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羊肉泡馍

时间:2021-02-18  2021-02-18  家常菜  手机阅读
羊肉泡馍做法
   材料:
   羊肉,八角,老姜,鸡精,料酒,五香粉,盐,胡椒粉,馍,粉丝,木耳
  
   做法:
  

  1.羊肉切大块飞水沥干,另起一个锅放清水,把沥干的羊肉放进去大火烧开,小火慢炖1个半小时。

  2.汤里放八角,拍破的老姜,一点鸡精,料酒,五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐,可以多多的放胡椒粉。

  3.馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼,中火两面烙,很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃,煮过以后不会太软烂,还有嚼头。最好切小点,因为一煮就又泡大了一些。

  4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开,加入泡好粉丝,木耳煮一会,再加入馍,煮开了就行了,倒到碗里,上面放香菜,辣椒油,再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   粉丝,香菜、,葱花~,白胡椒粉,醋,盐,羊肉,辣子,糖蒜
  
   做法:
  

  1.一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块。

  2.再把羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,加入粉丝(额作的时候家里没有龙口粉丝了~额用的是红薯粉)。

  3.出锅前加入香菜、葱花~加入少许白胡椒粉醋~盐就ok了,吃的时候配上辣子和糖蒜就更好了(我腌的糖蒜日子不够~所以先凑合了~)。

小诀窍

  泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   羊肉泡馍一袋,白菜,粉条
  
   做法:
  

  1.做法相当简单,和煮方便面一样,煮8分钟就可以了,最后放入白菜就可以了。

小诀窍

  为了吃到它的原味我都没辣椒油,下次做一定要试试,不过咱没吃过新鲜的羊肉泡馍,觉得这味还可以。


  

西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍做法
   材料:
   新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。

  2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。

  3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。

  4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   原材料烙饼1个,黄花、木耳、粉丝各50克,青蒜、香菜各10克,卤羊肉100克调味料羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克
  
   做法:
  

  1、先将烙饼掰成碎块,黄花、木耳洗净撕碎,粉丝泡发,青蒜洗净择段,香菜择洗净,卤羊肉切片备用;

  2、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

  3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内,放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

  特别提示

  卤羊肉一定要选酥烂的。

  开心贴士

  相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,竟发现馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   羊肉,八角,老姜,鸡精,料酒,五香粉,盐,胡椒粉,馍,粉丝,木耳
  
   做法:
  

  1.羊肉切大块飞水沥干,另起一个锅放清水,把沥干的羊肉放进去大火烧开,小火慢炖1个半小时。

  2.汤里放八角,拍破的老姜,一点鸡精,料酒,五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐,可以多多的放胡椒粉。

  3.馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼,中火两面烙,很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃,煮过以后不会太软烂,还有嚼头。最好切小点,因为一煮就又泡大了一些。

  4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开,加入泡好粉丝,木耳煮一会,再加入馍,煮开了就行了,倒到碗里,上面放香菜,辣椒油,再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。


  

在家版羊肉泡馍

在家版羊肉泡馍做法
   材料:
   小羊腿加一块羊肩肉(超市随便拿的,羊肉就成);葱姜蒜等;
  
   做法:
  

  1.先炖一大锅羊肉汤。把羊肉洗净飞水后加了一整锅水,姜一小片,葱一小段,1 tsp小茴香,适量枸杞,不用放盐。大火烧开上气后转成最小火压了1小时,很香……给个照,羊肉都沉在底下了。

  2.开始烙馍。面粉里撒一点点酵母,手指捏一点就行,不是为了发酵,而是为了让馍软一点,因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明这样出来的馍正好,泡久也不会吸水变烂,但也不会太硬。温水和的面,揉好后饧15分钟,分成3块,擀成1cm不到点厚的圆饼,然后用平底锅,不加油干烙。先中火热锅,然后转最小火,放入面饼每面烙五六分钟,烙的时候一定要盖盖,两面都发黄就好了。等馍放凉后切丁,也可以直接用手掰。

  3.取适量羊肉汤上中火,再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜,加盐调味。我用的国店买的粉丝,感觉不太容易煮烂,但是超级筋斗,于是焖煮了大概10分钟。如果用的中国的红薯粉丝就比较容易煮,可以先放蔬菜然后再烫一下粉丝就好了。快起锅的时候加入羊肉块和泡馍,焖2分钟,就可以出锅啦~

  4.吃的时候加香菜,顺便加一点辣椒油,喜欢的可以再加点醋,简直是我今年吃过的最好吃的东东。。。今早发现lg出门前没有吃面包却是自己偷偷煮了泡馍吃的,西北人还是憋不住。


  

新版羊肉泡馍

新版羊肉泡馍做法
   材料:
   雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克
  
   做法:
  

  1.羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净

  2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料

  3.倒点料酒去膻

  4.大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右

  5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟

  6.做成圆饼放平底锅内烙熟

  7.羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中

  8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

  9.加入羊肉块

  10.加入粉丝煮10分钟

  11.加盐调味即可

  12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

  13.再将烙好的馍掰成小块放进去

  14.搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁

  15.撒上香菜末

  16.在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   2颗八角,少许花椒,少许大茴香,羊肉,盐,入少许粉条,金针菜,少许青蒜花
  
   做法:
  

  1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起,略放生姜炖至羊肉酥烂。

  2、期间温水和一小块面,醒半个小时,擀成小饼,上面牙签略戳洞,小火烙好,掰小块。

  3、肉汤略调盐,入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。


  

最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍

最有特色的陕西小吃-羊肉泡馍做法
   材料:
   A、馍:面粉300g、酵母1g、水150g左右。
  
   做法:
  

  A、馍。

  1、酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

  2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

  3、揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

  B、羊汤。

  1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

  2、过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

  (这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水。)

  3、至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

  C、羊肉泡馍。

  4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

  (也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。)

  宋氏荷叶烤鸭饼www.heyebing.com


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   主料:中筋面粉500克,红薯粉条100克,青稞面20g,温水200克,牛肉500克,羊肉500克
  
   做法:
  

  1、面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中。

  2、取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟。

  3、将酵母水倒入面粉盆中,搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

  4、盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右。

  5、待面团涨发至1.5-2倍大,取出重新揉圆,搓成长条状。

  6、分切成等量的小剂子,逐一搓圆。

  7、取一小块面团擀成长条形,卷起然后竖放。

  8、再按压成扁圆形,用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

  9、平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟。

  10、将烙好的馍切成小块备用。

  11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。

  12、将香料用干锅炒香,加入冷水浸泡氽洗。

  13、用纱布滤出,包起封口扎紧成料包。

  、牛羊肉洗净,分切成片状。

  14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

  15、捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。

  16、另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

  17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水,搅拌均匀。

  18、盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。

  19、炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发。

  20、待汤煮至香气浓稠时关火。

  21、取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

  22、将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

  23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀。

  24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可。


  

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