果铺小面包
材料:
面包机发面及用料:
做法:
1.将以上除另备的材料外都按顺序放入面包机里,再将面包机设为发面的dough功能档,启动揉面发面,我的面包机是1小时半的时间完成发面程序;
2.一个半小时发面程序结束后,将那杯果脯倒进面团里,重新启动Dough功能档,再进行第二次揉面,前十分钟是慢档,正好也能把果脯均匀的揉进面团里去,十几分钟后停止。(也可手动加入果脯,就是面发好后倒在面板上,将果脯揉进面团里)
3.将面团倒在撒了些干面的面板上,先对半切开,在计划做出多少个小面包,把面分成18or24个小面团,整型成想要的成品样式,摆进烤盘二次发酵—可放进烤箱亮灯的温度正好。
4.30分钟至一小时的时间,看面包坯子发起将其拿出,将烤箱预热350度。
5.开始给面包刷蛋黄液,(蛋黄里加一点蛋白调成蛋黄汁)撒芝麻,将面包胚盘放入烤箱中层,烤约16-20分钟至表面金黄即可。
6.面包烤出来后,要趁热在面包的表面刷一层蜂蜜水,这样能保持面包长时间的柔软和湿润。
果铺小面包
材料:
面包机发面及用料:
做法:
1.将以上除另备的材料外都按顺序放入面包机里,再将面包机设为发面的dough功能档,启动揉面发面,我的面包机是1小时半的时间完成发面程序;
2.一个半小时发面程序结束后,将那杯果脯倒进面团里,重新启动Dough功能档,再进行第二次揉面,前十分钟是慢档,正好也能把果脯均匀的揉进面团里去,十几分钟后停止。(也可手动加入果脯,就是面发好后倒在面板上,将果脯揉进面团里)
3.将面团倒在撒了些干面的面板上,先对半切开,在计划做出多少个小面包,把面分成18or24个小面团,整型成想要的成品样式,摆进烤盘二次发酵—可放进烤箱亮灯的温度正好。
4.30分钟至一小时的时间,看面包坯子发起将其拿出,将烤箱预热350度。
5.开始给面包刷蛋黄液,(蛋黄里加一点蛋白调成蛋黄汁)撒芝麻,将面包胚盘放入烤箱中层,烤约16-20分钟至表面金黄即可。
6.面包烤出来后,要趁热在面包的表面刷一层蜂蜜水,这样能保持面包长时间的柔软和湿润。
果铺小面包
材料:
发面:
做法:
操作方法:
1. 将以上除另备的材料外,都按顺序放入面包机里,再将面包机设为发面的dough功能档,启动揉面发面,我的面包机是 1 小时半的时间完成发面程序;
2. 一个半小时发面程序结束后,将那杯果脯倒进面团里,重新启动dough功能档,再进行第二次揉面,前十分钟是慢档,正好也能把果脯均匀的揉进面团里去,十几分钟后停止。(也可手动加入果脯,就是面发好后倒在面板上,将果脯揉进面团里)
3. 将面团倒在撒了些干面的面板上,先对半切开,再计划做出多少个小面包,把面分成18 or 24 or 30个小面团,整型成想要的成品样式,摆进烤盘二次发酵 — 放进烤箱亮灯的温度正好。
4. 30分钟至一小时的时间,看面包坯子发起将其拿出,将烤箱预热350度,
5. 开始给面包刷蛋黄液,(蛋黄里加一点蛋白调成蛋黄汁)撒芝麻,将面包胚盘放入烤箱中层,烤约 15-20 分钟至表面金黄即可。
6. 面包烤出来后,要趁热在面包的表面刷一层蜂蜜水,这样能保持面包长时间的柔软和湿润。
巧克力面包&香肠小面包
材料:
【巧克力面包的原料】:高筋面粉300g,可可粉24g,即发干酵母3g,细砂糖45g,盐3g,奶粉12g,蛋液30g,水156g,黄油30g,耐烤巧克力豆适量
做法:
【巧克力面包的制作】:
1、将面粉,可可粉,奶粉,盐,糖放入盆中稍微拌合,倒入蛋液。
2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻,倒入第一步粉类中。
3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。(水分酌量增减,我比配方中的水份多放不少,不过没称量哦)
4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。
5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段,放入盆中进行基础发酵。
6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气,将面团分割出425g一份做成土司。
7、剩下的小面团平均分成8小份,滚圆松弛15分钟,将面团擀平,包入耐烤巧克力豆,收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。
8、425克的大面团平均分成2份,滚圆松弛15-20分钟。
9、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由上而下卷成卷,松弛5分钟,再将卷卷擀长,由上而下卷成卷放入土司模。
10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。(约为原来的1.5倍大)
11、烤箱预热180度,模具放入烤箱中下层上下火,烘焙约40分钟,贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。
【香肠小面包的制作】:
1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。
2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。
3、加入黄油继续揉至扩展阶段,将面团滚圆放入盆中,放在温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束之后,将面团分成8个,约60g/个,滚圆松弛15分钟。
5、将面团进行整形,包入鱼松或者香肠,排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。
6、烤箱预热180度,中层上下火烘烤约18分钟。
香焗蒜茸小面包
材料:
法棍面包适量,橄榄油适量,蒜适量
做法:
1.把蒜挤成茸,放在盛有橄榄油的容器里,用勺子捻一捻蒜茸,让蒜汁的味道尽量融入到橄榄油当中。
2.烤箱预热,放在焗的那一档(上方加热)。把面包切成厚度为一厘米厚左右的片(法棍也好,其它面包也好),把橄榄油蒜汁用小勺舀少许在面包的一面上,抹匀,面包上最好有点蒜茸。
3.把面包放在烤盘上,放到烤箱里。焗几分钟直到有蒜的香味出来。具体时间要自己掌握,一个是面包的多少和大小,另外就是烤箱的类型都会影响时间的长短。
小诀窍
一定不要烤焦,大蒜糊了的味道实在不敢恭维。 另外,用融化的黄油替代橄榄油或是黄油、橄榄油各半也可以,味道也非常香(可想而知了)。 用大蒜粉也是可以的,但是配合黄油最佳。先杂黄油放在室温下10分钟,变软比较便于涂抹在面包上,涂上以后撒上大蒜粉。黄油可以是咸的,也可以是淡的。 不喜欢嚼到大蒜的话,可以让蒜茸和橄榄油充分混合,然后只把橄榄油抹在面包上,不要蒜茸。
椰丝白糖小面包
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉25克,全蛋液25克,干酵母1小匙,黄油25克,牛奶115-120毫升,细砂糖35-40克,椰丝20克,粗粒砂糖1-2大匙
做法:
1.将除黄油以外的其他材料放在一起,基本揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团,基本成一个比较光洁的面团就可以了(因为里面加了椰丝,所以不会象普通面团那样的光滑)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱)
3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成9个小面团,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;
4.将松弛好的分面团,搓成细长条,在案板上盘起,排上烤盘
5.整理好形状的面团,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大;将溶化后的20克黄油轻轻刷到面团表面,再洒上适量粗粒砂糖
6.烤箱预热200度,烤箱中层 12-15分钟左右
芝麻小面包
材料:
面包粉(高粉)200克,鸡蛋50克,细砂糖30克,盐2克,牛奶90克,干酵母2.5克,奶油(黄油)20克,红豆沙200克
做法:
1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀;
2.面粉放进盆里;
3.牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀;
4.将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加);
5.将面团放在面板上;
6.开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟);
7.将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题;
8.揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵;
9.当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,基础发酵完成;
10.面团取出用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用用刀分割成60克一个的小面团;
11.将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟;
12.准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子;
13.将饧好的面团再次排气,整理成圆形;
14.将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵;
15.发酵至2倍大;
16.175度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火16分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。
小诀窍
温馨提示: 如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。
南瓜小面包
材料:
面粉200克,泡打粉1小匙,苏打粉0.5小匙,鸡蛋1个,南瓜泥100克,糖1.5大勺,盐0.5小勺,色拉油2小勺,牛奶30毫升
做法:
1.南瓜切丁如微波炉高火加热3分钟左右,或入笼屉蒸熟压成泥。
2.将粉类混合均匀,蛋液、牛奶、色拉油同样混合均匀,之后连同南瓜泥一同加入到粉类中搅拌均匀分割成8小份。
3.排到烤盘上,烤箱190度预热,中层20分钟。
扭扭小面包
材料:
盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,低粉30克,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克
做法:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成6小份,松弛15分钟.
5.松弛好的面团压扁,擀成椭圆形.
6.将面团卷起搓成长条,整形.
7.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟).
8.烤箱预热180度,中层上下火,15分钟左右。(要主要观察上色后要加盖锡纸或在上层插入烤盘,以避免表面颜色过深).
乳酪小面包
材料:
低粉30克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克
做法:
1..将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成3小份,松弛15分钟.
5.松弛好的面团压扁,包入内陷整形.
6.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟)
7.发酵好的面包胚取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度,中层15-18分钟(上色后要盖锡纸,防止表皮颜色过深).
小诀窍
内陷的制作方法: 奶油奶酪:80克 糖粉:40克 牛奶:3小匙 奶粉:2大匙 1.将奶油奶酪加糖粉搅拌均匀 2.加入牛奶搅均匀 3.加入奶粉搅均匀 内陷部分也可以直接将80克奶油奶酪软化后加3小匙牛奶搅均即可,这样的内陷奶酪味儿更浓
不用摔打的傻瓜小面包
材料:
高粉200克,糖1大匙,盐1/4小匙,黄油15克,澄汁130-140克,酵母3克
做法:
1.除盐和黄油以外的所有材料揉成团,大致的揉几下就行。
2.面团摊开,加入盐和黄油,揉成光滑紧致的面团。这一步我揉了10分钟左右,根据个人体力吧,可以揉的时间再长些,不需要揉到扩展阶段。
3.将面团置于温暖处,发酵至2倍大。
4.发酵好的面团取出,排气,分成6份,滚圆后松驰15分钟。如果有烤模,就直接分成小份放入烤模中发酵,无需再松驰。
5.取一份面团,整成自己喜欢的形状。依次放入烤盘中,再次发酵至1.5倍大。160度25分钟。(我不太喜欢黄灿灿的色泽,就没有刷蛋液,烤出来的是本色,我喜欢的颜色。)