徽菜食谱列表
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葱油草菇
材料:主料:鲜草菇,做法:1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开,毛豆用开水烫一下备用,葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中; 2、坐锅点火倒入油,放入大料煸香... [徽菜食谱]
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叉烧酱烧排骨
材料:主料:排骨.叉烧酱3汤匙,蒜茸粉,生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油,生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。做法:1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。 2、将腌... [徽菜食谱]
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问政山笋
材料:主料:净问政山笋(或春笋)500克,做法:1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。 2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后改用... [徽菜食谱]
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凤尾虾排
材料:青虾,精盐,料酒,葱姜汁,花椒做法:1、虾去壳留尾,以精盐、料酒、葱姜汁、花椒稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制成虾排。 2、将虾排入油锅中炸至金黄色即可... [徽菜食谱]
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蜜汁红芋
材料:红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克做法:1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块; 2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂... [徽菜食谱]
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白菜佛手卷
材料:主料:大白菜12片做法:1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。 2.材料A切碎挤干水份。 3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材... [徽菜食谱]
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无为熏鸭
材料:鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克做法:1、鸭身治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。... [徽菜食谱]
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鱼咬羊
材料:主料:桂鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜,香菜,胡椒粉,葱段,白糖各适量。做法:①桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净... [徽菜食谱]
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珍珠丸子
材料:绞肉120克,长糯米100克,鸡蛋1个,姜1小个,剁茸,豆粉2汤匙,鲜汤少许,酱油少许,盐适量,枸杞数颗,点缀做法:1.将糯米洗净浸泡水中约3个小时以上。 2.鸡蛋打到大碗... [徽菜食谱]
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银鱼煎蛋
材料:银鱼240克,莴苣(生菜)2—3片,鸡蛋3个,大葱末1汤匙,菜油或花生油2汤匙,生姜末1茶匙,香菜(芫荽)1棵,太白粉(生粉1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍酒1茶匙,胡椒粉适量,麻油适量做法:1.银... [徽菜食谱]
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香芹拌羊肉片
材料:净羊腿肉500克,八角2粒,姜5克,拍松,葱1条,卷葱节,花椒5粒,盐2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水适量,香菜5株,芹菜3株,辣椒油1汤匙,酱油2汤匙,白糖1茶匙,开水3汤匙,花椒粉1/8茶匙,素辣椒酱2茶匙,... [徽菜食谱]
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木耳拌脆虾
材料:小河虾80克,水发好的木耳150克,蒜粒5克,香油5毫升,酱油5毫升,盐4克,醋10毫升,白糖1克,辣椒油15毫升,色拉油300毫升(实用50毫升)做法:1.将木耳洗干净,撕成指头大的片状,然后焯... [徽菜食谱]
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金针菇拌枸杞
材料:金针菇300克,粉丝30克,枸杞10克,酱油2茶匙,盐1/8茶匙,白糖1/2茶匙,白醋1茶匙,芝麻油数滴,花生油2茶匙,葱1条,只用葱叶做法:1.汤锅放足量水,大火烧开。金针菇切去尾端,洗净,滴... [徽菜食谱]
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豆花鱼
材料:草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。做法:1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,... [徽菜食谱]
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葱油开水排
材料:猪肋排500克,油麦菜100克,香芹20克调料盐15克,味精15克,鸡粉5克,八角5克,草果2个,香茅2根,白豆蔻10克,干七星椒20克,葱油50克,美极豉油50克,料酒、洋葱、土芹各100克,蒜子250克,香... [徽菜食谱]
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三泡鱼
材料:净黑鱼肉250克,自制泡菜150克,野山椒25克。调料盐、料酒、味精各5克,鸡蛋清10克,红椒丝10克,清汤200克,葱、姜片各3 克,猪油5克,花生油500克,胡椒粉2克,红椒片5克,水淀粉10克。... [徽菜食谱]
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咸肉虾干蒸白菜
材料:自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料味精5克,高汤50克。做法:1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。 2... [徽菜食谱]
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杭椒雪菜炒雀胗
材料:雀胗150克,黄雪菜(腌渍发黄的雪菜)100克,青、红杭椒各50克,罗汉笋50克。调料盐4克,雪菜汁(瓶装有售)3克,胡椒粉、白砂糖各2克,味精、香葱段、姜片、香油各5克,水淀粉8克,料酒3克... [徽菜食谱]
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兴隆鱼头
材料:野生花鲢鱼1条(重约2250克),鲫鱼2条(重约500克),火腿片25克,干黑木耳20克,香菜10克,鸡蛋2个,笋片50克。调料盐8克,味精5克,鸡精15克,胡椒粉8克,猪油80克,黄酒20克,葱段、姜片各25克,... [徽菜食谱]
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甘薯粥
材料:红薯250克,粳米150克调味料冰糖适量做法:1、红薯切块,粳米洗净一同入汤锅中,加清水大火煮沸后改用小火约煮30分钟。 2、冰糖碎后加粥中搅匀,加盖再煮一... [徽菜食谱]