夹心海绵小饼
材料:
1/2杯中筋粉/all-purpose flour;
做法:
1、电动搅拌器中性打发蛋白(soft peaks),分3次加入糖,继续打发至硬性发泡(stiff, glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黄,用打蛋器/whisk拌匀,不要用电动搅拌器以免蛋白消泡过多。
2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及苏打粉,过筛2次后倒入(1)中,用打蛋器拌匀即可。
3、烤箱预热至华氏425度。
4、大烤盘上铺抹过黄油的烤盘纸,用挤花袋或保鲜袋在烤盘纸上挤出直径4-5厘米左右的小饼,小饼之间留点空隙。放入已预热好的烤箱烤5-7分钟,取出放至室温。
夹心海绵小饼
材料:
1/2杯中筋粉/all-purpose flour;
做法:
1、电动搅拌器中性打发蛋白(soft peaks),分3次加入糖,继续打发至硬性发泡(stiff, glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黄,用打蛋器/whisk拌匀,不要用电动搅拌器以免蛋白消泡过多。
2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及苏打粉,过筛2次后倒入(1)中,用打蛋器拌匀即可。
3、烤箱预热至华氏425度。
4、大烤盘上铺抹过黄油的烤盘纸,用挤花袋或保鲜袋在烤盘纸上挤出直径4-5厘米左右的小饼,小饼之间留点空隙。放入已预热好的烤箱烤5-7分钟,取出放至室温。
全蛋海绵小蛋糕
材料:
低粉50克,鸡蛋2个,白砂糖15克,黄油20克,牛奶30ML
做法:
1.2个鸡蛋加15克白砂糖打至颜色发白,提起打蛋器时蛋液几秒钟都不会消失
2.筛入50克低粉,用刮刀拌匀
3.倒入融化的20克黄油和30ML牛奶
4.从下面往上翻拌均匀
5.倒入纸模
6.烤箱预热160度,中下层,20分钟
海绵小蛋糕
材料:
鸡蛋,细砂糖粉,低筋粉,玉米油,牛奶,裱花袋,棒棒蛋糕模具
做法:
1、全部材料准备好;
2、鸡蛋打入打蛋盘内,用电动打蛋器搅打,细砂糖粉三次加入鸡蛋内打发;
3、直到鸡蛋糊出现不易消失的纹路;
4、把低筋粉分三次筛入鸡蛋糊里,每一次都轻轻拌匀;
5、牛奶和玉米油混合;
6、牛奶和玉米油混合均匀后倒入蛋糊里,轻轻翻拌均匀;
7、拌好的蛋糊;
8、裱花袋放入杯子内,倒入面糊;
9、准备好棒棒蛋糕模具;
10、挤满模具内;
11、盖上盖子,放入预热好的烤箱中层,150度,烤15分钟即可;
12、出炉;
13、直接脱模。
合欢鸭心海参
材料:
合欢花6克,合欢皮10克,鸭心250克,水发海参500克,油菜12棵,植物油、酱油、味精、料酒、水淀粉、白糖适量。香油少许。
做法:
(1)、将合欢花、合欢皮水煎两次取汁,合并过滤。
(2)、把油菜剥去老叶,用刀削去菜根,取6厘米长的根段切取菜心洗净,放热油锅翻炒25秒钟,加入料酒和合欢汁,把锅移到中火上烧10分钟左右,待菜熟烂放入味精翻一个身即可。
(3)、海参放开水中焯一下捞出;炒勺内放油炝葱末调料酒、酱油,倒入合欢汁,下海参加味精、白糖、姜汁、盐调好口味,勾芡、淋油,出勺。
(4)、鸭心去掉心、头,洗净控干,剞菊花刀,用料酒、盐、团粉浆好,旺火坐锅,放花生油烧至七成热,放入浆好的鸭心滑散,待熟,捞出。另起油锅放入少量油倒入滑散的鸭心,再倒入调好的芡汁,颠翻均匀,淋上香油装在盘中央,周围放海参。12棵熟菜心星放射状排在海参上。佐餐食。
果酱夹心小饼干
材料:
黄油60克,,细砂糖25克;,面粉125克;,果酱适量,,蛋黄1个
做法:
1.1.黄油用小刀切小块,然后与面粉混匀成玉米粉样的细小颗粒
2.加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团,揉成光滑面团后放冰箱冷藏
3.冰箱拿出的面团稍微回软后,擀成薄片,用模具压出心型,
4.其中一个心型中间切出一个小圆形,用蛋白把2片饼干粘在一起,
5.字可以自己想办法刻出来
6.烤箱预热180度烘培到表面按上去较硬。放常温下冷却即可。冷却后填入果酱
小诀窍
1.黄油和玉米混合可以用手搓,不过注意温度不要太高防止黄油融化
2.加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团,可以一起倒在保鲜袋里面然后揉很方便又不弄脏手
果酱夹心小饼干
材料:
低筋面粉150克,黄油75克,糖粉60克,鸡蛋30克
做法:
1.黄油切小块室温软化,加入糖粉搅拌至顺滑
2.分次加入鸡蛋液,每加入一次用蛋抽打至均匀,无需打发
3.筛入低粉后用手抓匀揉成团
4.把面团放入保鲜袋,用擀面杖擀成约0.5cm厚的面片。用模具印出需要的花朵造型
5.用小号裱花嘴刻掉花心部分
6.即做好了镂空花瓣的造型的A面
7.再用模具刻出另外一侧饼干的B面
8.用模具刻下后放到烤盘中
9.按照所需要的数量,刻出成对的AB面花朵胚。刷上全蛋液,放入预热好的烤箱里,中层上下火180度,约10分钟左右烤至表面金黄即可
10.中间夹心用的是新西兰李子酱
11.在非镂空一面的饼干上涂适量的果酱
12.再用另外镂空的一面夹紧即可
绿茶小饼※花生小饼
材料:
低粉120克,盐少许,黄油25克,糖适量,奶粉3大匙,水适量
做法:
1.黄油,糖,盐,奶粉,水加到一起搅匀,再塞入低粉(加入绿茶粉或者花生碎),黄油,糖,盐,奶粉,水加到一起搅匀,
2.再塞入低粉(加入绿茶粉或者花生碎),小勺舀成小球放入铺好锡纸的烤盘上,然后按扁。
3.烤箱预热200度,中层烤12分钟即可。
小诀窍
如果觉得颜色不够深可再放入烤箱中烤2,3分钟,或者一开始放到上层,但要缩短烤的时 间,以免烤焦。上述材料也可根据个人口味做调整
芝士夹心猪扒
材料:
三明治芝士肉片,猪里脊肉1块,面包屑40克,鸡蛋一颗,面粉40克,调味料:黑胡椒粉1茶匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙
做法:
1.面粉用盘子预先装好.
2.鸡蛋一颗打散.
3.面包屑用盘子预先装好.
4.用肉锤把猪肉锤扁,你看图上的一小块厚的,被我锤的又大又薄的一片了.面积涨了3倍.把肉扒用调味料腌制10分钟.
5.腌好后放入一块或两块芝士 (小白说一块就够了,两块变成芝士的味盖过肉味了)
6.把肉块对折.芝士包在里面.(打好的肉会有一点粘性的,把肉扒的边压一下,让它粘合,不粘也没关系,先不理它)
7.把折好的肉块先入盘子里均匀的沾上干面粉.
8.再放入蛋液碗中,均匀的沾上鸡蛋液.
9.沾好蛋液后,再均匀的沾上面包屑.(沾不上的,可以用手捧着面包屑铺在上面)
10.锅内倒入油.将油温烧至160度油温.
11.将猪扒投入油锅中炸,油温够的话,一投进去,就马上起泡泡了.
12.略等2分钟,看到泡泡逐渐消失了,能看到猪扒了.
13.这时要把火调小了.不然面包屑就会炸焦的.用长筷子把猪扒轻轻翻面再炸.
14.一直炸到猪扒变成金黄肉,即捞起沥干油了.
15.腌肉的时侯盐不要放太多,这款猪扒不是吃咸味的.炸好后,配蕃茄酱是最好吃的了.
花式红酒夹心巧克力DIY
材料:
黑白巧克力500克,红酒,牛油,椰浆,奶油,各式夹心材料,花生酱,巧克力模型,抹茶粉
做法:
1.水加热至50-60度(熔化巧克力最佳温度)巧克力剁碎放入碗内隔水加热熔化。
2.加入牛油,让其口感更加嫩滑,加入适量的红酒,激发巧克力味道。
3.按照个人喜好加入奶油或椰浆搅拌均匀后倒入模型内,按照个人喜好加入夹心,再封好。
4.放入冰箱或放置室内1-2个小时让其凝固,即可脱离模型装饰。
佛林夹心
材料:
蛋黃3个,蛋白3个,糖65克,中筋麵粉90克,香草精14小匙,糖粉适量,奶油50克,奶油乳酪25克,檸檬1小匙
做法:
1.黃與糖30g混合打發至顏色發白。
2.蛋白打發,糖65g分三次加入繼續打至中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈直立尖角狀.將蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。
3.烤箱預熱至200C度.烤盤上鋪好烤盤紙。
4.麵粉过筛加入蛋糊中,再加入香草精一起拌勻,將麵糊裝入擠花袋中(不用裝擠花嘴),在烤盤紙上擠出一個一個的小圓堆(約一口大小,然後用濾網將糖粉灑在麵糊表面,(灑上糖粉可以讓烤出來的成品表面產生一層薄脆的皮且有不規則的龜裂).送進烤箱烤約8~10分鐘。取出待涼之後填餡即可。
5.製作填餡:奶油與奶油乳酪一起用攪拌器打發至顏色發白,放入檸檬汁打勻,然後加入糖粉拌打均勻即可。