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爆炒牛柳

时间:2021-01-25  2021-01-25  炒菜  手机阅读
爆炒牛柳做法
   材料:
   牛肉
  
   做法:
  

  1、牛肉切片,一小勺生粉、一点点料酒、少量生抽上浆,放置一会儿。

  2、冷锅入油,大火烧热后滑入牛肉片爆炒,断生后起锅。

  3、另起一锅,放一点点油,姜蒜末炒香,倒入牛肉片、蔬菜翻炒,出锅前洒盐淋生抽就好了。

  光线没把握好,拍成这样了,将就看看吧。


  

爆炒牛柳大虾

爆炒牛柳大虾做法
   材料:
   爆炒牛柳大虾为一道复合味道的菜式。近年来,酒楼食肆有不少这种类型的
  
   做法:
  

  材料:牛柳250克、大虾250克、露笋150克、姜片15克,美极酱油、黑椒碎、沙爹酱各少许,盐、糖、绍酒、鸡汤、蚝油、生粉、花生油各适量。

  做法:牛柳洗净切厚件,腌制备用;大虾开半去肠备用;露笋洗净切段,飞水备用;爆香姜片和黑椒碎,下牛柳、大虾和露笋翻炒,放少许绍酒,下沙爹酱、蚝油和少许鸡汤,以盐、糖调味,以生粉勾薄芡便成。

  推荐:美食家 庄臣


  

爆炒牛柳

爆炒牛柳做法
   材料:
   牛肉
  
   做法:
  

  1、牛肉切片,一小勺生粉、一点点料酒、少量生抽上浆,放置一会儿。

  2、冷锅入油,大火烧热后滑入牛肉片爆炒,断生后起锅。

  3、另起一锅,放一点点油,姜蒜末炒香,倒入牛肉片、蔬菜翻炒,出锅前洒盐淋生抽就好了。

  光线没把握好,拍成这样了,将就看看吧。


  

好多牛柳:黑椒牛柳

好多牛柳:黑椒牛柳做法
   材料:
   牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。

  再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。

  洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。

  中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。

  锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。

  最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。

小诀窍

  翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。


  

青椒爆炒牛肉

青椒爆炒牛肉做法
   材料:
   黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

  2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

  3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

  4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

小诀窍

  牛肉纤维筋多,必须横着纤维纹路切,把筋切断,炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保证牛肉鲜嫩,时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。


  

爆炒牛肉

爆炒牛肉做法
   材料:
   牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴
  
   做法:
  

  1.梨和牛肉都事先切片。

  2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

  3.然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。

  4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。


  

沙姜爆炒牛柏叶

沙姜爆炒牛柏叶做法
   材料:
   牛柏叶400克,沙姜40克,辣椒10克,葱10克,洋葱10克,卤水汁,麻油,盐,糖,花生油各适量
  
   做法:
  

  牛柏叶洗净,在滚开卤水汁后放入浸泡至熟,拿出切条备用;沙姜去皮洗净,切碎备用;葱洗净切成葱花备用;洋葱洗净切丝备用;开锅下油,爆香沙姜,然后放入牛柏叶以猛火翻炒2分钟,再加入洋葱、辣椒翻炒均匀,以盐、糖调味,下葱花、麻油便可上碟。


  

荷兰豆爆炒牛肉

荷兰豆爆炒牛肉做法
   材料:
   荷兰豆250g
  
   做法:
  

  1、牛肉切块先腌制,(料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油,抓匀)

  2、汆烫荷兰豆,水中要加几滴橄榄油,少量盐和醋,冷水放荷兰豆,谁开即可关火,捞出荷兰豆过冷水

  3、热锅热油,放入花椒,辣椒,蒜,姜爆香,

  4、牛肉下锅,爆炒3分钟后,加盐,葱,翻炒,加入荷兰豆,胡椒粉,少量酱油,醋,香油,翻炒2分钟

  5、关火,盖盖,焖2分钟,装盘上菜

小诀窍

  1、汆烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟,牛肉不会老

  2、喜欢辣的朋友可以多放辣椒,也可以变成川菜喔~


  

爆炒牛肚

爆炒牛肚做法
   材料:
   牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
  
   做法:
  

  1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。

  3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

  4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。

  5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。

  6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅


  

爆炒牛肚

爆炒牛肚做法
   材料:
   熟牛肚适量 毛芹适量 洋葱适量 植物油适量 盐适量 辣皮子适量 花椒粒适量 胡椒粉适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 姜适量 八角香叶适量
  
   做法:
  

  1. 把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝(主要怕市场买的不干净,这样可以消毒味道好。

  2.毛芹洗净去叶子切段, 姜切末辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。

  3.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味,加牛肚翻炒, 加料酒味级鲜翻炒均匀, 加洋葱炒出香味, 加毛芹盐翻炒均匀, 加毛芹盐翻炒均匀,胡椒粉翻炒均匀出锅。

  爆炒牛肚做法小贴士

  牛肚一定得清洗干净,煮熟后才可以爆炒的

  辣皮子一定得小火炒出香味,出红油

  不可久炒


  

爆炒牛百叶

爆炒牛百叶做法
   材料:
   主料:牛百叶,大蒜,大葱
  
   做法:
  

  1、牛百叶汆熟。

  2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

  3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。

  4、然后下牛百叶翻炒。

  5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。

  6、最后下鸡粉翻炒出锅。


  

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