潮州冻蟹
材料:
蟹,姜片、葱段,白糖,
做法:
将蟹洗凈放入盛器中,放入姜片、葱段,白糖, 倒上花雕酒保持鲜红的颜色和使蟹肉更香润,上笼蒸25分钟左右, 马上把它们放到冰箱的冷冻室里急冻4小时即可开吃. (我冻了6小时).
潮州冻蟹
材料:
蟹,姜片、葱段,白糖,
做法:
将蟹洗凈放入盛器中,放入姜片、葱段,白糖, 倒上花雕酒保持鲜红的颜色和使蟹肉更香润,上笼蒸25分钟左右, 马上把它们放到冰箱的冷冻室里急冻4小时即可开吃. (我冻了6小时).
潮州冻鱼
材料:
马面剥皮鱼2条(重约1000克),胡萝卜丝100克,西兰花50克。调料普宁豆酱100克,生菜叶300克,粗盐30克。
做法:
1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口,从刀口处扯住鱼皮将其剥离,然后将腹部剖开,去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水,在鱼的腹腔和表面抹上粗盐,腌渍30分钟;西兰花洗净后切成重5克的小块,放入沸水中大火汆1分钟后取出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以免水分流失),放入笼中大火蒸8分钟后取出,去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。
5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰,再将鱼放在盘子上,跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。
制作关键
鱼肉水分大,在蒸后水分会大量流失,所以必须用生菜叶包裹。
小诀窍
特点
鱼肉鲜香,原汁原味。
备注
潮州冻鱼还可以用黄翅鱼(又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉)制作,除了初加工方法不一样外(初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏),其他工序相同。
凉冻蟹钳
材料:
主料:活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。
做法:
(1)先将蟹钳焯熟打碎,去蟹钳壳,取出整蟹钳肉,留两蟹叉,用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
(2)用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化,放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
(3)把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入,然后将蟹钳放在上面,把煮好的琼脂冲入,候凝结后,摆砌在盘间,入冰箱凉冻15分钟即成。
冻蟹
材料:
螃蟹1只,约600克,盐1茶匙,冰水500毫升,姜3片,小葱1条,只要葱白,切成段,大红浙醋2汤匙,小辣椒1条,去籽,切细丝,细姜丝3克
做法:
1.将螃蟹外壳洗净,开壳。去内脏,洗去污物。
2.将盐放入冰水里溶化,然后把洗净的蟹放入,浸10分钟,捞出。把螃蟹剁成几大块,连蟹壳一起放在蒸盘上,把姜片,葱段散放在蟹上。
3.入蒸锅,中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内,冷藏1小时拿出。
4.将椒丝,姜丝用醋浸10分钟。
5.将冷却的螃蟹摆回原形,蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
潮州牛丸煮萝卜
材料:
萝卜1根,牛肉丸8两,盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,葱适量
做法:
1.将萝卜洗净切好。
2.气油锅,爆香姜蒜,下萝卜翻炒。
3.加牛肉丸。
4.待萝卜煮透即可调味加点葱花上桌了。
萝卜煮潮州肉卷
材料:
潮州肉卷半条,萝卜一根,姜,蒜,葱,料酒,油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.萝卜洗干净去皮按照个人爱好切好,潮州肉卷按照个人爱好切好姜、蒜、葱切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅,放入肉卷和萝卜爆炒片刻后加入1茶匙料酒翻炒片刻后加入水(浸过萝卜肉卷)煮开后加入适量的盐、鸡精、生抽调味后盖锅盖中慢火焖煮至萝卜入味软身收汁即可。
3.撒上葱花或者一点麻油翻炒几下即可装盘。
初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)
材料:
韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
做法:
1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。
2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。
3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。
4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。
5.入蒸笼4分钟即可。
潮州粉果
材料:
香菇,沙葛,半肥猪肉或梅头肉,花生,油,蒜蓉,盐,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯淀粉100克,水150毫升
做法:
1.馅料,这个是要提前做好的。香菇,沙葛(这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。)半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。
2.烧热油锅。爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。
3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。
4.粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包法就不说了。你可以照着饺子的包法来做。
潮州牛丸萝卜煲
材料:
白萝卜500克,牛丸120克,姜1片,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,五香粉适量
做法:
1.白萝卜洗净后切片,牛丸对半切。
2.水沸后在砂煲中加入姜片、白萝卜及牛丸文火煲20分钟后加入适量盐、鸡精、胡椒粉及五香粉调味即可。
小诀窍
吃牛丸时沾沙爹酱会更美味。
潮州白菜肉丸煲
材料:
白菜,肉丸,支竹,芹菜
做法:
1.自己动手搓几个肉丸.
2.再加点支竹.
3.加点芹菜.
4.煮熟成煲!