水煮鱼 豆花鱼片
材料:
2 片白鱼 (用了Tilapia)
做法:
首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。
然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。
剩下的油倒出大约一半,备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。
注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花,就好啦!
水煮鱼 豆花鱼片
材料:
2 片白鱼 (用了Tilapia)
做法:
首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。
然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。
剩下的油倒出大约一半,备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。
注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花,就好啦!
水煮豆花鱼
材料:
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
豆花鱼片
材料:
主料:鲍鱼300克,
做法:
1.鲍鱼宰杀后治净,片成片,用盐码味,挂粉备用;
2.锅内放入猪油烧热,放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色,加入干辣椒、花椒略炒;
3.掺入鲜汤,放入味精、豆花(豆腐脑)烧入味,将豆花捞至盘中;
4.将鲍鱼片下入汤料中煮熟,捞至豆花上,淋适量煮鱼片的原汤,撒上熟芝麻和花生仁即可。
香辣豆花鱼片
材料:
草鱼中段(去骨),内脂豆腐1盒,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米
做法:
1、首先备料:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。
3、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
4、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
6、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
小诀窍
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。
水煮鱼片
材料:
主料:青鱼150克,
做法:
1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小诀窍
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮鱼片
材料:
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法:
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
水煮鱼片
材料:
挪威三文鱼100克,生菜200克,
做法:
1.准备材料
2.挪威三文鱼洗净后切片,用少许料酒浸泡
3.锅中放油,油热后,放入三文鱼片过一下就可以
4.将调料汁倒入锅中
5.煮开
6.生菜洗净后,撕成小块放在碗中
7.三文鱼片放在生菜上面8,淋上煮开的调料汁即可
水煮鱼片
材料:
刺少的鱼 冻豆腐 粉丝 香菜 大葱 豆芽 生菜 韭菜 腌鱼料 鸡蛋清 干辣椒碎 麻辣油 泡椒
做法:
起油锅 炒所有青菜断生 盛出
腌鱼料 蛋清腌鱼二十分钟
麻辣油 泡椒加水滚煮 下粉丝铺底 冻豆腐 在下炒好的青菜铺在粉丝上鱼片放最上面煮至变色关火
辣椒碎洒满鱼片表面 另起一锅 烧九成热油 比炒菜的多一点,把滚烫热油泼在辣椒碎上。
继续煮鱼锅至沸腾,撒上香菜 葱花。
水煮鱼片
材料:
草鱼一条两斤左右,酸菜三两,豆芽,泡椒,辣椒干,蒜蓉,香菜,鸡蛋清一个,
做法:
鱼肉切片(不能太薄),鱼骨斩好备用,把蛋清放入切好的鱼肉中在放半汤匙盐,加少许生粉用手拌好备用,把鱼骨煎一下,然后放入清水,加泡椒,酸菜豆芽蒜蓉煮咸汤,调味
麻辣水煮鱼片
材料:
鲷鱼,西芹,蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,辣椒面,花椒粒,野山椒,郫县豆瓣酱,姜蒜片,白糖,魔廚高汤料,花椒粉,芝麻,热油,香葱,香菜
做法:
1、鲷鱼切片,西芹切斜片,切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
2、西芹焯水断生后,捞起沥干水分,放入大碗内。
3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖,然后放入适量的水煮开。有高汤最好,我放了高汤料。
4、再放入腌制好的鱼片煮熟,连汤一起倒入放了西芹的碗里。
5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了,这个冬天不会冷。