鹰嘴豆粉薄饼
材料:
1/2杯鹰嘴豆粉 (gram flour,)
做法:
1、原料大约可以做五个直径大小约7英寸的薄饼。把面粉过筛后混合均匀,加入盐、水、油调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。
2、开中火烧热平锅,用1/3杯量杯舀满一杯面糊倒入平锅中间后,用平底的瓷汤勺把面糊平摊开来,摊得越薄越好。但要注意保持薄饼完整,中间无漏洞。
鹰嘴豆粉薄饼
材料:
1/2杯鹰嘴豆粉 (gram flour,)
做法:
1、原料大约可以做五个直径大小约7英寸的薄饼。把面粉过筛后混合均匀,加入盐、水、油调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。
2、开中火烧热平锅,用1/3杯量杯舀满一杯面糊倒入平锅中间后,用平底的瓷汤勺把面糊平摊开来,摊得越薄越好。但要注意保持薄饼完整,中间无漏洞。
黄豆粉薄饼
材料:
全蛋液50公克,蛋黄20公克,细砂糖15公克,牛奶250㏄,低筋面粉110公克,黄豆粉20公克,奶油20公克
做法:
1.将全蛋液、蛋黄与细砂糖倒入钢盆内拌匀,加入牛奶混合拌匀。
2.作法1中加入已混合过筛的低筋面粉与黄豆粉,搅拌均匀后再加入溶化后的奶油拌匀呈光滑细緻状,放入冰箱泠藏静置1小时备用。
3.平底锅以小火预先烧热至约160℃,并均匀涂上一层薄薄的沙拉油,倒入适量的作法2,轻轻移动锅身让面煳均匀扩展至整个锅面成薄饼状,至面煳边缘脱离锅身掀起即可铲起,放凉后再捲成烟捲形状。
鹰嘴豆烩蘑菇
材料:
鹰嘴豆1杯,白蘑菇3个,西红柿丁儿0.5杯,橄榄油0.5小匙,胡椒适量,盐适量
做法:
1.蘑菇每个切4块;锅里放油,放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆,中火炖5分钟;如果干的话可以加一点水。
2.出锅前放盐和少许胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小诀窍
煮鹰嘴豆就和煮其它豆子一样,先泡再煮比较快一些。而且煮的时候开始不要放太多的水,这样豆子会熟的快些。不过要看好不要糊锅啊。 还有一个窍门就是豆子先煮,然后关火盖盖焖着。焖了几个小时以后再煮上一个小时就好了,比较省时。
鹰嘴豆羊肉汤
材料:
鹰嘴豆1把,红萝卜1条,马蹄200克,哈密大枣10几个,胡椒粒10几个,羊腿,盐,香菜
做法:
1.鹰嘴豆一把泡水一晚上(这豆有大小之分.越大越粉.不过泡的时间就长,小的泡几小时就行了).
2.红萝卜一条,马蹄四两.哈密大枣(特别香),胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右.调入盐和香菜碎.
印度玛莎拉鹰嘴豆
材料:
鹰嘴豆200g,葱头10g,西红柿120g,玛莎拉咖喱粉20g,盐1茶匙,小苏打1/茶匙,水800ml
做法:
将200克鹰嘴豆用水浸泡一夜,沥干水。
炒锅内倒入50克油加热,将10克葱头放入翻炒至微黄(正宗做法是放120克切碎的红干葱,也可以用洋葱代替)。再倒入切碎的西红柿(120克)继续翻炒。
加入20克玛莎拉咖喱粉,1茶匙盐和浸泡好的鹰嘴豆,翻炒5分钟,然后加800毫升水,1/2茶匙小苏打,煮开后盖上盖子用小火慢煮40分钟。(如果用高压锅,就加水400毫升,小苏打1/2茶匙,煮20分钟即可)。
小诀窍
印度是生产鹰嘴豆的大国,我国新疆那边也有生产,但产量较少。鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源.而且属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、纤维素及钙、镁、铁等成分。
它的药用功能主要表现在润肺、消炎、强骨、养颜、消毒、健胃诸方面,特别对糖尿病、心血管病、肾虚、补血、补钙、等方面效果明显,对于儿童智力发育、骨骼生长及中老年强骨健身具有很大作用,因其所含钙、镁、铁、锌的微量元素很高,对降低血脂、胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心脑血管的保护有很大作用。
鹰嘴豆饼
材料:
鹰嘴豆2罐(每罐约450g),柠檬汁2茶匙(10ml),咖喱粉2茶匙(10g),蒜1瓣(切碎),洋葱1个(切块),面粉90g,法香碎1汤匙(15g),发酵粉1/2茶匙(3g),烟熏三文鱼200g,盐1/2茶匙(3g),调味汁用料:原味酸奶180ml,蒜1瓣(切碎),柠檬汁1茶匙(5ml),咖喱粉1/2茶匙(3g),盐1/3茶匙(2g),胡椒粉1/4茶匙(1g)
做法:
将鹰嘴豆、柠檬汁、咖喱粉、盐、胡椒粉、洋葱块和蒜碎用打碎机打制成酱。
在鹰嘴豆酱中加入面粉、法香碎和发酵粉搅拌均匀。
把混合好的鹰嘴豆面分别做成0.5cm厚的小圆饼,放入烤盘中。
烤制:
烤箱预热至200度,将烤盘放入烤箱中部烤制15分钟,然后将烟熏三文鱼片卷成卷,放在鹰嘴豆饼上即可。
调味汁做法:
将所有用料放入小碗中混合均匀,再浇入烟熏三文鱼上即可。
小诀窍
此菜配合生菜食用味道更佳。
胡萝卜鹰嘴豆炸饼
材料:
4人份,胡萝卜350克,大蒜1瓣,新鲜香菜(芫荽)1大束,罐装鹰嘴豆400克,小茴香末11/2茶匙,香菜末11/2茶匙,大鸡蛋1个,面粉2汤匙,食油(煎炸用)适量,配菜:,汉堡牛排面包或小圆面包、沙拉。
做法:
1.胡萝卜削皮,刨成细丝,备用。
2.大蒜去皮、略切碎。香菜洗净沥干,剁碎成约6汤匙的分量。
3.鹰嘴豆洗净沥干,和大蒜、新鲜香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物调理机搅拌成糊状。
4.加入胡萝卜、鸡蛋与面粉继续拌匀,直至变成带颗粒的泥状物即可。
5.油注入煎锅加热,蔬菜泥分成8等份的小圆饼,分批放入锅中煎熟。每面煎2—3分钟,直到表面呈金黄色。
6.煎好的蔬菜饼放在厨用纸上吸干油,即可搭配面包及沙拉上桌。
鹰嘴豆烩杂菜
材料:
橄榄油3汤匙,大洋葱2个,剁碎,大蒜2瓣,剁成末,红色、绿色或黄色甜椒2个,切丁,绿皮胡瓜(翠玉瓜)4根,切片,大茄子1根,切丁,切碎的罐装西红柿400克,罐装鹰嘴豆400克,冲水后沥干,干牛至1茶匙,干罗勒1茶匙,干百里1茶匙,新磨的黑胡椒粉适量,剁碎的新鲜欧芹2汤匙
做法:
1.把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火加热后,加入洋葱和大蒜,煸炒约7分钟,至变软和呈金褐色。
2.入甜椒,拌炒约7分钟,至略呈金褐色,用漏勺将蔬菜移到碗中。
3.放入绿皮胡瓜,炒约7分钟,烧软后,舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。
4.把余下的橄榄油加热,入茄子,炒约6分钟,至略微变软。
5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅,加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉,搅拌均匀。
6.盖上盖子,慢火煮25至30分钟,至蔬菜软掉,然后拌入欧芹,可热吃或冷却至室温享用。
香辣烤红椒鹰嘴豆沙
材料:
罐装鹰嘴豆400克,沥干水分,罐装烤红辣椒100克,柠檬汁3汤匙,芝麻酱1.5汤匙,蒜头1个,捣碎,孜然半茶匙,辣椒粉半茶匙,盐1/4茶匙,新鲜欧芹1小把,切碎
做法:
1.用一个搅拌机,将鹰嘴豆,红辣椒,柠檬汁,芝麻酱,蒜末,孜然,辣椒粉和盐搅拌在一起直到平滑稍带蓬松为止。注意在搅拌的过程中要时刻将卡在搅拌机里四周的混合物刮到中间,以便搅拌均匀。
2.将搅拌好的混合物倒入一个碗里,再放到冰箱至少一小时。(鹰嘴豆沙可以提前3天就做好放在冰箱里,食用时放到室温下即可)食用前撒些切好的欧芹,如有需要,再浇些橄榄油即可。
鹰嘴豆四季豆沙拉
材料:
鹰嘴豆1罐400克,洋葱1/4个,柠檬半个,蒜头1个,干牛至1茶匙,盐半茶匙,现磨黑胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙,橄榄油5汤匙,冷冻四季豆100克
做法:
1、鹰嘴豆洗净沥干,洋葱捣碎,柠檬榨汁,蒜头压碎,冷冻四季豆解冻好。
2、用一个碗,将鹰嘴豆、洋葱、柠檬汁、蒜、牛至、盐、黑胡椒粉和辣椒粉搅拌在一起。
3、倒入橄榄油搅拌,加适量调味。再加入四季豆,盖上盖或密封,放到冰箱里至少一小时入味。