黄焖鸡翅
材料:
鸡翅 干香菇 黑木耳 青蒜(蒜苗) 大蒜 姜片 干辣椒 料酒 白糖 老抽 生抽 料酒
做法:
1.鸡翅用叉子戳 用生姜片料酒耗油腌制20分钟 长点时间更好
2.干香菇泡发切小块
3.黑木耳泡发撕小块
4.油锅7成热 下干辣椒 拍散大蒜 一半青蒜
5.下鸡翅煸炒变色 会很溅 最好垫点纸在灶台上
6.加水 刚刚没过鸡翅即可 加老抽上色 生抽调味
7.大火煮开
8.调入白糖
9.小火盖盖焖制20分钟
10最后调盐入味 大火收汁
黄焖鸡翅
材料:
鸡翅16个,干木耳2大朵,榛蘑或香菇,姜,蚝油,老抽,生抽,糖,盐,香葱,蒜
做法:
1.鸡翅洗净后,放几大片姜,和蚝油,腌10-20分钟;
2.木耳和榛蘑泡发洗净,备用;
3.香葱切段,蒜切末;
4.油热后,放入香葱段和蒜末;出香味后,倒入腌好的鸡翅,图片上鸡翅看着是白色的,其实肉眼看已经上色了;
5.不停翻炒鸡翅,直到变色,加入木耳和榛蘑,加入清水,直至没过所有材料;
6.开锅之后把浮沫撇掉,倒入老抽、生抽、糖、盐,转小火焖15分钟。
7.待汤汁收的差不多,变粘稠,再放入半棵香葱,出锅。
黄焖鸡翅
材料:
鸡翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干红辣椒2根 姜一块 大蒜3瓣 青蒜2根(南方称蒜苗) 料酒2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)做法:
做法:
1)干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。
2)姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
4)放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
5)调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。
6)打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。
小诀窍
**这道菜很适合没太多厨房经验的同志们,仅这几样原料的组合,加上简单的处理方法,不存在不好吃的可能性。
**青蒜这个东西,每次用到都要说一下。在北京,我们叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。采购时,尽量买细点儿的,那些粗枝大叶的青蒜,炒出来味道没有苗条的青蒜香。
**在步骤(6)中,大火收汤的环节非常重要,只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时,不要离开灶台,以免糊锅。
**2根青蒜,在煸锅时用1根,另外1根在这道菜做好关火后再放,利用余温加热青蒜,会让这道菜的香气更加浓郁。
黄焖鸡翅
材料:
鸡翅 干香菇 黑木耳 青蒜(蒜苗) 大蒜 姜片 干辣椒 料酒 白糖 老抽 生抽 料酒
做法:
1.鸡翅用叉子戳 用生姜片料酒耗油腌制20分钟 长点时间更好
2.干香菇泡发切小块
3.黑木耳泡发撕小块
4.油锅7成热 下干辣椒 拍散大蒜 一半青蒜
5.下鸡翅煸炒变色 会很溅 最好垫点纸在灶台上
6.加水 刚刚没过鸡翅即可 加老抽上色 生抽调味
7.大火煮开
8.调入白糖
9.小火盖盖焖制20分钟
10最后调盐入味 大火收汁
黄焖鸡翅
材料:
鸡翅中,木耳,料酒,蚝油,葱姜,生抽,老抽
做法:
1.鸡翅中斜切几刀便于入味,备用
2.翅中用料酒,蚝油,姜片腌制半小时以上
3.木耳泡发,撕成小朵,葱姜切片备用
4.锅中放油,下葱姜片炒出香味
5.下鸡翅略炒一会儿至表面变色发黄
6.下木耳翻炒,并把刚才腌制鸡翅的材料放入同炒。好的调料不要浪费哈。烹入生抽,并观察鸡翅的颜色选择需不需要加老抽,或者俺情况加多少
7.锅中加没过鸡翅的开水,大火烧开,放糖,根据口味放或者不放盐
8.转小火,加盖,这就开始“焖”啦~鸡翅比较好熟,焖大约20分钟
9.开盖转大火把汤汁收浓即可
黄焖鸡翅
材料:
鸡中翅,干香菇,木耳,姜,大蒜,青蒜,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐,白糖
做法:
1.鸡中翅正反面各划三刀,放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀,腌制20分钟
2.干香菇用温水泡软,洗净后切块
3.木耳用冷水浸泡,去蒂洗净后切成块
4.青蒜切段
5.锅中热油,放入切成段的青蒜(白色部份)和拍散的大蒜爆香
6.倒入鸡翅,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
7.放入香菇和木耳,倒入清水没过表面,加入生抽、老抽和糖,盖上盖子
8.大火烧开后,转成小火,焖制15分钟,最后调入盐,改成大火收汁至浓稠后,放入青蒜(绿色部份)翻炒几下即可
黄焖鸡翅
材料:
主料:鸡翅中1斤
做法:
1、鸡翅我用的是鲜鸡翅,这样腥味会小很多。
2、鸡翅焯水,放些料酒、花椒葱姜去腥。
3、炒糖色,锅放少许油冰糖放入炒化,糖色可以控制成菜的颜色,咱们是黄焖,所以菜出来是深色色的,那么糖色就不能炒太老,如果炒成紫色出来就是红烧肉的颜色了,看糖色可以大约看到成菜的颜色,所以这次人们糖色要炒成黄色就可以了。
4、把凉干水的鸡翅放糖色里炒,这个时候要中大火,因为家里火本来就不大,放入所有香料和葱姜一炒出味道,时间也能太长,糖色容易糊,有半分钟就成了。
5、放酱油,加饭酒和盐,炒两下加水,和鸡翅平了就可以了,鸡翅容易熟,咱们烧一会儿的目的是入味。
6、小火烧十五分钟就水被耗的差不多了,开大火收汁至汁干表面明亮就可以出锅了。
香菇黄焖鸡
材料:
母鸡0.5只,干香菇15朵,葱2根,姜5片,大蒜6瓣,蒜茸酱45毫升,红糖20克,酱油45毫升,盐5克,高度白酒15毫升
做法:
1.鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;
2.炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3.鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4.放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;
5.大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。
小诀窍
这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好; 蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了; 鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎。肉质用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
大蒜黄焖鸡
材料:
鸡1只,辣椒面,老抽,红糖,盐,葱,姜,蒜
做法:
1.将鸡洗净切成块备用,起油锅加入底油能够鸡肉翻面就好了,用中火加至4成热时投入鸡肉,不停翻动,让鸡肉慢慢受热均匀;
2.慢火炒至鸡肉变色,水分收干以后,加入适量的辣椒面、葱段,姜片、蒜瓣儿,再翻炒均匀;
3.待鸡肉开始变黄,变硬时,加入2大勺老抽、适量的干辣椒,炒至上色;
4.加入约1勺量的切碎的红糖,拌匀;
5.整个炒至的过程控制在10分钟左右,目的是让鸡肉上色和入味,具体也要根据自己选用的鸡肉肉质来掌握好时间,鸡肉炒好后倒进汤锅中,加入适量的水沫过鸡肉;
6.大火烧开后,小火慢炖至蒜瓣儿面柔即可,也可以在根据自己的喜好适当调味,剩余的汤汁可以拌面,或者煮食其它蔬菜。
小诀窍
鸡挑选肉质比较好的。
黄焖鸡
材料:
三黄鸡半只,木耳,笋干,香菇,李锦记特级头抽,老抽,蚝油,料酒,五香粉,啤酒,干辣椒,姜,蒜苗
做法:
1.把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时
2.香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,放进沸水锅里煮15分钟,捞出来,用温水浸泡十分钟,沥干
3.锅里放油,烧热,放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒拨到一边,把腌好的鸡肉倒进锅里,中火煎得两面微黄,盛起
5.锅里放油,放香菇,木耳和沥干的笋片翻炒,倒进泡香菇的水,放点盐和老抽,煮十分钟
6.把原先煎好的鸡块倒进锅里,和香菇,木耳,笋干炒均匀
7.把啤酒倒进锅里,大火烧开,转中火,焖至汤汁干即可。
8.撒上青蒜苗,翻炒均匀,试试味道,如需要味道浓一点,可再加点老抽和蚝油调味即可。
小诀窍
1 在泡木耳的温水里放点盐可去异味,加点淀粉可以使木耳洗得更干净 2 香菇用温水泡发,用手在水里顺时针搅拌,再抓着香菇一抓一放。这样香菇里的脏东西就会出来了。不可再逆方向搅拌水,否则脏东西又会沾回去。泡香菇的水澄清再用。
黄焖鸡
材料:
鸡子,面粉,鸡蛋,淀粉,葱,姜,八角,花椒,盐,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.鸡子洗净切块;葱姜切片
2.鸡块用鸡蛋、淀粉、面粉和得糊挂糊
3.鸡块下温油中炸黄
4.装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
5.上笼中火蒸1小时
6.取出扣入盘中