威灵顿牛排
材料:
材料:
做法:
1) 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;
2) 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;
3) 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;
4) 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;
5) 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;
6) 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
威灵顿牛排
材料:
材料:
做法:
1) 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;
2) 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;
3) 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;
4) 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;
5) 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;
6) 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
威灵顿牛排
材料:
准备时间: 50分钟
做法:
1) 锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;
2) 牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱;
3) 保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;
4) 酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;
5) 酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟;
6) 牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
惠灵顿牛排
材料:
材料牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味,在扒炉上煎上色。
(2)用黄油炒香洋葱末,放入菠菜炒熟,加盐、胡椒调味,倒出,沥干汁水后斩细。
(3)摊开酥皮,放上菠菜末,再放入煎好的牛柳,将酥皮卷起,黏合封口后放入200摄氏度的烤箱,烤至酥皮呈金黄色。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁,收浓后加盐、胡椒调味,即成红酒汁。
(5)将(3)切成厚片装盆,配上红酒汁即可。
特别关照
煎牛柳时,注意不可煎得太生或全熟。
新西兰名菜。
威灵顿烤牛肉
材料:
菲力牛排250g,起酥派皮一大张(冷冻),盐适量(腌渍用),黑胡椒碎适量(腌渍用),奶油20g,洋葱碎20g,蘑菇片40g,大蒜10g,盐适量,黑胡椒碎适量,澄清奶油适量,
做法:
1.将菲力牛肉用盐和黑胡椒碎腌渍15分钟后,用澄清奶油将菲力牛肉煎上色
2.热锅放奶油、洋葱碎、大蒜碎炒香
3.放入蘑菇片炒软,并用盐和黑胡椒碎调味
4.将派皮摊开,先把作法3取一半料铺放在起酥片中间
5.再放上一块菲力牛排,再把起酥片的2个对角往中间内折,翻面,折口朝下排放
6.用刀修去多余的部分
7.表面刷上蛋液,放入210℃的烤箱,烤10分钟上色
8.然后切开摆盘即可
威灵蜜茶
材料:
蜂蜜、威灵仙各50克。
做法:
将威灵仙、蜂蜜加水煎煮,取汁。早、晚两次饮用。
威灵仙茶
材料:
鲜威灵仙60克(或干品30克)。
做法:
煎汤取汁。代茶饮。
鲜威灵仙兰瓜汁
材料:
鲜威灵仙全草50克,新鲜嫩丝瓜1条(重约80克)。
做法:
将鲜威灵仙全草拣去杂质,保留其根,洗净后放入温水中浸泡30分钟,取出,切成碎小段,放入碗中。新鲜嫩丝瓜洗净,去蒂柄,切碎,与切成碎小段的鲜威灵仙全草放入榨汁机中,搅打取汁,用洁净纱布过滤,取得滤汁放入大杯中即成。
威灵仙鸡蛋方
材料:
威灵仙30克,鸡蛋2个,红糖5克。
做法:
威灵仙加水200毫升,煎半小时去渣取汁,磕入鸡蛋,加入红糖,共煮成蛋汤。
威灵仙酒
材料:
威灵仙500克,白酒1500毫升。
做法:
威灵仙洗净,切碎,加入白酒,置锅内隔水炖半小时,过滤,去渣取酒。每次10毫升,每天3次。
威灵仙煮酒
材料:
威灵仙(炒)900克,水酒十瓶。
做法:
将威灵仙细碎,与水酒(黄酒)十瓶(约5~10公斤),封煮一炷香,出火毒。备用。