奶酪戚风
材料:
奶油奶酪100克,低粉90克,蛋4个,糖70克,牛奶100ML,油35ML
做法:
1.奶油奶酪软化加糖隔水打发至顺滑
2.分次加蛋黄,加牛奶
3.加油,筛粉
4.混合干性蛋白,入模,震几下,中下层,175度40分钟
奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黄2个,低粉48克,蛋白3个,糖粉40克
做法:
1.奶油奶酪放在搅拌盆里,隔热水稍稍回暖。
2.搅拌一下,拌到没有颗粒以后再加入其他液体。
3.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
4.15cm戚风模只能装6分满。
5.烤箱180度烤30分钟。
小诀窍
cream cheese加淡奶油做的,没有另外的油脂材料,味道和质感有点像轻奶酪蛋糕,没有那么湿。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
做法:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
可可奶酪戚风
材料:
卡夫奶油奶酪90克,低粉60克,无糖可可粉25克,鸡蛋4个,细砂糖50克,玉米油35ML,纯牛奶100ML
做法:
1.蛋黄加细砂糖隔水打至发白
2.加入50度的玉米油拌匀
3.奶酪室温软化
4.加牛奶打匀
5.奶酪和蛋黄糊混合均匀
6.筛入可可粉和低粉
7.搅拌均匀
8.蛋白分次加糖
9.打成中性偏干蛋白状态
10.打好的蛋白分三次混合面糊中
11.入模后震出大气泡
12.中下层,160度50分钟
奶酪戚风
材料:
奶油奶酪100克,低粉90克,蛋4个,糖70克,牛奶100ML,油35ML
做法:
1.奶油奶酪软化加糖隔水打发至顺滑
2.分次加蛋黄,加牛奶
3.加油,筛粉
4.混合干性蛋白,入模,震几下,中下层,175度40分钟
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
低筋面粉70克,奶油奶酪GREAM CHEESE 75克(一般只用45克,刚好冰箱里剩了75克就全用了),牛奶40克,无味色拉油40克,鸡蛋4个(连壳240克左右),细砂糖80克,水7克,蔓越莓干25克,朗姆酒2大勺
做法:
1、将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。
2、把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。
3、分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入步骤(2)中,搅匀备用。
4、另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克、砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。
5、将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。
6、完全搅匀成奶酪蛋黄糊。
7、将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌。
8、至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用。
9、蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜。
10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。
11、面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,7-8分满即可。
13、入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。
抹茶轻奶酪戚风蛋糕
材料:
材料(A):蛋白 5只,幼糖 70g,柠檬汁 1 茶匙。
做法:
1)奶油奶酪和黄油隔水加热搅拌融化,加入牛奶,用打蛋机搅拌成光滑细腻状态。
2) 加入打散的鸡蛋,继续搅拌均匀。
3) 筛入其他粉类搅拌均匀成光滑蛋糊,放置一旁备用。
4) 将材料(B)的柠檬汁滴入蛋白,用打蛋机打至粗泡状态,糖分3次加入,打至成干性泡
状态。
5) 把1的蛋白倒入奶油蛋糊里,用刮刀上下翻动,再将其余的倒入翻动均匀。
6) 将混合好的蛋糕糊倒入中空模具里,轻轻的在桌上敲几下。
7) 放进预热烤箱以160度烤50分钟。
8) 烤熟后取出要立刻倒扣,冷却后方可脱模。
海苔乳酪戚风
材料:
蛋白110克,细砂糖50-55克,蛋黄40克,牛奶36克,油36克,低粉50克,帕玛森乳酪粉24克,干燥海苔35克
做法:
1.乳酪粉和海苔碎
2.加入蛋黄液
3.拌匀
4.加蛋白拌匀
5.烘烤170度,35分钟
乳酪戚风
材料:
鸡蛋2个(蛋黄38克,蛋白90克),细砂糖40克,植物油20克,牛奶43克,奶油奶酪40克,低筋面粉40克,盐0.1克
做法:
1,打蛋盆里加入奶油奶酪和牛奶和盐,10克糖隔水搅拌均匀。
2,然后分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
3,再加入植物油搅拌均匀。
4,低筋面粉过筛。
5,将过筛的低筋面粉倒入奶酪糊中。
6,搅拌均匀备用。
7,蛋白分三次加入30克细砂糖,打至七八成发。
8,将打好的蛋白霜取三分之一放入奶酪糊中,翻拌均匀。
9,再将奶酪糊重新倒回蛋白霜中。
10,再次翻拌均匀。
11,将面糊倒入模具中。
12,烤箱170度预热,下层,烤约28分钟左右,倒扣放凉后再脱模切片。
再战戚风之酸奶戚风
材料:
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。
8.出炉后摔一下,倒扣!
柠檬奶酪提子戚风
材料:
鸡蛋5个,奶酪80克,柠檬皮半个,柠檬汁20克,牛奶20克,玉米油40克,低粉82克,糖15克+15克,提子40克
做法:
1.把奶酪切成小颗粒,越小越好,切的时候撒低粉(82克以外的),最后让小颗粒都裹上低粉,互相不占,过筛掉多余的粉,柠檬皮切碎,撒点糖腌一下;
2.分蛋,蛋黄加15克糖打散,糖打化,加玉米油搅匀,加牛奶和柠檬汁搅匀,筛入低粉切拌匀,拌入柠檬皮碎;
3.蛋白打到干性发泡,挖1/3和蛋黄糊切拌均匀,加提子拌一下,再把拌好的到进剩下的蛋白中,快切拌匀的时候撒入奶酪颗粒,拌匀,倒入模具,轻摔几下;
4.入预热好的烤箱,170度60分钟,再降到160度,加烤10分钟。
小诀窍
这个方子是根据君之的基础戚风修改变化得来的,糖量较少,比较清淡了,柠檬汁20克是因为我半个柠檬挤出了这么多汁,大家做的时候,只要让柠檬汁和牛奶的总和是40克就可以了~最后烤的时间,也是我自己的经验,只能做参考哈~~~~ 忙了半天还没吃早饭呢,消灭蛋糕去了~~