奥地利苹果派---家庭版
材料:
糕点面粉300克 苹果两个 黑加仑干 青提子适量 柠檬一个 杏仁少许 植物油 黄油少许 肉桂粉少许,一个鸡蛋
做法:
1.150面粉用冷水和面,另外150克面粉用色拉油,或者葵花籽油和面,和好后,用湿纱布(或者保鲜膜)蒙在面上,放入冰箱饧面(醒面,就是让面粉上劲,有弹性),大概15-30分钟。也可以直接在面粉里加少许油和面,这样更方便简洁
2.把黑加仑干,和提子干用冷水泡软,如果没有黑加仑干,只用提子干就可以
3.把一个柠檬用专用擦板,擦出柠檬碎来备用(就是黄色的柠檬皮,里面白的不用,会有苦涩味道),然后切半只柠檬备用
4.苹果去皮,切薄片,然后放入盆里,加入糖粉(用粉碎机把砂糖打成粉,这样拌入苹果里,苹果烤出来不酸,也不会变成黑色),然后加入1-3克肉桂粉,泡过的黑加仑干,和青提子干,再加入打得半碎的杏仁,还有柠檬碎,将半个柠檬汁挤入。这样把这些馅料搅拌均匀。
5 把面团从冰箱拿出来,混合到一起,做派皮,这样更容易,擀出圆形饼披,再擀出长条型饼披,用刀切成长条
6 拿出派盘,一般家用最大10寸盘,在盘底抹上一层黄油,如果没有就涂上植物油,最好不用花生油,因为它会使饼皮的味道不纯正,喧宾夺主了。把饼皮按照派盘捏成圆形,当然要有窝边,如果没有窝边,派馅会流出来
7 铺好了派皮,在上面刷上鸡蛋液,然后用叉子,扎几个窟窿,这样烤的时候不会隆起
8 把拌好的苹果馅,铺到派皮上,然后用饼条(饼条上也用叉子,扎些孔洞),网格状封住派披。边缘可用鸡蛋液黏牢
9 把做好的苹果派,放到冷冻室,冻上10分钟(这样烤派的时候上面不会塌掉)
10 把派放入烤箱200-230度上下火或者230度上火,设定25分钟,到第20分钟时,把派表面拿出刷上鸡蛋液,继续烤五分钟。就可以了(烤的过程,要注意观察,如果派皮已经变黄色,就要提前,拿出刷蛋液,否则烤焦了---根据个人家的烤箱功率来调整时间。我家烤箱是1800W的,我给出的时间仅供参考
11 从烤箱拿出苹果派,去掉外模具,用披萨刀,切开家人分食,10寸的苹果派足够5,6个人。
小诀窍
控制面皮是关键,烤制之前放到冰箱冷冻必不可少做网格的时候,每一条,不要切的太粗,大约有一个巴掌长度,一个手指的宽度即可。记得用叉子在上面扎洞,否则烤的时候热气散不出去,会裂开。铺的时候,轻拉面皮,因为这个时候它很软又有弹性。铺上后把多余部分扯下来。如果最后边缘没封好,就用来补上。边缘一定要封牢,不然烤的时候苹果汁会流出来。
奥地利苹果派---家庭版
材料:
糕点面粉300克 苹果两个 黑加仑干 青提子适量 柠檬一个 杏仁少许 植物油 黄油少许 肉桂粉少许,一个鸡蛋
做法:
1.150面粉用冷水和面,另外150克面粉用色拉油,或者葵花籽油和面,和好后,用湿纱布(或者保鲜膜)蒙在面上,放入冰箱饧面(醒面,就是让面粉上劲,有弹性),大概15-30分钟。也可以直接在面粉里加少许油和面,这样更方便简洁
2.把黑加仑干,和提子干用冷水泡软,如果没有黑加仑干,只用提子干就可以
3.把一个柠檬用专用擦板,擦出柠檬碎来备用(就是黄色的柠檬皮,里面白的不用,会有苦涩味道),然后切半只柠檬备用
4.苹果去皮,切薄片,然后放入盆里,加入糖粉(用粉碎机把砂糖打成粉,这样拌入苹果里,苹果烤出来不酸,也不会变成黑色),然后加入1-3克肉桂粉,泡过的黑加仑干,和青提子干,再加入打得半碎的杏仁,还有柠檬碎,将半个柠檬汁挤入。这样把这些馅料搅拌均匀。
5 把面团从冰箱拿出来,混合到一起,做派皮,这样更容易,擀出圆形饼披,再擀出长条型饼披,用刀切成长条
6 拿出派盘,一般家用最大10寸盘,在盘底抹上一层黄油,如果没有就涂上植物油,最好不用花生油,因为它会使饼皮的味道不纯正,喧宾夺主了。把饼皮按照派盘捏成圆形,当然要有窝边,如果没有窝边,派馅会流出来
7 铺好了派皮,在上面刷上鸡蛋液,然后用叉子,扎几个窟窿,这样烤的时候不会隆起
8 把拌好的苹果馅,铺到派皮上,然后用饼条(饼条上也用叉子,扎些孔洞),网格状封住派披。边缘可用鸡蛋液黏牢
9 把做好的苹果派,放到冷冻室,冻上10分钟(这样烤派的时候上面不会塌掉)
10 把派放入烤箱200-230度上下火或者230度上火,设定25分钟,到第20分钟时,把派表面拿出刷上鸡蛋液,继续烤五分钟。就可以了(烤的过程,要注意观察,如果派皮已经变黄色,就要提前,拿出刷蛋液,否则烤焦了---根据个人家的烤箱功率来调整时间。我家烤箱是1800W的,我给出的时间仅供参考
11 从烤箱拿出苹果派,去掉外模具,用披萨刀,切开家人分食,10寸的苹果派足够5,6个人。
小诀窍
控制面皮是关键,烤制之前放到冰箱冷冻必不可少做网格的时候,每一条,不要切的太粗,大约有一个巴掌长度,一个手指的宽度即可。记得用叉子在上面扎洞,否则烤的时候热气散不出去,会裂开。铺的时候,轻拉面皮,因为这个时候它很软又有弹性。铺上后把多余部分扯下来。如果最后边缘没封好,就用来补上。边缘一定要封牢,不然烤的时候苹果汁会流出来。
奥地利式烤牛扒
材料:
主料:净牛外脊1700克,
做法:
1。将牛外脊切成10段,每段折成1。2厘米厚,撒盐,胡椒粉用油煎上色,平码在烤盘中备用。
2。用黄油炒鲜蘑片及芹菜末,加入少量的清汤,盐,胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上,上面摆放西红柿片,再撒上计司末,入炉烤熟即可
奥地利沙哈蛋糕
材料:
苦甜巧克力:250g
做法:
做法:
1.中火烧开鲜奶油,备用。
2.隔水加热巧克力,不停的搅拌,完全融化后加入鲜奶油,搅拌均匀。
3.最后加入butter,搅拌均匀。
奥地利高丽菜汤
材料:
高丽菜丝100克,天鹅绒糊汤100毫升,洋葱丁20克,鸡高汤300毫升,蛋黄2粒,酸奶35毫升,奶油适量,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.热锅溶化奶油,放入过筛的面粉和月桂叶
2.将面粉炒匀成金黄色,加入鲜奶油煮开。转小火煮约5分钟,用过滤网过滤成天鹅绒糊汤
3.将高丽菜切丝备用
4.平底锅加热奶油,炒香洋葱丁,加入高丽菜炒软
5.再放入鸡高汤
6.加入天鹅绒糊汤
7.加入蛋黄、酸奶增加汤的浓稠度,并以盐和白胡椒粉调味
奥地利高丽菜汤
材料:
【材料】:洋葱丁20克、高丽菜丝100克、鸡高汤300毫升、天鹅绒糊汤100毫升、蛋黄2粒、酸奶35毫升、奶油适量、盐和白胡椒粉适量
做法:
1、热锅溶化奶油,放入过筛的面粉和月桂叶。
2、将面粉炒匀成金黄色,加入鲜奶油煮开。转小火煮约5分钟,用过滤网过滤成天鹅绒糊汤。
3、将高丽菜切丝备用。
4、平底锅加热奶油,炒香洋葱丁,加入高丽菜炒软;再放入鸡高汤。
5、加入天鹅绒糊汤。
6、加入蛋黄、酸奶增加汤的浓稠度,并以盐和白胡椒粉调味。
家庭版水煮鱼
材料:
黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
做法:
1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。
2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。
3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。
6、 倒入鸡汤。
7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。
8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
(鱿鱼一吃)家庭版铁板鱿鱼
材料:
鱿鱼,洋葱,辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面
做法:
1.鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
2.锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。
3.加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
4.铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。
藕粉桂糖糕家庭版
材料:
面粉50克,藕粉25克,泡打粉7克,水70克,糖桂花适量,能在微波炉中使用的玻璃杯1个
做法:
1.微波炉做法:所有食材搅拌均匀,闲置10分钟。
2.杯子底部可加葡萄干或者松仁儿,瓜仁等,将面糊倒入杯子的五分满。
3.在微波炉转二分钟,切片食用。
4.蒸锅版的:将食材混合均匀。
5.饧半个小时。
6.擀成薄片。
7.切成宽度相同的长条。
8.摞起来。
9.切块,上屉蒸约5、6分钟就好。
小诀窍
1、如果没有桂花糖,用糖和桂花代替,茶店就有卖桂花的,香甜是一样一样的。 2、桂花揉到面里,和米酒在宫廷奶酪的作用一样,很神奇,不仅是香甜啊,所以仅用来点缀太屈才了啊。
家庭版三汁焖锅
材料:
鲜鱼......11条,红薯半个,洋葱半个,胡萝卜半根,芹菜适量,大蒜适量,耗油适量,甜面酱适量,罐装番茄酱适量,海鲜酱油适量,料酒2大匙,胡椒粉少许,盐适量,蜂蜜适量,牛油适量,香葱适量,香菜适量
做法:
1.买回的鱼在市场上已经收拾好了,回来洗净后先切去头和尾,再将鱼切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。
2.将切好的鱼段放入容器,加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味,喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍,或在酱汁中加入辣也可以。
3.腌渍鱼的时候,把需要的蔬菜洗净,除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。
4.取一个小碗,加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油,搅拌均匀后,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一点糖中和一下番茄酱的味道,糖不要加多了。
5.关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例,你可以一边尝一边加,自己满意了就可以了,一般情况下,各加两匙就可以,耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多,以免掩盖食物原有的鲜味。
6.可以用平底锅在灶台上做,炒锅也可以,电磁炉或是电火锅都可以,自己随意。我是用平底锅在灶台上做的,锅内加入少许的油,牛油、黄油、色拉油,都可以,小火加热后倒入蔬菜和大蒜,用木铲翻炒均匀。
7.然后盖上锅盖,焖上一小会,因为是用平底锅做,不能持续加热,离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩,而蔬菜需要软烂,所以先把蔬菜加热,晚一点再放入鱼肉,这样上桌时的效果会更好。
8.蔬菜断生后打开锅盖,摆入腌渍好的鱼段,再盖上锅盖,焖制鱼肉变色,变色后均匀的浇上我们调的酱汁,可以用刷子刷,酱汁会覆盖的更加均匀,再次盖上锅盖,焖至鱼肉成熟入味,蔬菜和大蒜软烂就可以了。
9.吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽然和餐馆的味道不一样,但借鉴它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保证新鲜,才会无比鲜美~ 做起来也不需要什么厨艺,很适合现在的季节~
家庭版汉堡
材料:
原味面包,虾鲜肉,火腿,黄瓜,油,生菜,沙拉酱
做法:
1.昨晚烤好的原味面包。今早做的虾排风味。
2.将虾鲜肉去掉沙线,剁成泥,加黑胡椒粉、盐搅匀,把虾泥整成圆饼状,两面沾满面包糠。
3.下平锅用油煎熟,注意用小火。
4.火腿切片,黄瓜切片,生菜洗净,面包切片,将虾排、黄瓜片、火腿、生菜依次摆好,中间可抹沙拉酱,家庭版的汉堡即可完成