粥底火锅
材料:
泰国香米150克150克,油,盐,香菇,红枣,蘸料:,芝麻酱,芝麻油,花生油,李锦记蒸鱼豉油,盐.,大葱
做法:
1.把大米洗干净,用盐水泡半个小时。然后擂成两三瓣(擂米的那个小木臼我是用在沃尔马买的),用油盐拌匀,稍腌片刻。如果不想擂米,那就煮久一点。
2.腌过的碎米和香菇红枣放进瓦煲里煮(我家没瓦煲,我用炒菜锅),米和水的比例大概是1:12左右。顺便说说我家的那个老古董电磁炉(见图4)是笨蛋上小学的时候他家买的,历史悠久啊,十几年了还能用,^_^那年头东西的质量真好,嗯,完全可以作为传家宝传下来
3.水开后继续煮30分钟,煮到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻,米浆熬出来的时候,用笊篱把米捞出来,可以留一些米在锅里,这样米汤会越涮越白,越细腻,把米捞出来后再熬30分钟左右就可以涮了。
4.蘸料的制作:用芝麻油把芝麻酱在碗里调稀,锅里放花生油,烧热,放葱爆香放,把火调小,蒸鱼豉油加点热水和盐调匀,倒进锅里烧开(小心不要让油溅到),再倒到芝麻酱的碗里,搅拌均匀
小诀窍
涮料:涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。我买了草鱼,牛肉和猪大肠都是买料理好的,周末,偷个懒,青菜是冬笋,金针菇,大白菜
粥底火锅
材料:
泰国香米150克150克,油,盐,香菇,红枣,蘸料:,芝麻酱,芝麻油,花生油,李锦记蒸鱼豉油,盐.,大葱
做法:
1.把大米洗干净,用盐水泡半个小时。然后擂成两三瓣(擂米的那个小木臼我是用在沃尔马买的),用油盐拌匀,稍腌片刻。如果不想擂米,那就煮久一点。
2.腌过的碎米和香菇红枣放进瓦煲里煮(我家没瓦煲,我用炒菜锅),米和水的比例大概是1:12左右。顺便说说我家的那个老古董电磁炉(见图4)是笨蛋上小学的时候他家买的,历史悠久啊,十几年了还能用,^_^那年头东西的质量真好,嗯,完全可以作为传家宝传下来
3.水开后继续煮30分钟,煮到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻,米浆熬出来的时候,用笊篱把米捞出来,可以留一些米在锅里,这样米汤会越涮越白,越细腻,把米捞出来后再熬30分钟左右就可以涮了。
4.蘸料的制作:用芝麻油把芝麻酱在碗里调稀,锅里放花生油,烧热,放葱爆香放,把火调小,蒸鱼豉油加点热水和盐调匀,倒进锅里烧开(小心不要让油溅到),再倒到芝麻酱的碗里,搅拌均匀
小诀窍
涮料:涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。我买了草鱼,牛肉和猪大肠都是买料理好的,周末,偷个懒,青菜是冬笋,金针菇,大白菜
顺德粥底火锅
材料:
锅底用料:大米150g,猪棒骨2根(约600g),鸡骨200g,红枣5颗,老姜2g,蘸料用料:生抽50ml,老抽10ml,白砂糖25g,香菜50g,鱼露1茶匙(5ml),鱼骨100g,白胡椒粉5g,绍兴黄酒1汤匙(15ml),香葱3棵,沙茶酱20g,油1汤匙(15ml),涮料用料:鳜鱼1条,墨鱼400g,猪肥膘50g,盐1/3茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蛋清1只,生粉1汤匙(15g),绍兴黄酒1茶匙(5ml),基围虾300g,牛花腱150g,三黄鸡200g,西洋菜150g,香菇100g,娃娃菜150g
做法:
锅底做法:
猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适量冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入砂锅,加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时,制成
骨汤。
大米淘洗干净,放入大砂锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾,用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
蘸料做法:
中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。
煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。
香葱切碎,涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
涮料做法:
鳜鱼去内脏、鳃和鳞,横放案板上,用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉,将片下的鱼肉鱼皮向下,再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止,第二刀间隔2mm切入且切到底,按这样的方式将整块鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。
墨鱼撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨鱼泥,猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸,加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油,用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水,直至肉糜有弹性,制成墨鱼丸。
基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。
西洋菜洗净,择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。
小诀窍
粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类,再涮肉类,最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中,同时也不破坏营养成分。
粥底鱼片锅
材料:
汤底:125㏄,米1/2量杯,煮物:50公克,山药30公克,鲜香菇1朵,干贝5颗,枸杞20公克,鸡蛋1个
做法:
1.先将煮物料全部洗净。
2.章鱼脚切薄片;山药削皮切小块;香菇切小块;枸杞用水泡至略微膨胀;鸡蛋打散;米洗净备用。
3.取一锅,将洗净的米放入锅中,加水以小火煮至呈粥状,再以汤杓将粥压成煳状(完全不看见米粒),即为粥底备用。
4.将所有的煮物料(蛋液除外)放入作法3的粥底锅中,以中火煮熟后,再将作法2的蛋液倒入,再次煮滚即完成。
火锅火锅~
材料:
火锅料(可以适当加点海米、橄榄油之类)、水、蘸料或酱、各种“煮角”(蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。)
做法:
烧开水、加入火锅料,待料化开后请“煮角”入锅,吃起来喽~
ps:豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好,蟹棒和虾不要煮太久,尤其是蟹棒,不然就成蟹肉面了,哈哈
【重庆美食火锅】什锦火锅
材料:
熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
做法:
制作方法:
1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。
来源:www.zgtshg.com
火锅底料制作之——咖喱味火锅
材料:
原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克
做法:
【调味工艺】:
(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。
(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
【制作方法】:
(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。
(2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。
更多详情请关注:www.zgtshg.com
小诀窍
咖喱味火锅主要的是汤底的美味,制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。
什锦火锅炖菜
材料:
五花肉,土豆,胡萝卜,白萝卜,蘑菇,鸡肉丸子,青葱
做法:
1.腌肉: 五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。
2.烧肉 炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量高汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂。
3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜,把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅,加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子,加入盐。盖上锅盖子,等蔬菜熟了,就可以放上青葱、洒上芝麻,就可以开动了。没有比寒冷的冬天,吃这热腾腾的火锅炖菜更惬意的了~~
简易电饭锅版小火锅
材料:
鲫鱼,番茄,鱼丸,蔬菜
做法:
1.额用的是鲫鱼煮汤(和平常一样),加了番茄,熬了一个钟头,调味即可转入电饭锅中(为什么是电饭锅?因为男米说不能因为我突然想吃就去买电磁炉,以后肯定的荒那)。
2.再调2个蘸碟就可以开烫了,因为是2个人吃 ,很简单,肉内就只有2种鱼丸,蔬菜种类多点,2人吃得好饱。
之排骨清汤火锅
材料:
排骨,水,姜,料酒,白醋
做法:
1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!
骨汤什锦小火锅
材料:
原料:,猪骨头1个,枸杞,党参,莲子,当归,红枣,火锅配料:,西红柿,五花肉,木耳,香菇,时令蔬菜
做法:
1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中),加入凉水,用大火烧开,撇去表层浮沫;
2.汤汁沸腾后,转成中小火,慢慢炖1-2小时,直到汤汁变得奶白色,加入盐、白胡椒等调味;
3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟,再根据自己的喜好,一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食。
小诀窍
火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加,冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处; 土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去,以保证煮熟。肉类最好切成薄片,既容易成熟,口感也会鲜嫩; 火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制,味道根据自己的喜好选择哈。