香辣蟹腿
材料:
白酒,king crab leg15,淀粉,花椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,辣椒,花雕酒,生抽
做法:
1.白酒+水 腌king crab leg15分钟
2.拍上干淀粉,特别是断口面,高油温过油炸切面,至变色捞出
3.锅中少许底油+花椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,辣椒,一小碗花雕酒,生抽,加蟹,翻炒匀
香辣蟹腿配米饭
材料:
螃蟹腿,豆豉,香辣酱,白糖,白酒,葱,姜,小米椒,柠檬
做法:
1.先将螃蟹腿用刷子洗净,然后用刀背轻轻将它们敲出裂纹,但不要太用力;
2.蟹腿加入适量的盐、一瓶盖白酒、适量葱姜末拌匀,腌制约10-15分钟;
3.油锅中加入两勺油,用小火加热,之后加入一勺豆豉、三勺香辣酱慢慢炒出香味,看到油变成红色时,放入腌好的蟹腿以及葱姜末;
4.待蟹腿充分裹上酱汁后,加入半碗水,适量小米椒,炒香;
5.待汤汁收干后,加入一勺番茄酱,一勺白糖拌匀,再挤入少许柠檬汁即可。
小诀窍
香辣酱在超市有卖的 或者用自己喜欢的任何辣酱酱来炒都可以 但是咸味要掌握好 建议在最后再进行调味 以免汤汁收干后 味道变咸 最后加入番茄酱能综合香辣的口感 适当的酸甜味 能解腻 去腥 而且还能使最后螃蟹的颜色更加红亮诱人
香辣蟹腿
材料:
白酒,king crab leg15,淀粉,花椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,辣椒,花雕酒,生抽
做法:
1.白酒+水 腌king crab leg15分钟
2.拍上干淀粉,特别是断口面,高油温过油炸切面,至变色捞出
3.锅中少许底油+花椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,辣椒,一小碗花雕酒,生抽,加蟹,翻炒匀
麻辣蟹腿
材料:
青椒、蟹腿肉、蒜头、姜、葱、鸡蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、酱油、麻油、味精、辣椒油、盐、太白粉。
做法:
1 ···
2 ···
3 ···
4 ···
夏威夷鲜笋炒蟹腿肉
材料:
蟹腿肉120公克,芦笋200公克,黄甜椒50公克,蒜头2颗,红辣椒1根,夏威夷果80公克,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,酱油1大匙,水2大匙,糖1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.芦笋切段;黄甜椒切片;蒜头和辣椒切片备用。
2.煮一锅水,将芦笋汆烫至八分熟后,捞起沖冷水沥干备用。续于滚水中,加入1/2茶匙米酒(调味料份量外),放入蟹腿肉烫熟捞起沖冷水沥干备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、辣椒片。
4.将调味料下锅煮滚后,放入黄甜椒片、芦笋、蟹腿拌炒,起锅前加入夏威夷果拌匀即可。
蟹腿烩萝卜条
材料:
白萝卜200公克,胡萝卜200公克,蟹腿肉1盒,蒜头2颗,太白粉水1茶匙,盐1茶匙,米酒1大匙,盐少许,太白粉1茶匙
做法:
1.蟹腿肉加入所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,在放入滚水中汆烫至熟、捞出沥干,备用。
2.蒜头切末;胡萝卜、白萝卜分别洗净、削皮、切粗条状,备用。
3.起一炒锅,热锅后加入沙拉油,放入作法2的蒜末爆香,接着加入胡萝卜条、白萝卜条拌炒,再加水(份量外、盖过材料)煮至软。
4.在作法3的锅中加入作法1的蟹腿肉拌炒匀,最后再以盐调味、太白粉水勾薄芡即可。
炸蟹腿
材料:
主料:蟹肉200克,
做法:
1.将蟹腿肉切成六分段,用鸡蛋和干淀粉抓匀。
2.勺内放入油,烧至八成热时,将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色,倒入漏勺中,摆入盘内,上桌时带花椒盐。
小诀窍
食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪蟹腿炒年糕
材料:
雪蟹腿肉,年糕,油浸番茄干,辣椒粉,油,糖
做法:
1、年糕先取出泡4个小时。
2、炒锅内放油,加热到稍微冒烟。
3、加入油浸番茄干略翻炒。
4、加入年糕抄到软。
5、加入雪蟹腿肉、白糖和辣椒粉继续翻炒后出锅。
小诀窍
放辣椒比较香,放糖可以中和辣味,番茄干酸酸的,比较提味。
姜葱蒜爆蟹腿
材料:
材料:
做法:
1.蟹腿洗净,斩小块沥水。平底锅置炉上开大火,放菜油2大匙,炒香一半的葱段,姜片,蒜片,然后放入蟹腿块翻炒2分钟。
2.依次加入 3料,煮滚。蟹腿买回来时本身就有盐味了,所以不用再放盐。我这次就放了点酱油也觉得有点咸了,下次酱油都可以省了。调小火焖2分钟,然后调大中火,翻炒均匀,最后放入剩余葱段及香油,兜匀出锅。
葱姜焗蟹腿
材料:
1:帝王蟹腿一包900克。
做法:
帝王蟹腿洗净,斩小块沥水。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2大匙,炒香一半的葱段及姜片,然后放入蟹腿块,翻炒2分钟。
香辣蟹
材料:
活肉蟹,干辣椒节,花椒,姜片,蒜片,葱,胡椒粉,料酒,干细淀粉,精盐,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤
做法:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。