京式系列列表
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老北京面茶
材料:小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克做法:1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎 2、熟芝麻用擀面杖擀... [京式系列]
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酱爆鸡丁
材料:鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,干黄酱15克,大蒜数瓣,白糖少量,清水20ML,料酒,淀粉,香油适量做法:1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小... [京式系列]
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京味儿炒饼
材料:京饼整张,卷心菜半斤,瘦肉2两,小包装榨菜丝1袋,干辣椒5粒,花椒一小把,蒜半头,姜,生抽,盐,鸡精,黄酒,香油适量做法:1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味。... [京式系列]
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回锅肉
材料:五花肉半斤,蒜苗4两,四川豆瓣酱,北京甜面酱,生抽,糖,盐做法:1.半斤五花肉,凉水下锅煮熟,用筷子能扎透为好。 2.凉后切成薄片 3.蒜苗4两,配料,也可... [京式系列]
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香椿炒蛋
材料:香椿,鸡蛋,料酒,盐,鸡粉少许做法:1.香椿先在开水烫一下,这样可以避免亚硝酸盐中毒,切碎. 2.鸡蛋打散,加料酒(我喜欢加料酒,因为鸡蛋有蛋腥味),盐,少许鸡粉,加香... [京式系列]
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西京味噌三文鱼
材料:三文鱼,豆角,车厘茄,味噌,味琳,糖,黑椒,盐做法:1.三文鱼用盐和黑椒略腌5-10分钟 2.用橄榄油中文煎三文鱼 3.蒜头爆香豆角,加入味噌,味琳和糖,待8分... [京式系列]
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老北京虾皮白菜
材料:白菜一棵,虾皮一两,葱花,盐,五香粉做法:1.油热放葱花炝锅 2.放白菜炒到有些变色 3.添水过白菜,放虾皮炖上几分钟 4.快好的时候放... [京式系列]
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北京糟溜鱼片
材料:鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML做法:1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片 2.鱼加入... [京式系列]
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老北京糖水醪糟鸡蛋
材料:糯米250g,酒曲适量做法:1.糯米用清水浸泡过夜 2.糯米蒸熟 3.把糯米放入一个无油的带盖容器,待糯米冷却到35C-40C,加入用清水调开的酒曲,拌匀... [京式系列]
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北京烙饼
材料:面粉500克,麻油100克做法:①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子; ②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯... [京式系列]
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京酱
材料:水1大匙,甜面酱2大匙,蕃茄酱1茶匙,料理酒1/2茶匙,糖1茶匙,太白粉1/2茶匙做法:将所有材料混合均匀即可。... [京式系列]
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鳕鱼西京烧
材料:鳕鱼180公克,白萝卜泥少许,萝卜梗叶1支,姜泥200公克,细砂糖100公克,酒酿65公克,酒45㏄做法:1.将味噌酒酿腌床的材料全部拌匀备用。 2.鳕鱼先撒上少许盐,静... [京式系列]
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老北京糊塌子
材料:西葫芦,鸡蛋,鸡精,胡椒面,面粉,醋,酱油,香油,鸡精做法:1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐、鸡蛋(放几个自己定)、鸡精、胡椒面、面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后... [京式系列]
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京味打卤面
材料:主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油做法:1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后... [京式系列]
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老北京菠菜
材料:主料:菠菜,蒜,芝麻酱,盐,鸡精,香油,菠萝(装饰用)。做法:1)菠菜在开水中焯一下,冷却后晾凉,切成5厘米长。 2)用一点醋,一点水调和芝麻酱,放入盐,鸡精,香油。... [京式系列]
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北京烤鸭
材料:主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处... [京式系列]
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京都排骨
材料:主料:猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.做法:排骨用酱油太白粉,水,红粉腌制20分钟后,下油锅炸至酥松捞出.在油锅中将番茄酱,辣酱油,糖炒香,倒入排骨快速拌炒... [京式系列]
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叉烧烤鸭
材料:主料:北京填鸭1200克,做法:1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏; 2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3.干荷叶6张用热水... [京式系列]
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北京烤肉
材料:主料:羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克做法:1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;... [京式系列]
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老北京炸酱面
材料:主料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。做法:油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。... [京式系列]