青椒萝卜干肉丝
材料:
萝卜干,青椒,酱油,醋,料酒,盐,淀粉
做法:
1、买的萝卜干泡泡,青椒切丝,肉切丝加酱油、醋、料酒、盐、淀粉和和。
2、起油锅,下青椒丝和萝卜干丝炒,下盐,炒到青椒软了,下肉丝,直接翻炒至肉丝变色。好咧,开吃!
青椒萝卜干肉丝
材料:
萝卜干,青椒,酱油,醋,料酒,盐,淀粉
做法:
1、买的萝卜干泡泡,青椒切丝,肉切丝加酱油、醋、料酒、盐、淀粉和和。
2、起油锅,下青椒丝和萝卜干丝炒,下盐,炒到青椒软了,下肉丝,直接翻炒至肉丝变色。好咧,开吃!
剁椒萝卜干
材料:
白萝卜两条,剁辣椒一小瓶,白砂糖,盐,白酒
做法:
1.萝卜洗净不用去皮切小块晾干
2.放在保鲜盒里
3.加入白砂糖
4.加少许盐
5.倒入白酒,泡果酒没用完的九江双蒸
6.把剁辣椒全部倒在萝卜上混合均匀密封好
7.放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦
萝卜干肉末炒鸡蛋
材料:
萝卜干,肉末,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋两只,干辣椒两枚,蒜末少许
做法:
1.萝卜干水发至开,切成碎段,肉末加盐、胡椒粉、淀粉码味,鸡蛋两只敲开拌匀,干辣椒两枚切碎,蒜末少许。
2.先炒鸡蛋,熟后盛起,热油锅下干辣椒、蒜末煸香,倒入肉末,炒至发白后倒入萝卜干一起翻炒,加盐、老抽和喜欢的辣酱少许,再倒入熟鸡蛋,炒到萝卜干、肉末蓬松水气收干的时候起锅即可。
萝卜干肉燥
材料:
猪绞肉300克,碎萝卜干100克,葱40克,红葱头40克,蒜仁40克,红辣椒1根,酱油50㏄,细砂糖1小匙
做法:
1.蒜仁、红葱头去皮、红辣椒去蒂,与葱一起洗净、切碎。
2.萝卜干洗净、沥干水分。
3.锅中倒入约100㏄沙拉油,放入作法1的材料以小火爆香,加入猪绞肉中火炒至熟透且水分收干。
4.将调味料加入作法3的锅中炒香,再加入作法2的萝卜干以小火炒至干香后即可。
萝卜干肉片炒蒜苗
材料:
五花肉100克 蒜苗200克 萧山萝卜干5条 小红辣椒4根 姜一块 大蒜2瓣 福临门风味豆豉酱2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗净后切成3厘米长的段。萝卜干洗净后切成和蒜苗同样长的段。小红辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末,大蒜压成蒜泥。
2)锅中不要倒入油,将五花肉片放入,用中火煸炒肉片,待肉片出油,变色后捞出备用。
3)用锅中从五花肉中煸炒出的油(如不够,添加少许植物油),将姜末和蒜泥爆香,倒入蒜苗,萝卜干和红辣椒,翻炒4分钟左右,放入风味豆豉酱,调入生抽,白糖和一点点水翻炒。
4)随后倒入五花肉片,再炒2分钟后,淋入香油即可出锅。
超级�嗦:
**萧山萝卜干是一种非常好吃的咸菜,说是咸菜,但有一些甜丝丝的味道,除了平时清粥小菜之外的搭配,当配菜也是很棒的原料。
**这个蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他们叫蒜苗的东西,我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在这里不断的�嗦,以免出现误会。
**豆豉酱,是日常烹饪经常用到的调料,一款好的豆豉酱,可以给你的菜肴增香,如果你不是一个精到厨艺的人,豆豉酱的使用,还可以确保你做菜的味道不会出现太大的偏差。福临门出的风味豆豉,比老干妈的豆豉多,味道上更浓郁。
**如果你用其他的萝卜干来代替萧山萝卜干,使用前记得要先用淡盐水泡去咸味,用淡盐水泡咸菜,比用清水浸泡,盐分的析出要更快,节省时间。
辣椒萝卜
材料:
黄泥萝卜,盐,剁辣椒
做法:
1.冬日挖的黄泥萝卜,切条晒半成干;
2.狠狠滴揉上少许盐,主要是把萝卜揉熟揉脆;
3.拌上剁辣椒封入坛子,随吃随取。
花椒萝卜汤
材料:
白萝卜,花椒,油,盐
做法:
油烧热,放入适量花椒,白萝卜切丝略炒,加水烧熟,加盐调味.
小诀窍
花椒的量要适当.
辣椒萝卜
材料:
白萝卜,白砂糖,剁辣椒(自制)
做法:
1. 白萝卜洗净,切成手指粗的小条,晾晒至体积到原来的三分之一
2. 用白砂糖拌晒干的萝卜条,放置一个小时后用手揉搓,尽量挤出水分
3. 与自制的剁辣椒拌匀,一层层码在干燥洁净的密封罐中,压实
4. 最后淋上一两高度高粱酒,密封,约2周后即成。
小诀窍
1. 揉萝卜用的是糖而不是盐,作用一样是揉出萝卜的苦水,增加脆度,但没有增加咸味。做出的成品是漂亮的金黄色,象果脯一样。
2. 剁辣椒也是自制的,前两周才做。味道比超市买的要足。
3. 挑选不苦的萝卜:通身较白,水分含量高(比较重),根须成比较整齐排列的就是
泡椒萝卜烧牛腩
材料:
白萝卜800-1000克、牛腩600克、泡椒/野山椒10来个、姜片2-3片、桂皮1小片、料酒
做法:
萝卜削皮、切2厘米见方的块;牛腩切小块,用滚水烫以去除血水,冲净备用。
起油锅,将泡椒和姜片爆香一下,放入牛腩块翻炒几下。
加入八角、桂皮、料酒和水烧开,改小火烧1-1.5小时。
放入萝卜烧,烧至萝卜变软,拣出八角和陈皮,汤汁用少许淀粉勾芡后盛出即可。
吃的时候还可以撒上切碎的香菜,别有风味。
自制辣椒萝卜
材料:
自制萝卜干:鲜萝卜切小片或条,可置于暖气片上或放在烤箱里烤干,得到萝卜干。
做法:
1.自制萝卜干:鲜萝卜切小片或条,可置于暖气片上或放在烤箱里烤干,得到萝卜干。
1.自制萝卜干
2. 自制剁椒:
取小半碗剁椒备用
3.将萝卜干放在冷水里浸泡 10-15分钟,以泡软而又不完全泡透为度,后捞出滤干水分。
4. 将泡过的萝卜干放在一个较大的碗里,加入剁椒与萝卜一起混合拌匀,剁椒不要太多,也不可太少,
以剁椒萝卜混合后没有太多剩余的剁椒为好。
5. 两者拌好后,装入玻璃瓶里,密封后放入冰箱,最好放5-7天,开瓶即可食用。
(成品照)
如果没有自制萝卜干,到店里买的也不错,就是贵一点。 这一袋(一磅)要6吊多银子呢。
如果自制的剁椒也没有,那也只好买现成的。
本来是想去买那个叫“红翻天”的剁椒的,缺货,没办法只好买的这个。
(开盖后才发现这个比自制的剁椒差不止一个档次。)
依前法炮制:
1. 萝卜过水,泡10分钟左右,后去除多余水分;
2. 泡过的萝卜与剁椒混合
3. 装瓶,密封,置冰箱5-7天后开盖可食。