自己压面条

时间：2019-11-17 2019-11-17 面食手机阅读

　　 材料:
　　面粉2斤，鸡蛋3个，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.这是电动压面机.

　　2.手动压面机.

　　3.二斤面粉加3个鸡蛋.盐适量.

　　4.加少少的水合成雪花状.

　　5.开始压面.这是胡萝卜面条.显红色.

　　6.经过几次反复压后成一大整块了.

　　7.再薄一点.

　　8.准备压面条，

　　9.出面了，这是胡萝卜面.

　　10.这是鸡蛋面

　　11.我用衣架挂面了.

　　12.修剪一下好看点，整齐点.

　　13.剪下来的刚好得一碗.准备下面了这可是上等鸡蛋面......

　　14.风干后准备收藏

　　15.切好后放在盒子里.

　　16.切碎的面条用小盒子收起来，下次做面条时用水泡软后再压面条.

自己压面条

自己压面条做法
　　 材料:
　　面粉2斤，鸡蛋3个，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.这是电动压面机.

　　2.手动压面机.

　　3.二斤面粉加3个鸡蛋.盐适量.

　　4.加少少的水合成雪花状.

　　5.开始压面.这是胡萝卜面条.显红色.

　　6.经过几次反复压后成一大整块了.

　　7.再薄一点.

　　8.准备压面条，

　　9.出面了，这是胡萝卜面.

　　10.这是鸡蛋面

　　11.我用衣架挂面了.

　　12.修剪一下好看点，整齐点.

　　13.剪下来的刚好得一碗.准备下面了这可是上等鸡蛋面......

　　14.风干后准备收藏

　　15.切好后放在盒子里.

　　16.切碎的面条用小盒子收起来，下次做面条时用水泡软后再压面条.

非常漂亮的彩虹面条——压面机版

非常漂亮的彩虹面条——压面机版做法
　　 材料:
　　酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1：准备好各种颜色的面团，我这五种颜色分别是原色白面团，添加黑米面的黑米面团，加了菠菜汁的绿色面团，加胡萝卜汁的橘色面团和鸡蛋黄的黄色面团，也可以更换材料做出其他颜色的面团。

　　2：用面条机将面团压成一致厚薄的面片。

　　3：各种颜色的面片叠放在一起。五种颜色就是五层。

　　4：把面片叠放在一起的时候，可以每层刷少许的水，以利粘牢，

　　5：也可以把五层的面片再叠放一次，就是十层的宽面。

　　6：全部叠放好的面片。

　　7：用切菜刀切下一条0.5厘米宽的面片。

　　8：将面片放入压面机压面片的档压过，就是这样的彩色面条了。

　　9：需要更加宽的宽面就两个五层叠放一起。

　　10：叠放好的十层面也同样切0.5公分的面片，在压面机压过。

　　11：用轮刀切掉面片的边就是带波纹边的面条了。

　　剩余的面团我做了这个格子面条，也是很漂亮的面条。

　　太好玩儿了，所以我瞎搞，把所有的面团都弄一块儿了，压出来很宽的，朋友说像一匹布。

　　还可以用轮刀切成面片，好像意大利面啊！面条五彩真漂亮，宝宝吃面笑哈哈。

小诀窍

　　美食贴心叮嘱：看着很复杂，其实动起手来还可以，家庭制作不需要那么多种颜色，我想只要是会手工擀面条的，没有压面机一样可以制作出来的。我已经试验过，不久之后会发到这里的。手工操作面团不能和的太软，硬一些比较好操作。目前手摇的压面机价格大约75-100元左右，还包括能压圆面条的三刀压面机，电动压面机300-400元，在淘宝有卖，有了自己的压面机，可以吃到无添加的面条。对于爱吃面条的我来说真的是非常好的食品加工机械。我用的是电动压面机，非常好用。感觉比手摇的好，手摇的压面机是要一只手摇的，压面片的时候不方便，而且压面机要固定在桌子上，如果是木制的，很容易损坏桌子。

压面机面条

压面机面条做法
　　 材料:
　　面粉150克，盐1克，水60克
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉加盐拌匀再加水揉成硬面团，松驰10分钟。擀成1cm厚的面团放入压面机用最大档进行压制成面片。

　　2、再将面片对折压制，这样重复对折加压制十遍左右后，面片已经非常均匀有韧性。

　　3、再将压面的档位调至6档进行对折压制一遍，再调至5档进行对折压制后，将面片正反面撒少许干粉，就可以进入切面程序了，也可以将压制好的面片手工切出自己喜欢的宽度面条。

压面机面条

压面机面条做法
　　 材料:
　　材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1、面粉加盐拌匀再加水揉成硬面团，松驰10分钟。擀成1cm厚的面团放入压面机用最大档进行压制成面片。

　　2、再将面片对折压制，这样重复对折加压制十遍左右后，面片已经非常均匀有韧性。

　　3、再将压面的档位调至6档进行对折压制一遍，再调至5档进行对折压制后，将面片正反面撒少许干粉，就可以进入切面程序了，也可以将压制好的面片手工切出自己喜欢的宽度面条

自己动手做面条

　　 材料:
　　面粉、水、
　　
　　 做法:
　　

　　水和面，用面条机自己动手制作吧！

压面机处女秀——番茄碎肉打卤面

压面机处女秀——番茄碎肉打卤面做法
　　 材料:
　　面粉；鸡蛋
　　
　　 做法:
　　

　　入压面机之前我还有些小纠结。就那一小玩意就要300多，面条貌似我也不是很喜欢吃，偶尔顿把还是可以，要不要买咧？，老爸说他老早在菜市看到有人卖就想弄一台回家的加之看了N多美食名博们也在玩着东西。我就开始不蛋定了，心想压面机吧，我想可以在家里做面条吃，可以加其他原料做风味面条。可以压面皮包饺子，馄饨......所谓健康新“食”代，面条自己做的，可以挑选好面粉，卫生又干净。反正怎么想怎么觉得值，所以把心一横，把草拨了，入机！！

　　馒头妈说看我能玩多久，说我三分钟热度。嘿嘿。。。我得证明，我绝对不是三天打渔两天晒网的人，得狠狠的利用起来。

　　我想着，手工面条做好了让他自然风干，就可以用包装袋扎好放冰箱，要吃的时候拿出来水煮一下就行了。一次多压一点也比较省事儿。浇卤的话就像平时做饭炒菜一样，也是不难的。面条晚上吃完饭以后做，当锻炼身体，卤水也是晚上做好放冰箱，我老爸中午在家把面条一煮，拌一下卤酱就可以当午饭了，哈....挺孝顺的吧。也很适合懒人哈。我们公司有厨房，早上我就把面条带过去，中午煮了就可以当午餐......省钱啊

　　我做的是100%全蛋面，顾名思义，和面的液体全是蛋液。300克的粉加130克的鸡蛋，再加入2克盐，能有效的使面更筋道，果不其然，真不是一般的Q！！墙裂推荐。

　　制作过程：

　　1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

　　2、用手揉成面团，面团一定要很干。要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

　　3、压好的面团把它分成5cm厚的若干块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，待会好过压面机。

　　4、压面机开1档，连续过5，6扁。

　　5、面片对半折一次，再次过压面机大概3，4扁。

　　6、转压面机2档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

　　7、依次按机子上的档次转换档压面。（1，23.....一直到5档）

　　8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过细面条档，就出来了。

　　9、做好的面条上要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

　　西红柿鸡蛋卤原料：

　　原料：西红柿2个、碎肉沫80克、蒜末，洋葱丝。番茄酱3大勺、辣椒酱1大勺、盐、水淀粉各适量，香葱少许

　　做法：1.锅中放油，把切好的洋葱丝跟蒜末倒入锅里爆香。放入辣椒酱，盐和调好味的肉沫一起炒。

　　2.加入切成丁的番茄同炒。不加水，慢火熬成番茄汁。

　　3.放3勺番茄酱，加入适量水淀粉，把番茄碎肉卤上浆收汁即可。

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）做法
　　 材料:
　　（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整，我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团，以免机器过热）
　　
　　 做法:
　　

　　这里借用了http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm 的图片，做法一样，看图由左到右，由上而下：

　　图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖，盐，椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　图2. 开动调理机，徐徐的倒入斑兰汁水。

　　图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）

　　图4. 打开盖子，初步的面团已经形成。

　　图5. 把面团取出，用手掰成小团，放回到调理机杯子内。

　　图6. 再继续盖好盖子，用低速档打1分钟，直到面团形成。

　　图7. 再一次把面团取出，用手掰成小团，放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。

　　图8. 再继续盖好盖子，用低速档打45秒，直到面团形成。

　　图9. 再一次重复把面团取出掰成小团，放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。

　　图10. 双手沾些面粉，取出面团，把面团往后拉紧滚圆，盖起。

　　图11。让面团发酵60～90分钟或至超过双倍大。

　　图12。用手掌轻压，把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。

　　图13。把面团往后拉紧，再度滚圆。

　　图14。盖起让它延续发酵15分钟。

　　压面机制作馒头：

　　1. 把面团分成4团，搽些面粉，用压面机压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。

　　2. 今天没有拍摄制作图片，所以这里借用的图片http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉，然后涂一层薄薄的水，或者用喷雾器喷一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（这图片示范的是从长边卷起），涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成3份馒头（共12个）。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，揉成两小团用来做花卷。

　　3。把整形好的馒头排放在蒸笼内，盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。

　　4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头，成功率是九成九。方法：把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

红豆沙馒头卷（压面机系列）

红豆沙馒头卷（压面机系列）做法
　　 材料:
　　 1. 自制红豆沙一份。
　　
　　 做法:
　　

　　（I) 制作面团：

　　A. 老面做法/Starter Dough：

　　1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.

　　2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

　　3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

　　4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

　　5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

　　B. 甜面团/Sweet Dough：

　　1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

　　2) 接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。（怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面团内，冲后劲，甜面团会发酵的比较好）

　　3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手（如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机，面片就会很幼滑了。如果使用擀面棍的话，面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。

　　如有食物调理机，可参考http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm做法来搅打面团。

　　（II) 制作豆沙馒头卷（图2）

　　1. 把第二次发酵好的面团分成4团，搽些面粉，用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作（图2-1)。

　　2.把面片上的面粉刷掉，然后均匀的涂一层豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的边，不涂搽豆沙(图2-2）.

　　3. 接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（图2-3），面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，用来做花卷。

　　4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内（图2-4），盖起做最后发酵40～60分钟左右至超过双倍大。

　　5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头，成功率是九成九。方法：把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

　　没有压面机，就动用万能的擀面棍！请参考：http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm

　　供你参考，希望对你有帮助。

小诀窍

　　1. 没时间自己做豆沙，可以到材料行买现成的红豆沙，绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。

　　2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 )，低脂低糖，比较健康

用压面机做透明馄饨皮

用压面机做透明馄饨皮做法
　　 材料:
　　面粉水干淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　*****因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水~~~用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用

　　具体步骤：

　　1.和一块稍硬些的冷水面团

　　*****和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好~~~~

　　2.准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸

　　3.取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟

　　****用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明

　　****面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后

　　****一档出来后面皮层与层之间不粘连，没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法

　　4.压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮，也可以根据习惯切成三角的或梯形的