鸳鸯火锅
材料:
瑶柱萝卜猪骨浓汤料:猪骨,尤鱼干,瑶柱,萝卜,盐,糖,味精
做法:
1、瑶柱萝卜猪骨浓汤料:猪骨先出水备用,滚一锅水加猪骨、尤鱼干(先浸温水)、瑶柱(浸温水撕条)、萝卜整个(去皮)开滚后转炆文煮六小时,加盐、糖、味精调味即成。
2、麻辣汤底:开小火放些油先炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱和豆豉,炒出红油后加入大蒜(拍松)、姜(切块)再炒出香味,加入猪骨浓汤。等烧开后再加川霸王麻辣料、冰糖、盐、味精、料酒再转小火炆煮一个半小时即成。
鸳鸯火锅
材料:
1,红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克,鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克),鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
做法:
1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
养生鸳鸯火锅
材料:
一只800克以上的乌鸡,矿泉水3升,泰国皇宫香米150克,黄小米(可不放),莴笋,香菇,鹌鹑蛋,圣女果,干玫瑰花
做法:
一、泡米
取泰国皇宫香米150克、黄小米(可不放)洗净,捞出放入盆内,加入纯净水刚没过表面(水过量花生油就无法渗入大米内部了),再加入纯花生油10克、盐5克,浸泡过夜。
二、熬鸡汤:
1、乌鸡宰杀治净,用流动的水充分漂洗,至鸡内部血水充分流出,放沸水中大火氽水3分钟,捞出洗净。
2、制法A:将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内,使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
制法B:或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水,再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中(骨头在下、原料和水的比例是1:10)。旺火烧沸,撇去汤面浮沫,放入葱姜料酒,加盖改小火慢煮2小时多,至汤色浑白即成。
三熬粥:
将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米(可不放)放入飞利浦电饭煲中,使用煮粥功能,熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅,中途可搅拌两次。
四、养生香米粥火锅底
将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中,用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。
涮料:涮海鲜、玉米棒的效果最好,其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜,等到吃得差不多了再涮素菜,否则蔬菜中的水分太多,会影响粥的口感。
五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:
乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中,放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
涮食:鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
味碟:可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上,使用“火锅”功能,烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。
小诀窍
一、泡米关键:
1、先加油盐。
只加清水浸泡好米后再与汤同熬,熬出的粥水米粒完整,但开花不够,米的香味自然不能全部散发出来。米泡好后连同油、盐放入汤中熬制时容易糊底,粥水浑浊。最好是用加入油、盐的清水浸泡好米熬制后,米粒虽然开花,但外形较饱满,粥水口感较爽滑,品质明显好于前两种做法。
2、米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调,也要浸泡3小时以上,否则做好的米汤粘性、香味不够浓郁。
二、熬粥关键:
1、冷汤下锅。
泡好的米加入太热的汤,高温会使米粒表面的淀粉迅速糊化,米粒内部的营养物质不易流入汤中,熬出的米汤品质也就较差。
2、米:汤比例1:10,但并不是绝对比例。
三、制汤关键:
1、严格选料。
2、冷水下料,一次加足水。否则会降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开,撇浮沫,小火保持微沸。
4、除腥增鲜,注意调解处理料投放顺序。
熬鸡汤的过程中最好不要放盐,盐会促进蛋白质的凝固,影响热的传递,妨碍浸出物(胶原蛋白、蛋白质、固醇、磷脂等)的溶出。
5、撇浮沫,不撇浮油,汤锅加盖。
如果使用飞利浦电饭煲熬汤,将浮沫撇净后盖紧盖子,汤就处在基本密封的状态下熬煮,易挥发的营养物质损失相对会较少。
四、使用飞利浦电磁炉的“火锅”功能吃火锅,比传统的“铜制土火锅”、“单头天然气炉”等更能体现环保、方便、卫生的概念。
养身的鸳鸯火锅私密做法
材料:
一只800克以上的乌鸡、矿泉水3升、泰国皇宫香米150克、黄小米(可不放)、莴笋、香菇、鹌鹑蛋、圣女果、干玫瑰花
做法:
制作过程:
一、泡米
取泰国皇宫香米150克、黄小米(可不放)洗净, 捞出放入盆内, 加入纯净水刚没过表面(水过量花生油就无法渗入大米内部了), 再加入纯花生油10克、盐5克,浸泡过夜。
二、熬鸡汤:
1、乌鸡宰杀治净, 用流动的水充分漂洗, 至鸡内部血水充分流出, 放沸水中大火氽水3分钟, 捞出洗净。
2、制法A:将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内, 使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
制法B:或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水, 再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中(骨头在下、原料和水的比例是1:10)。 旺火烧沸,撇去汤面浮沫,放入葱姜料酒,加盖改小火慢煮2小时多, 至汤色浑白即成。
三熬粥:
将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米(可不放)放入飞利浦电饭煲中, 使用煮粥功能, 熬2~4小时至香米碎烂。 为防止粥可能粘锅, 中途可搅拌两次。
四、养生香米粥火锅底
将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中, 用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。涮料:涮海鲜、玉米棒的效果最好,其次是素菜。 粥火锅一定要先涮荤菜, 等到吃得差不多了再涮素菜, 否则蔬菜中的水分太多, 会影响粥的口感。
五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:
乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中, 放入盐调味。 在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。 最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。涮食:鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜味碟:可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上, 使用“火锅”功能,烧至汤水沸腾就可以涮食了。 最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。
来源:www.zgtshg.com
鸳鸯火锅
材料:
瑶柱萝卜猪骨浓汤料:猪骨,尤鱼干,瑶柱,萝卜,盐,糖,味精
做法:
1、瑶柱萝卜猪骨浓汤料:猪骨先出水备用,滚一锅水加猪骨、尤鱼干(先浸温水)、瑶柱(浸温水撕条)、萝卜整个(去皮)开滚后转炆文煮六小时,加盐、糖、味精调味即成。
2、麻辣汤底:开小火放些油先炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱和豆豉,炒出红油后加入大蒜(拍松)、姜(切块)再炒出香味,加入猪骨浓汤。等烧开后再加川霸王麻辣料、冰糖、盐、味精、料酒再转小火炆煮一个半小时即成。
鸳鸯火锅
材料:
牛肉片,羊肉片,金钱展,发水尤鱼,鲜鱼片,鲜蚬,虾,螃蟹,猪腰,牛百叶,猪皮,炸鱼蛋,鱼饺,豆腐,萵苣,油菜心,蚝菇,王子菇,莲藕,海带,蛋面
做法:
1、白汤底:猪骨先出水,尤鱼干泡温水,瑶柱泡温水弄成丝,萝卜切大块.热一锅滚水,放猪骨、尤鱼干、瑶柱、萝卜、姜块、料酒再用文火炆煮四小时,再加调味料即成。
2、麻辣汤底:热油锅炒香八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸出红油后,再加入大蒜、姜块再炒出香味,再注入猪骨浓汤。等烧开后加入些少淮山、构杞、党参、麻辣火锅料、冰糖、精盐、味精、料酒再转小火炆煮两个半小时即成。
3、火锅醮料 :沙嗲酱、生抽、辣椒、鸡蛋、糖、浓汤混合。
鸳鸯麻辣火锅
材料:
红汤锅底的
做法:
材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克
调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克
制作方法
1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。
2、将锅中调料煸至有香味。
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
4、煸炒至油色发红。
5、再入高汤。
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
7、用筛网过滤汤料。
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
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白汤锅底的制作
材料:蹄膀750克,姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条共重300克,枸杞子25克,葱结1个
调味料:黄酒50cc,油50cc,盐5克
制作方法
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
2、撇去白沫。
3、转中火焖煮至酥。
4、用筛网滤去汤骨。
5、将汤装入盛器中备用。
6、锅中加油,将鲫鱼煎至面发黄,烹入黄酒。
7、加入熬制过的肉汤。
8、熬煮至汤发白后熄火。
9、将步骤8舀起,在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
下一页介绍常见的涮料和蘸料 >>
鸳鸯鱼头火锅
材料:
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
火锅火锅~
材料:
火锅料(可以适当加点海米、橄榄油之类)、水、蘸料或酱、各种“煮角”(蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。)
做法:
烧开水、加入火锅料,待料化开后请“煮角”入锅,吃起来喽~
ps:豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好,蟹棒和虾不要煮太久,尤其是蟹棒,不然就成蟹肉面了,哈哈
【重庆美食火锅】什锦火锅
材料:
熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
做法:
制作方法:
1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。
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火锅底料制作之——咖喱味火锅
材料:
原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克
做法:
【调味工艺】:
(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。
(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
【制作方法】:
(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。
(2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。
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小诀窍
咖喱味火锅主要的是汤底的美味,制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。