酸菜排骨面
材料:
长寿面2个,酸菜半棵,排骨几块,蒜头1瓣,胡萝卜几片,生菜1棵,油,盐,白糖
做法:
1.排骨事先已经腌好,酸菜、生菜清洗干净后,酸菜切碎,蒜头拍扁
2.热油锅,爆香蒜头,放下排骨煎两面金黄
3.加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟,加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟,放点白糖、放点盐调味
4.另外取一锅,水开后放进面条煮5分钟,加一点油、盐,放生菜进去焯至生菜变绿色
5.放一点点鸡精调味,把面条、生菜捞起装碗,倒进一点煮面的汤
6.把煮熟的酸菜排骨加进去,一碗酸菜排骨面就好了
酸菜排骨面
材料:
长寿面2个,酸菜半棵,排骨几块,蒜头1瓣,胡萝卜几片,生菜1棵,油,盐,白糖
做法:
1.排骨事先已经腌好,酸菜、生菜清洗干净后,酸菜切碎,蒜头拍扁
2.热油锅,爆香蒜头,放下排骨煎两面金黄
3.加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟,加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟,放点白糖、放点盐调味
4.另外取一锅,水开后放进面条煮5分钟,加一点油、盐,放生菜进去焯至生菜变绿色
5.放一点点鸡精调味,把面条、生菜捞起装碗,倒进一点煮面的汤
6.把煮熟的酸菜排骨加进去,一碗酸菜排骨面就好了
苦瓜酸菜排骨汤
材料:
苦瓜1条,酸菜100克,排骨250克,盐、味精适量
做法:
1、把原料洗净一起放入高压锅里压煮;
2、调料等煮熟后再放,之后就是一道夏天很爽的靓汤了。
小诀窍
用高压锅煮的时候不用煮的太烂,不然就口感就不好了;苦瓜要切1厘米厚的片,酸菜切块。
超山寨版的酸菜排骨
材料:
主料:半包超市买的Sauerkraut (酸菜是用卷心菜做的),一磅煮好的腔骨
做法:
1.将酸菜冲洗,挤干水,这个步骤比一般酸菜难些,因为酸菜碎,好多都浪费了。
2.锅中烧热一小勺橄榄油
3.放入酸菜丝煸炒。
4.加入用香料煮熟的腔骨(我很省事的,为了留些高汤,常常买了骨头,用花椒,八角和料酒炖熟后,放冰箱,撇油)
5.加入一碗清水,没过排骨一半处
6.宽粉泡15分钟
7.待汤煮成白色,下宽粉,宽粉熟透,加些盐调味,就出锅!
凉瓜排骨面
材料:
排骨,苦瓜,面,盐,葱
做法:
1、先将排骨切好,苦瓜切片,炖1小时煲成凉瓜排骨汤。
2、再将煮熟的面过冷水,下到汤里面,再下点盐调味,撒点葱花添香,清爽可口的凉瓜排骨面就做好了。俺一人吃了三碗,呵呵!
香菇排骨面
材料:
红烧香菇排骨,面条,菠菜
做法:
1.香菇排骨的做法在http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c4a697201008ma7.html
2.将面煮熟,过水。
3.菠菜过水。
4.菠菜垫在碗底。
5.菠菜垫在碗底。
6.浇上香菇排骨的汤放上排骨即可。
养生排骨面
材料:
排骨300公克,青葱1支,姜20公克,番茄2个,金针30公克,蔬菜面400公克,高汤900㏄,芹菜末适量,A.盐少许,胡椒粉少许,香油少许,B.盐1/2大匙,油1小匙
做法:
1.将排骨洗净后,放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质,再捞起放在清水下沖洗干净后备用。
2.将青葱切成葱段;姜切成姜片,和作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约50分钟。
3.取锅煮水至滚沸后,加入调味料B,再放入蔬菜面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
4.将番茄洗净切成六等份片状,和金针一起放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法3的碗中,后再加入作法2的排骨和高汤。
5.食用前可加些芹菜末装饰,如果觉得口味太清淡,可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
清蒸排骨面
材料:
排骨300公克,葱段20公克,姜片10公克,意面350公克,绿色花椰菜30公克,红萝卜片适量,高汤900㏄,A.盐1/2大匙,鷄粉1/2大匙,米酒1大匙,B.盐1/2大匙,油1小匙,C.盐少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.将排骨洗净后,放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质,再捞起放在清水下沖洗干净后备用。
2.将青葱切成葱段;姜切成姜片,和调味料A搅拌均匀后,连同作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约40分钟。
3.取锅煮水至滚沸后,加入调味料B后,再放入意面煮约3分钟后捞起放入碗中备用。
4.将绿色花椰菜和红萝卜片放入作法3的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法3的碗中,再加入排骨和高汤即可。
5.食用时如果觉得口味太清淡,可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
药炖排骨面
材料:
药补汤头500㏄,面150公克,排骨200公克,盐1/2茶匙
做法:
1.药补汤头加调味料调味后,煮至滚沸即可熄火备用。
2.面烫熟捞起,放入碗中。
3.将药补汤头中己炖烂的排骨置于面上,倒入作法1的汤头即可。
排骨面
材料:
排骨肉1片,地瓜粉适量,细面100公克,青菜少许,猪高汤250㏄,盐少许,葱花少许
做法:
1.排骨肉洗净,用刀背拍松,与所有腌料一起拌匀,腌渍约30分钟入味。
2.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉,放入170℃∼180℃中温油锅中炸熟备用。
3.细面与青菜用滚水烫熟,捞起放入碗中,加入猪高汤、盐调味,撒上葱花,再将炸好的排骨切片,摆放面上即可。
酸汤排骨面
材料:
精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水,把面扯好下入开水锅煮熟,捞出备用,把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上,撒上香葱,再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小诀窍
特点
色泽红润,口味浓香。