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虎皮肘子

时间:2021-01-22  2021-01-22  其它菜谱  手机阅读
虎皮肘子做法
   材料:
   带皮肘子2个,酱油,料酒,白糖,大葱,姜,花椒,八角。
  
   做法:
  

  1。将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,擦干水分,抹上酱油。


  2。将肘子皮面上放入热油炸,炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜。葱切成寸段,姜切成片。

  
3。将肘子皮面朝下,放入大碗内,加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖,放锅内蒸烂取出,去掉葱、姜、花椒、八角,扣入大碟内。



  

虎皮肘子

 虎皮肘子做法
   材料:
   带皮肘子1个,酱油,姜,卤水一瓶。
  
   做法:
  

  1。将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,擦干水分,抹上酱油。


  2。将肘子皮面上放入热油炸,炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜。姜切成片。

  
3。将肘子皮面朝下,放入大锅内,加卤水炖2小时。


  

虎皮肘子

虎皮肘子做法
   材料:
   原料/调料
  
   做法:
  

  1。将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,擦干水分,抹上酱油。


  2。将肘子皮面上放入热油炸,炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜。葱切成寸段,姜切成片。

  3。将肘子皮面朝下,放入大碗内,加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖,放锅内蒸烂取出,去掉葱、姜、花椒、八角,扣入大碟内。


  

虎皮肘子

虎皮肘子做法
   材料:
   带皮肘子2个,酱油,料酒,白糖,大葱,姜,花椒,八角。
  
   做法:
  

  1。将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,擦干水分,抹上酱油。


  2。将肘子皮面上放入热油炸,炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜。葱切成寸段,姜切成片。

  
3。将肘子皮面朝下,放入大碗内,加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖,放锅内蒸烂取出,去掉葱、姜、花椒、八角,扣入大碟内。



  

虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒做法
   材料:
   主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净。

  2、去蒂,把里面的籽去干净。

  3、蒜切片。

  4、甜面酱少许,待用。

  5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

  6、炸好的尖椒放在盘中待用。

  7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

  8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

  9、装盘。

  另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。


  

酱肘子

酱肘子做法
   材料:
   肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
  
   做法:
  

  1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

  2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

  3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

  4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

  5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。


  

秘制酱肘子

秘制酱肘子做法
   材料:
   猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
  
   做法:
  

  1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

  2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

  3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

  4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

  5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

  6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

  7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

  8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

  9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

  10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

  11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

  12.拆好的肘子再切成薄片。

  13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

  14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

小诀窍

  1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

  通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

  2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

  3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

  4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

  水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

  5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

  6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

  7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。


  

酱肘子

酱肘子做法
   材料:
   猪前肘,
  
   做法:
  

  1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

  2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

  3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

  4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  5、将焯好的肘子从锅中捞出

  6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

  7、小火待冰糖慢慢融化

  8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

  9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

  10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

  11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

  12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

  13、转成中火盖盖

  14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

  15、中火酱制半小时待肘子入味

  16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

  17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

  19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。


  

秘制扒肘子

秘制扒肘子做法
   材料:
   肘子1个,葱2克,花椒3克,大料2克
  
   做法:
  

  1.买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。

  2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖,但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜,下锅炸,一定要盖好锅盖,崩油崩得很厉害,炸到颜色金红就可以了

  3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时,煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来,另起锅,放一勺原汤,然后加点水淀粉勾芡,浇到肘子上,这道菜就大功告成了。


  

红烧肘子

红烧肘子做法
   材料:
   肘子1个,姜片2小块,老抽适量,油适量,蒜2-3瓣,八角2个,桂皮1小段,花椒7-8粒,砂糖1大匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工,其实不去也成)。

  2.锅里放姜片,加水煮开,将肘子放下去煮几分钟,去血水,定型捞出。

  3.肘子捞出,用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼,抹上一些老抽在外皮放置5,6分钟,让皮上点色。

  4.锅内放油,将肘子放进去各面炸至表皮起泡 (这步一定要小心,防止炸的时候油溅,拿好锅盖挡住,或者半盖上锅盖操作.安全第一)。

  5.炖锅里放入一块姜,2,3瓣蒜,八角2棵,桂皮1小段,花椒7,8粒,砂糖1大勺,老抽少许,适量盐,将炸好的肘子放入,加入开水或者高汤,小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可。


  

酱肘子

酱肘子做法
   材料:
   肘子1个,酱油45毫升,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30毫升,卤水材料:,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白寇1个
  
   做法:
  

  1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

  2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

  3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

  4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

  5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小诀窍

  先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替; 用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。


  

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