明虾肉丸汤面
材料:
麦面50克,明虾八只,熟肉丸二只,青菜少许。
做法:
1.锅内倒上适量的水开大火煮沸。
2.水沸后放入麦面煮开,三次加水煮熟,捞出熟面放到碗里备用。
3.另外启锅放入适量的水煮开,放入明虾、熟肉丸、青菜煮开。
4.加入适的盐、味精倒到装熟面的碗里拌匀即可。
明虾肉丸汤面
材料:
麦面50克,明虾八只,熟肉丸二只,青菜少许。
做法:
1.锅内倒上适量的水开大火煮沸。
2.水沸后放入麦面煮开,三次加水煮熟,捞出熟面放到碗里备用。
3.另外启锅放入适量的水煮开,放入明虾、熟肉丸、青菜煮开。
4.加入适的盐、味精倒到装熟面的碗里拌匀即可。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
白菜明虾汤面线
材料:
主料:面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只,
做法:
(1)白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热;鸡蛋煮熟,去壳,切片;中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。
(2)面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。
(3)烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。
(4)将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。
云耳虾肉丸子汤
材料:
云耳,盐,鸡精,葱,虾仁,猪肉糜,生粉,菌菇,料酒,蛋清,胡椒粉,姜
做法:
1.云耳泡发洗净,菌菇切片洗净。
2.虾仁剁碎,与肉糜混合,加料酒、盐、葱姜末、鸡精、蛋清、少许生粉上浆。
3.将馅做成一个个虾肉丸子,下沸水汆烫成型。
4.锅煮开水,放入云耳、菌菇、虾肉丸子,煮开后加盐、鸡精、葱丝、少许胡椒粉即成。
收获丰硕的果实-泡面虾肉丸子
材料:
方便面一袋,虾仁50克,猪肉馅100克,荸荠6个,葱末2大勺,淀粉一大勺,香油一小勺
做法:
1..刚买的肉馅什么都不放先用筷子搅拌一下,让松散的肉馅变得紧致。放入两大勺葱末,之后搅拌,让葱末肉馅融合。.将荸荠洗干净后削皮切成细小的碎丁,放入肉馅中搅拌均匀。将新鲜的去皮挑去虾线后用刀背剁馅,用刀背这样剁的虾茸。把方便面包里的酱料包和调味粉包放到肉馅中搅拌均匀。
2..在馅料里放入淀粉一大勺、香油一小勺来调味。顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅上劲。把泡面压碎,用肉丸子在泡面渣里滚一圈沾满方便面渣。热油锅,将虾丸放入油锅中用中小火炸熟即可
小诀窍
制作丸子的时候,不要捏的过大,一方面不容易捏成球状,另一方面在油炸的过程中,肉馅不容易熟透。如果丸子太大,等中心熟透的时候外面的泡面碎也已经糊了,会影响口感。 这款泡面丸子的口感相当的外焦里嫩,用泡面当外衣,可以增加香脆的口感,但是要注意,油炸的火候一定要控制合适,用中小火炸才不会糊,还酥脆。 喜欢什么味道的方便面就可以用哪种口味的,想要鲜一点的可以用海鲜味道的。想要味道浓郁一点的可以选用红烧牛肉口味的
炸虾肉丸子
材料:
净虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油1000克(约耗50克),绍酒1/2大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各1/4小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
做法:
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鱼肉替换虾肉,称炸鱼肉丸子。
口味变化
虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。
火腿贡丸汤面
材料:
面150公克,菁菜适量,火腿汤头500㏄,贡丸4粒,香菇2朵,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,绍兴酒1/4茶匙
做法:
1.将面、青菜烫熟放进碗内备用。
2.火腿汤头加入贡丸、香菇煮开后续煮1分钟,再加入调味料调味,即可倒入作法1的碗内享用。
鱼丸汤面
材料:
拉面150公克,青菜少许,鲜鱼清汤500㏄,鱼丸4颗,盐1/2茶匙,酒少许,胡椒少许,香油少许
做法:
1.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
2.鲜鱼清汤加入鱼丸、调味料,以中火煮3分钟至滚沸,倒入面碗�即可。
香味浓郁的咖喱肉丸汤
材料:
肉馅(猪肉、牛肉均可)适量,土豆2个,洋葱0.5个,胡萝卜0.5根,鸡蛋1个,姜5克,蒜5克,香叶0.5片,盐少许,咖喱卤(块状)适量,黄油(不习惯它的味道可以改用色拉油)2大匙,牛肉清汤(或清水)适量
做法:
1.将所有材料准备齐全,这时可以先按下电饭锅的煮饭档,先把米饭蒸上。
2.将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜姜洗净切末;大蒜切片备用。
3..将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。
4.炒锅置火上,放入黄油(或色拉油),融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味,再放入胡萝卜和土豆一起煸炒,最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。(在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐)
5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。(咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。)
6.趁着煮咖喱的时间,可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷,整理整理厨房,这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了,不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子:)
小诀窍
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减:) 现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。 如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同: 咖喱粉 在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。 加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋
香花肉丸汤米粉
材料:
姜,蒜,葱,米粉200克,肉丸200克,盐,海鲜干贝素,油,麻油
做法:
1.香花洗干净切掉头尾再切碎下锅快速灼煮一下即可捞起晾干水备用。
2.肉丸洗干净切“十字” 蒜切碎 姜切碎、葱切段、米粉洗干净捞起晾干水备用。
3.蒜下锅炸香至表面金黄色后加水以及肉丸煮至开 倒入香花煮片刻再倒入米粉,加适量盐、少许干贝素调味、最后撒上麻油以及葱花煮一下即可。