。小火盖上盖子直到把水煎没即可。
玉米面饼子
材料:
主料:玉米面(白)400克,
做法:
1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
小诀窍
食物相克:
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
小鱼贴饼子
材料:
玉米面、白面、黄豆面、酵母、小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、花椒、八角
做法:
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;
8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
小鱼酱锅贴饼子
材料:
小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克 。调料盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。
做法:
1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出,五花肉切1厘米见方的小丁。
2、小锅内加入少许油,烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味,依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼,再加入鲜汤约800克,小火焖30分钟后先离火。
3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母,放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边,小锅内加上剩余的鲜汤,然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。
小诀窍
特点
此菜为百事成独创菜肴,将农家大锅进行缩小,可带酒精炉一同上桌。
制作关键
制作时要用慢火,饼子不要做的太大,以小巧精致为佳。