响油豇豆
材料:
豇豆,蒜,红辣椒,盐,鸡精,糖,醋,花椒
做法:
1.豇豆摘洗干净后切断
2.把豇豆整个的放入开水锅内,大约煮2-3分钟,即可关火,马上放凉水里过凉捞出
3.蒜剁碎,红椒切丝。放入豇豆里,再调入盐、糖、鸡精和醋
4.烧一勺滚油,油温一定要高,入花椒,花椒变色后,端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上,拌匀,即可。哈哈,蒜香扑鼻
响油豇豆
材料:
豇豆,蒜,红辣椒,盐,鸡精,糖,醋,花椒
做法:
1.豇豆摘洗干净后切断
2.把豇豆整个的放入开水锅内,大约煮2-3分钟,即可关火,马上放凉水里过凉捞出
3.蒜剁碎,红椒切丝。放入豇豆里,再调入盐、糖、鸡精和醋
4.烧一勺滚油,油温一定要高,入花椒,花椒变色后,端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上,拌匀,即可。哈哈,蒜香扑鼻
红油豇豆
材料:
鲜嫩豇豆250克。调料葱,红油,香油,酱油,精盐,味精各适量。
做法:
1、把豇豆摘洗干净,切成2厘米长的段,放入开水锅中稍煮,捞出晾凉,放盘中。
2、葱去皮,去根须,洗净切细末。
3、取一净碗放入红油,香油,酱油,精盐,味精,葱末调匀,淋在豇豆上,拌匀即可食用。
材料替换
豇豆可用豆角、四季豆、芹菜、胡萝卜条替换,称为红油豆角、红油四季豆、红油芹菜、红油胡萝卜条。
口味变化
调味料改为麻香、怪味皆可(麻香:麻油、香油、盐、味精:怪味:糖、醋、盐、红油、芝麻酱、芥末)。称为麻香豇豆、怪味豇豆。
响油茭白
材料:
茭白1.5根,青椒1根,花椒7瓣,麻油3大匙,蒜头3瓣,盐适量,糖适量,蚝油适量
做法:
1.茭白去皮,洗净,切成丝,不必切的太细。
2.青椒也洗净切成丝备用。
3.锅里烧水,水开了以后,放茭白焯30秒左右至软,捞出控水,然后放青椒,过下水即可。
4.蒜头剁成蒜末,茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘,找个勺子,放麻油和花椒,小火在炉上烧热至闻到花椒香味,趁热浇在菜上即可。
响油芦笋
材料:
芦笋,糖,醋,盐,鸡精,鲜贝汁,姜,蒜
做法:
1.芦笋去老根,清洗干净,下沸水里焯两分钟,注意焯的时候不要盖锅,另外可以在水里加点盐,芦笋焯出来会很绿很漂亮
2.冷水浸凉,然后根据长短切段
3.姜蒜切末放入芦笋上,准备鲜贝汁
4.糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上
5.炒锅置旺火上,加上油烧到七成热,投入花椒粒和红辣椒,最后滴两滴芝麻油,趁热先将油倒入莴苣上,刺啦一声,蒜香四溢,大功告成。
响油脆鳝(素)
材料:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
响油鳝丝
材料:
“味好美”现磨白胡椒粒1小匙,鳝丝500克,葱段,姜丝各一小匙,油30ml,料酒1大匙,淀粉2大匙(分两次使用),盐1小匙,麻油1大匙
做法:
1、鳝鱼去除内脏,洗净后切细丝。
2、将切好的鳝丝与料酒、姜、淀粉一同腌半小时。
3、炒锅中放入油,开大火,油热后放入姜丝炒出香味后,将鳝丝放入煸炒几下后,加入料酒、盐一同翻炒约3分钟,再用淀粉勾芡后盛出装盘。上面撒上香葱段。
4、再起油锅,倒入麻油,烧热后浇在鳝丝上面。
5、最后,将“味好美”现磨白胡椒粒撒在鳝丝上即可。
小诀窍
1、最后一步的现磨胡椒粒是点睛之笔,鳝丝只有搭配白胡椒才好吃,而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。
2、鳝鱼富含维生素A,鳝鱼皮层中含有大量胶质,对人体有益。
响油鳝糊
材料:
鳝鱼300克 冬笋25克 火腿25克 香葱2棵 香菜5棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量 食用油30克 香油3克 酱油6克 高汤大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 香醋6克 精盐6克 白糖3克 味精1.5克
做法:
1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;
2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;
3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;
4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。
注意
肥而鲜嫩,微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。
响油凉拌菜
材料:
白菜、粉皮儿、海蜇丝,菜香在那香辣脆的辣椒盖头上。
做法:
1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟,过冷水后剪段儿和白菜丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀;
2.调个凉拌菜的汁儿:2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一汤勺鲜蒜末,拌均浇在菜上面。
3.小锅加入2汤勺菜油,油热后稍停顿一下,下香辣椒丝,再趁热浇在凉拌菜最上面的蒜末汁上,兹拉一声,就可上桌了,吃前拌均。
响油鳝糊
材料:
冰冻鳝丝、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜、鸡汤、老抽、黄酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精
做法:
1.解冻
冰冻鳝丝化冻(最好自然常温解冻,不要用水冲或者微波炉热)
2.飞水
锅内放入凉水、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、鳝丝,待水开时立即捞起,沥干水份待用
3.爆炒
另起油锅,放入葱姜蒜末爆炒至香,再加少量鸡汤、老抽、白糖、黄酒(喜欢蚝油的也可适量加一点),煮沸后加入沥干水份的鳝丝,稍微翻炒几下至锅内汤汁收干至适中,加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮开即可装盘
4.响油
装好盘的鳝丝中间挖一坑,放入葱姜蒜末,另热少量香油淋上即可上桌
响油芦笋
材料:
新鲜芦笋,生姜一块,大蒜数瓣,白糖,精盐,鸡精,香油(麻油),色拉油
做法:
1. 新鲜芦笋洗净将根部切除(约半寸),剩余部分按3或4等分切段(每段长约1-1.5
寸),较粗的芦笋段用刀纵向剖开(不要切断)以利入味。
2. 生姜一块,大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3. 烧一大锅水,水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4. 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺,水稍许,白糖,精盐,鸡精各适量,烧
开后浇在芦笋上。
5. 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6. 炒锅洗净坐中火上加香油(麻油)色拉油各约3-4勺,烧热后浇在姜蒜末上。