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椒盐里肌

时间:2021-01-22  2021-01-22  其它菜谱  手机阅读
椒盐里肌做法
   材料:
   材料: 
  
   做法:
  

  1. 里肌肉逆纹切成0.5公分厚片,放入调味料拌匀静置。葱切成葱花,辣椒切末备用。

  2. 加热一锅炸油,油温大约160 C/320 F左右,放入里肌肉炸定型,捞起,转成大火加热至180 C/350 F左右,将里肌肉回锅炸酥即捞出,沥油。

  2. 炒锅加热油1大匙,放入花椒粒,加热炒至花椒变色,滤出花椒油另置小碗备用。

  3. 利用炒锅里的余油炒香葱花、辣椒末,放入里肌肉片,加盐与白胡椒粉炒匀,起锅前淋花椒油1小匙即可。

  爱厨注:

  1. 里肌肉不能切太薄,否则很容易过熟变硬。

  2. 可以使用市售现成的花椒油代替。

  3. 油炸的技巧决定这道菜的成败,第一趟下锅只要炸到肉片定型即可起锅,然后要用高温油抢酥逼油,最后的成品才能保持炸衣酥脆而不吃油。成品应该很干爽、盘底没有积油。

  备注: 

  1杯 = 240 c.c. = 240 ml

  1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

  1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

  * 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。


  

椒盐里肌

椒盐里肌做法
   材料:
   材料: 
  
   做法:
  

  1. 里肌肉逆纹切成0.5公分厚片,放入调味料拌匀静置。葱切成葱花,辣椒切末备用。

  2. 加热一锅炸油,油温大约160 C/320 F左右,放入里肌肉炸定型,捞起,转成大火加热至180 C/350 F左右,将里肌肉回锅炸酥即捞出,沥油。

  2. 炒锅加热油1大匙,放入花椒粒,加热炒至花椒变色,滤出花椒油另置小碗备用。

  3. 利用炒锅里的余油炒香葱花、辣椒末,放入里肌肉片,加盐与白胡椒粉炒匀,起锅前淋花椒油1小匙即可。

  爱厨注:

  1. 里肌肉不能切太薄,否则很容易过熟变硬。

  2. 可以使用市售现成的花椒油代替。

  3. 油炸的技巧决定这道菜的成败,第一趟下锅只要炸到肉片定型即可起锅,然后要用高温油抢酥逼油,最后的成品才能保持炸衣酥脆而不吃油。成品应该很干爽、盘底没有积油。

  备注: 

  1杯 = 240 c.c. = 240 ml

  1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

  1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

  * 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。


  

椒盐里脊

椒盐里脊做法
   材料:
   里脊肉,鸡蛋,淀粉,料酒,盐,辣椒粉,芝麻
  
   做法:
  

  1.1、将里脊冻一下好切片。

  2.2、将肉片加入料酒,盐,胡椒粉鸡精或味精腌半小时。

  3.鸡蛋和淀粉调糊,一个鸡蛋就行。可加水调节,能挂住肉片为佳。

  4.油锅烧至七成热下将肉一片片粘上鸡蛋糊下锅炸,时间不要太长,肉片浮起取出。

  5.都炸完4后,油锅烧至10成热,有些烟冒出(要注意安全哦)将部分肉片放入油锅中炸下马上取出,这样就脆了。

  6.可以淋些香油,撒上椒盐就可以吃了。外焦里嫩的说!


  

椒盐里脊

椒盐里脊做法
   材料:
   里脊肉100克  鸡蛋1个  淀粉适量  食用油500克  (实耗油50克)  香油1小匙  椒盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.里脊肉洗净切厚片,用刀将肉片拍松;

  2.把鸡蛋打入里脊肉片内,加入淀粉拌匀;

  3.烧锅下油,油烧至六成热时,下里脊肉炸至色泽金黄时捞起,把锅内余油倒入盆内;

  4.锅内留少许油,下炸好的里脊翻炒几次,再调入椒盐、味精,淋入香油炒匀即可。

  注意

  色泽金黄,外焦里嫩。一定要用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味;炸肉时注意要用中火。


  

椒盐里脊

椒盐里脊做法
   材料:
   里脊肉,绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 蛋黄,面粉(1杯低筋面粉+ 半杯生粉),盐和胡椒粉
  
   做法:
  

  1.里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。

  2.第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。

  3.重开油锅,放入葱花和红辣椒丁炒香,然后放入炸好的里脊肉翻炒几下出锅。因为每个人口味不用,所以我把盐和胡椒粉用一个小碟子分开另盛,沾着吃。


  

椒盐里脊

椒盐里脊做法
   材料:
   猪里脊350克 椒盐一勺,青红椒切未少许即可,料酒 ,味精,糊椒粉,盐少许,鸡蛋,玉米淀粉,油。
  
   做法:
  

  将里脊切成长1.6厘米宽0.6厘米,放料酒,盐糊椒粉,味精,然后将鸡蛋打开放淀粉,油,和均匀,肉条放糊中,锅中放油烧5层热时下锅里炸金黄捞出,另在勺中放少许油放入青红椒未,倒入炸好的里脊条翻炒撒入椒盐装盘即可。


  

椒盐小排椒盐小排

椒盐小排椒盐小排做法
   材料:
   1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
  
   做法:
  

  1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。

  2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。

  3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。

  7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。

  8.下大蒜,炒香。

  9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。

  4.下排骨,喷上料酒。

  5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。

  6.最后可加点葱节,起锅开吃。

  注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。


  

芝麻里肌

芝麻里肌做法
   材料:
   里肌肉24片,黑芝麻1/4碗,玉米粒1/3碗,生菜少许,沙拉油2大匙,白芝麻1/4碗,奶油1/2条,糖2大匙,盐少许,胡椒粉少许,葱姜水适量,蛋白少许,太白粉1小匙,面粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)将里肌肉用腌料稍腌片刻。

  (2)起油锅放2大匙沙拉油将干玉米粒爆成玉米花盛起备用,再将奶油加糖煮成焦糖状倒入玉米花拌匀,放于盘底,下面再铺上生菜。

  (3)里肌肉12片沾上白芝麻,另外12片沾黑芝麻入油锅炸熟,即可排于爆米花上。


  

里肌肉排

里肌肉排做法
   材料:
   大里肌排 2片,白芝麻少许,味醂1大匙,酱油1大匙,水3大匙,蜂蜜2大匙,酱油2大匙,酒2大匙
  
   做法:
  

  1.将带骨的大里肌排洗净,用刀背或肉鎚略拍数下,放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味。白芝麻炒香备用。

  2.取一平底锅热锅后倒入少许油,放入作法1的大里肌排用小火煎至两面皆变色后即可取出。

  3.利用锅底余汁再加入所有调味料煮开,放入作法2的大里肌排,用小火煮至酱汁变浓稠后,即可取出大里肌排,并洒上白芝麻即可。


  

糖醋里肌

糖醋里肌做法
   材料:
   里肌肉600公克,青椒1个,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,洋葱1/2个,红萝卜80公克,地瓜粉2大匙,蕃茄酱3大匙,白醋1大匙,酱油1大匙,冰糖2大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,蒜头2瓣,葱2支,五香粉1小匙,米酒3大匙,酱油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,蛋1个
  
   做法:
  

  1.里肌肉切成5公分长方块,再与腌料一起拌匀,腌约30分钟。

  2.取出腌好的里肌肉块,表面沾上地瓜粉,再放入油锅中油炸至熟。

  3.青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱、红萝卜分别洗净切片,先用1大匙油爆炒,再加入炸好的里肌肉、蕃茄酱、白醋、酱油、冰糖及1/4杯水,煮滚后,再用少许太白粉水勾芡,起锅前淋上香油即可。


  

酱烧百合里肌肉

酱烧百合里肌肉做法
   材料:
   里肌肉300g,百合少许,葱1支,姜3片,A.胡椒粉5g,糖5g,酱油30㏄,太白粉水15㏄,黄酒15㏄,B.糖5g,蕃茄酱30g,酱油30㏄,油30㏄
  
   做法:
  

  微波炉作法:

  1.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。

  2.百合放入碗中加入2汤匙水盖上保鲜膜,移入强微波加热2分钟半捞出、沥干水分。

  3.葱、姜放入容器中,加入B移入强微波以大火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,移入强微波以加热5分钟,取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。

  电磁炉做法

  1.葱洗净切段,姜洗净,里肌肉洗净切大片,放入大碗中,加入A拌匀并腌45分钟备用。

  2.百合放入锅中川烫、沥干水分。

  3.葱、姜放入锅器中,加入B强火爆香2分钟,捞出葱、姜,加入肉片中拌匀加盖,强火煮熟取出,加入百合拌匀,盛入盘中即可。


  

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