剁椒鱼块
材料:
花鲢鱼身一个,剁椒一大勺,姜丝少许,苏子叶少许,新鲜花椒少许,大蒜少许,高度白酒少许,盐少许,鸡精少许,醋少许,食用油少许,香菜少许
做法:
1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚;
2.锅内油烧热,下姜丝煸香;
3.将鱼块煎至两面金黄;
4.将鱼块推至一边,放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶;
5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅,洒上香菜即可。
小诀窍
煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅,煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅; 加入剁椒既好吃又好看,此菜可以做火锅鱼吃。
剁椒鱼块
材料:
花鲢鱼身一个,剁椒一大勺,姜丝少许,苏子叶少许,新鲜花椒少许,大蒜少许,高度白酒少许,盐少许,鸡精少许,醋少许,食用油少许,香菜少许
做法:
1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚;
2.锅内油烧热,下姜丝煸香;
3.将鱼块煎至两面金黄;
4.将鱼块推至一边,放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶;
5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅,洒上香菜即可。
小诀窍
煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅,煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅; 加入剁椒既好吃又好看,此菜可以做火锅鱼吃。
清蒸豉香剁椒鱼块
材料:
草鱼块,剁椒,豆豉,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜
做法:
1.草鱼切块,用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制二十分钟
2.装盘,在鱼块上放上豆豉、剁椒
3.开水上锅,大火蒸20分钟左右关火,在上面放上大蒜碎和葱花
4.炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在上面即可
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。
黑椒鱼块
材料:
鱼块300公克,洋葱1/4颗,葱末1小匙,蒜末1小匙,姜末1小匙,地瓜粉1/2杯,黑椒酱2大匙,水4大匙,米酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗
做法:
1.洋葱切片;鱼块洗净以腌料腌约20分钟,再沾裹地瓜粉,备用。
2.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鱼块炸至金黄色,捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,爆香葱末、蒜末及作法1的洋葱片,加入所有调味料煮至沸腾后关火。
4.将作法2的鱼块加入拌匀即可。
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。
3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。
4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。
7.剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼
材料:
草鱼段,红辣椒,蒜,姜,盐,胡椒粉,麻油,调和油
做法:
1.草鱼买回,洗净,去头、尾,取中段
2.好辣椒、蒜、姜洗净,剁碎,放入碗中,加盐、胡椒粉、麻油拌匀
3.草鱼段用盐抹匀,撒上剁椒
4.锅放水烧沸,放鱼大火蒸8--10分钟
5.炒锅放调和油烧热,浇在蒸好的鱼上即可
剁椒鱼头
材料:
鱼头一个,油一匙,酱油一匙,鱼腩一块,姜一块,葱少许,香菜少许,剁椒两匙,蒜四瓣
做法:
1.鱼头鱼腩(因为鱼头不是很大,我又加了块鱼腩)洗净装盘。
2.蒜切蓉,姜切丝后放在鱼上,接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。
3.锅内放蒸架和水并将水煮沸,放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。
剁椒鱼头
材料:
鱼头,盐,味精,姜丝,剁椒,葱花
做法:
1.鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)
2.盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。
4.关火后,趁热撒下葱花。立即食用。
剁椒鱼头
材料:
花鲢鱼头一个,剁椒两大勺,苏子叶四片,高度白酒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许
做法:
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;
2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。
小诀窍
1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些; 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味; 3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼头(2斤)1个,湖南特制剁椒适量,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克
做法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。