鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 茄汁鱼丸

茄汁鱼丸

时间:2021-02-10  2021-02-10  鱼类  手机阅读
茄汁鱼丸做法
   材料:
   材料(20个):
  
   做法:
  

  1.鱼肉剁成泥,加葱花,姜末,一大勺料酒,一小勺盐,少许糖,干淀粉2-3大勺,然后朝一个方向搅上劲,并在盆子里摔打几下

  2.手上抹一点油,把鱼泥搓成一个个小丸子

  3.开油锅,中小火炸丸子成金黄色,然后放到吸油纸上吸去多余油份就可以了


  

茄汁鱼丸

茄汁鱼丸做法
   材料:
   材料(20个):
  
   做法:
  

  1.鱼肉剁成泥,加葱花,姜末,一大勺料酒,一小勺盐,少许糖,干淀粉2-3大勺,然后朝一个方向搅上劲,并在盆子里摔打几下

  2.手上抹一点油,把鱼泥搓成一个个小丸子

  3.开油锅,中小火炸丸子成金黄色,然后放到吸油纸上吸去多余油份就可以了


  

姜汁鱼丸炒芥蓝

姜汁鱼丸炒芥蓝做法
   材料:
   材料:鲮鱼丸250克,芥蓝400克,方鱼(大地鱼干)40克,姜汁30毫升,盐,白糖,黄糖,米酒,生粉,花生油各适量
  
   做法:
  

  芥蓝洗净,切段,以适量开水和少许白糖稍煮2分钟备用;开锅下油,下鱼丸煎至上色,放入芥蓝和方鱼以中火翻炒片刻,攒米酒和姜汁,以盐、黄糖调味,最后勾薄芡便成。


  

麻辣茄汁鱼

麻辣茄汁鱼做法
   材料:
   黑鱼1条,蛋清适量,料酒,干辣椒适量,葱适量,花椒适量,蕃茄酱适量,姜、适量,蒜适量
  
   做法:
  

  1.将鱼收拾干净,切块。

  2.锅内放少许油,鱼块两面蘸蛋清,放到锅里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的时间不要太长,否则肉会老,稍稍变色即盛出控油。

  3.干净锅里倒水,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

  4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟,再放入煎好的鱼块,用小火煮七八分钟。

  5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精,也很少勾芡)。

小诀窍

  干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃,所以放的水比较多,如果不喜欢汤太多就少放些水,但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。


  

茄汁鱼片

茄汁鱼片做法
   材料:
   蕃茄1个,鲷鱼肉300公克,甜豆50公克,葱段1支,姜片2片,A.糖1大匙,盐1/2小匙,B.酒1大匙,盐1/2小匙,太白粉1大匙,C.蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.蕃茄洗净,去蒂切块后放入果汁机中,加入调味料A搅打成蕃茄汁,倒出备用。

  2.鲷鱼肉洗净切片,放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟,放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。

  3.甜豆洗净,撕除老筋后放入滚水中汆烫,烫至变翠绿色后捞出沥干水分。

  4.热锅倒入2大匙油烧热,放入葱段及姜片,中火爆香后捞出,再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁,继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。


  

柠檬茄汁鱼

柠檬茄汁鱼做法
   材料:
   黄鱼1尾,盐少许,蕃茄1颗,香菜梗5根,辣椒酱1大匙,橄榄油1大匙,柠檬1/2颗
  
   做法:
  

  1.黄鱼洗净、擦干,洒上少许盐,放入已预热的烤箱中,以200℃上火加旋风功能,烤约15分钟至两面呈焦黄色。

  2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末,再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀,即为塔可酱备用。

  3.取出作法1的黄鱼,淋上作法2的塔可酱,最后再配上切片的柠檬即可。


  

茄汁鱼片

茄汁鱼片做法
   材料:
   鲷鱼片250公克,洋葱片30公克,红甜椒片30公克,黄甜椒片30公克,蒜末10公克,姜末5公克,蛋黄1/2颗,地瓜粉适量,盐1小匙,细砂糖1/2小匙,蕃茄酱2大匙,白醋1/2小匙,米酒少许,水50cc,酱油1/2小匙,细砂糖少许,米酒1小匙,太白粉水少许
  
   做法:
  

  1.鲷鱼片洗净切小片,加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟,加入蛋黄抓匀,依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。

  2.热油锅,以中火加热至油温约150℃,放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂;于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油,捞出沥干油脂备用。

  3.热锅,倒入1大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末和姜末,加入蕃茄酱炒至香味四溢,再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水(份量外)勾芡,加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀(或淋上)即可。


  

茄汁鱼片

茄汁鱼片做法
   材料:
   鲷鱼600公克,青椒1个,洋葱1/2个,凤梨片100公克,姜末10公克,葱末10公克,蕃茄酱4大匙,白醋1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,盐1/2大匙,酒2大匙,太白粉1大匙,蛋白1个
  
   做法:
  

  1.鲷鱼切片,先用调味料2抓拌均匀,再放入烧热的油锅中,稍微过一下油,捞起后沥干油分备用。

  2.青椒、洋葱分别切片备用。

  3.锅中放入2大匙油烧热,先爆香姜末、葱末、洋葱片,再加入调味料1及1/2杯水,煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片,用大火煮至浓稠状,再用太白粉水勾芡,最后淋上适量的香油即可。


  

茄汁鱼松烩海鲜

茄汁鱼松烩海鲜做法
   材料:
   主材:,罐头三文鱼1罐,拆肉去骨,中个洋葱1个,去皮切大片,大熟虾8只,解冻,蒜蓉1汤匙,熟青口(贻贝)6-8只,洗净,香草少许,油适量,汁料:,茄膏4汤匙,水240毫升,茄汁2汤匙,盐、糖适量
  
   做法:
  

  1.快火下油起锅,先爆香蒜蓉至金黄,再下洋葱加少许盐炒软。再加三文鱼,加少许黑椒粉略炒。加入青口(贻贝)略炒,加入汁料轻轻搅匀,炒2-3分钟。

  2.最后调好味道,加入熟虾炒匀,装盘加上香草即成。


  

茄汁鱼片

茄汁鱼片做法
   材料:
   草鱼肉500克,番茄酱50克,绍酒、精盐、白糖、味精各少许,鲜汤50克,熟菜油750克。
  
   做法:
  

  1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片,与绍洒、精盐拌匀。

  2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

  3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,再放入白糖、鲜汤推匀,最后放入鱼片裹匀茄汁,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色红亮,肉细嫩,味甜酸。


  

茄汁鱼卷

茄汁鱼卷做法
   材料:
   鲜鱼肉400克,猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各50克,盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各适量,植物油500克。
  
   做法:
  

  1、将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

  2、将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉。

  3、炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出,待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起。锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。

小诀窍

  特点

  色润红亮,皮酥质嫩,口味甜酸。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a97348.html

上一篇:墨鱼大烤 下一篇:鲑鱼毛豆沙拉

﹝茄汁鱼丸﹞相关内容

「茄汁鱼丸」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢