冰梅排骨
材料:
排骨250克,冰梅酱100克,蒜茸2汤勺,柱侯酱2汤勺,老抽,生抽,料酒适量,糖盐适量,葱末少许,
做法:
1.将排骨洗净,煮至8成熟。捞出沥水控干。排骨汤别扔,留用做汤,可以加点海带或者加点白菜粉丝什么的,自由发挥
2.热油锅下蒜茸爆香,然后倒入排骨,倒入调料,翻炒出锅,摆盘,以葱末进行装饰
冰梅排骨
材料:
排骨 姜 糖 苏梅酱 柠檬汁 菠萝片
做法:
一、将排骨焯水,焯时放几片姜,去腥味。
二、锅热,放油,放七八茶匙糖下锅,搅拌,等到转色时加入排骨,这样,排骨就能很好地上色,吃起来又有点焦糖香的味道,我无黑醋,我便加了两三茶匙苏梅酱,再加少少柠檬汁,调到自己喜欢的酸甜度,搅拌均匀,上碟。再将菠萝片倒入锅,沾上在锅里剩下的汁,搅拌,上碟排好形状。
冰梅排骨
材料:
小排,乌梅,冰糖,番茄沙司,橙汁,鸡精,盐,料酒,姜,葱,水,
做法:
1.把排骨剁成一指长的小段,放入鸡精、料酒、盐、葱、姜搅匀后腌制10-15分钟。
2.自制冰梅酱:锅中放半碗水、冰糖、乌梅熬煮,直到泛起密集的小泡,乘出放凉。
3.接着开始炸排骨,油温在七成热时下排骨,直到排骨有些微微泛枣红。
4.把姜片和番茄沙司煸炒出香味,再放入橙汁,会让排骨味道清新,搅匀后放入冰梅酱熬煮,开锅后放入排骨、葱段,大火烧开,小火炖煮。排骨炖到一半时加入少许的白醋(不能放早了),等汁基本收干了,就可以出锅了。
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冰梅排骨
材料:
排骨250克,冰梅酱100克,蒜茸2汤勺,柱侯酱2汤勺,老抽,生抽,料酒适量,糖盐适量,葱末少许,
做法:
1.将排骨洗净,煮至8成熟。捞出沥水控干。排骨汤别扔,留用做汤,可以加点海带或者加点白菜粉丝什么的,自由发挥
2.热油锅下蒜茸爆香,然后倒入排骨,倒入调料,翻炒出锅,摆盘,以葱末进行装饰
红烧话梅排骨
材料:
排骨400克,话梅9颗,碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺),熟的白芝麻,生粉,姜,八角1粒,料酒,生抽,老抽,香醋
做法:
1、姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。
2、入锅煎至表面金黄捞出。
3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。
4、大火烧开,转中小火炖30分钟左右。
5、水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。
6、汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。
小诀窍
1、 首先是话梅的选取,因为话梅中我就喜欢吃这种的,所以用了这个,相对来说,它的盐分不是很高,所以我在做排骨的时候,老抽稍稍多放了点,如果你选择那些偏咸的话梅,老抽量可以少一些。
如果是口味儿偏重的话梅,可以少放几颗。
2、 生粉加一点点即可,无需厚厚的包着一层。
3、 放冰糖是为了色泽上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因为话梅本身就是有糖分的,当然你也可以选择不放,直接用话梅的甜味调味儿。
4、 八角放一颗就够了,也可以不放。
5、 话梅,你可是事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。
6、 最后放香醋只需几滴即可。
开胃话梅排骨
材料:
排骨250克,话梅10粒,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
做法:
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油,烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
话梅排骨
材料:
肋排,2斤,话梅10粒(用1碗开水泡1小时),花椒5粒,八角1粒,番茄酱,50克(半碗),葱段2段,姜片2片,糖3勺,盐适量,水淀粉少许
做法:
1, 把猪肋排切成2厘米左右的小块,开水下锅,焯水。捞出,洗掉杂质。
2, 再煮一锅清水,把洗好的猪肋排放进去,小火煮40分钟(中火20分钟即可)。水中加花椒,八角,葱姜去腥。
3, 煮好肋排,捞出备用。
4, 锅做火上,不用倒油。把话梅和泡话梅的水倒进锅中,煮沸。加入番茄酱,盐少许,然后倒入排骨(东子往里面加了点老抽,说这样拍出来颜色效果好。)小火收着汁,收得差不多的时候,再把水淀粉倒入,勾个薄芡。懒一点的同学,不勾芡也可以的哈。然后,关火出锅。出锅后,东子又切了点彩椒粒,撒上了些芝麻。说这样拍出来漂亮。真不愧是行家里手啊。
酸梅排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)400克,
做法:
1.将肉排洗净,斩成小块;
2.排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉,拌匀后放在碟上;
3.排骨上加油,放入笼蒸至汁清,即可出笼。
小诀窍
食物相克:
乌梅:忌与猪肉同食
苏梅排骨
材料:
排骨半肥瘦450克,苏梅酱40克,盐、糖、生抽、老抽、麻油、米酒各2茶匙,油、水、生粉各1汤匙
做法:
1.排骨用冻水洗干净,用太约2茶匙盐,糖,生抽,老抽,麻油,米酒加苏梅酱腌15分钟
2.再加太约1汤匙油,水,生粉拌匀。加水进锅里,水开后隔水蒸12-15分钟即成。
话梅排骨
材料:
肋排350g,冰糖35g,话梅13颗;
做法:
1、话梅用一大碗开水泡一会儿;
2、肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色;
3、倒入话梅和话梅水;
4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
话梅排骨
材料:
肋排350g、冰糖35g、话梅15颗。
做法:
1、如果是那种很咸的话梅就先用一大碗开水泡一会儿。
2、肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色。
3、倒入话梅和话梅水。
4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
觉得颜色不够可以加点生抽或者老抽。。还可以放点醋,可以最后加点鸡精调味也可以
不加,自己喜欢就好。
西兰花蘸着话梅排骨的汁 好好吃额。。。