溜肉段
材料:
瘦肉,料酒,精盐,色拉油,淀粉,料酒,白糖,醋,酱油,淀粉,葱,姜,蒜,辣椒
做法:
1.瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。
2.锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
3.料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
4.锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
小诀窍
淀粉事先要用水泡一下,青椒也要滑一下油!
溜肉段
材料:
瘦肉150克,淀粉50克,料酒15毫升,白糖3克,醋10毫升
做法:
1.瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
2.锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
3.锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
溜肉段
材料:
瘦肉,料酒,精盐,色拉油,淀粉,料酒,白糖,醋,酱油,淀粉,葱,姜,蒜,辣椒
做法:
1.瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。
2.锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
3.料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
4.锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
小诀窍
淀粉事先要用水泡一下,青椒也要滑一下油!
溜肉段
材料:
主料:猪瘦肉四两。
做法:
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
溜肉段
材料:
原料:猪里脊肉300克,青椒、红椒各10克,鸡蛋1个
做法:
1、青红椒去蒂和籽,洗净切成菱形块,鸡蛋磕入碗中打散,碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成勾芡汁。
2、猪里脊肉洗净沥干水分,切成菱形小块,放入碗中,加入精盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉均匀上浆。
3、锅中加油烧至七成热,下入猪肉段炸至金黄色,捞出沥油。
4、锅中留底油烧热,加入葱末、姜末、蒜片爆香,烹入料酒、白醋,放入青红椒块煸炒出香味。
5、再放入炸好的肉段炒匀,加入调好的勾芡汁翻炒均匀,淋上香油,再用旺火炒至均匀入味,出锅装盘即可。
溜肉段
材料:
猪里脊肉约300g,青椒,红尖椒,大葱,姜,蒜,料酒,酱油, 淀粉约30g,面粉约10g,嫩肉粉,鸡蛋2个,盐,糖,麻油
做法:
1. 葱切小段
2. 蒜拍碎
3. 青椒,红椒洗净切块
4. 碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
5. 里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
6. 鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
7. 起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
8. 转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
9. 锅内留底油,放葱,蒜爆香
10. 放入青,红椒翻炒
11. 放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
小诀窍
红椒可换成胡萝卜
黄瓜溜肉片
材料:
主料:黄瓜100克,瘦猪肉100克,玉兰片50克,鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克),精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉30克,葱丝,青蒜段,姜末各少许,高汤150克。
做法:
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片,用开水汤一下。黄瓜切菱形块,再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好;高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上,加入猪油,烧成四五成热时,把猪肉片一滑,熟透后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片放入锅内,再将玉兰片,黄瓜放入,共同翻炒两下,对入芡汁,开起后搅匀,出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
黑胡椒溜肉
材料:
主料:小里脊肉1条,奶油1大匙,洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙
做法:
1、里脊肉切薄片,加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时,使之入味。
2、里脊肉片加入太白粉拌匀,入油锅中过油一下(热锅冷油),取出备用。
3、起油锅,用1大匙牛油翻炒肉片,再放入黑胡椒粉拌匀,即盛出。
醋溜肉蟹
材料:
主料:海蟹500克,
做法:
1.将蟹宰干净,去掉蟹盖;
2.将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;
4.葱15克切花,剩余切成末;
5.蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;
7.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;
8.利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;
9.将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。
山药木耳溜肉片
材料:
山药,干木耳,猪眉毛肉,少许红甜椒
做法:
1.山药去皮洗净斜刀切片.木耳泡软,去根洗净。
2.眉毛肉切薄片,加盐,鸡精,料酒,蛋清,水淀粉。拌匀.
3.锅烧热,倒入油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片,木耳滑熟,倒出控油。
4.锅中留少许油,煸香葱花,加少许水,盐,鸡精,糖,胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
菠萝滑溜肉片
材料:
菠萝适量 肉300克 姜 适量 盐适量 玉米淀粉适量
做法:
1.菠萝切片放在含有少许盐的淡盐水里备用,
2.猪肉按照肉的纹理,斜切成片,然后放到小碗里,加入少许盐拌匀,然后加入少许食用油,最后加入玉米淀粉,拌均备用
3.用热油把姜煸香,然后把肉片放入,翻炒至8成熟
把菠萝片从淡盐水里捞出,加入肉片里,翻炒,出锅盛盘。
4.菠萝最后放,放太早了,会很酸。如果喜欢酸甜口,就可以早放菠萝,然后加入少许糖,就是酸甜口。如果喜欢只有原汁原味的果香,就最后放菠萝片和肉翻炒
小诀窍
不建议用土豆淀粉,因为菜凉了会有回水现象
由于菠萝蛋白酶对舌头的作用而感到不适,用淡盐水浸泡菠萝起到了灭酶的作用。但是要用淡盐水浸泡,时间不能过长,否则会使菠萝营养流失。