腊鱼
材料:
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法:
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
枸杞黄脚腊鱼汤
材料:
黄脚腊鱼6条,枸杞子适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼开膛去肚去鳞洗净。
2.下锅煎至两面金黄。
3.添水、枸杞子烧熟即可。
手撕腊鱼就白粥
材料:
腊鱼
做法:
1、将腊鱼切下大块后,洗净。
2、隔水蒸15到18分钟即可。
小诀窍
1、起锅后用手撕着吃为最原生态的美味。
2、注意的是过年喝酒的时候应该少吃熏腊味食品,肠胃不好的人也不要吃的太多。
腊鱼
材料:
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法:
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:
腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花
做法:
1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的腊鱼拌匀;
3.喷少许水焖一下,撒鸡精葱花就OK了!
腊鱼蒸腊肠
材料:
腊鱼,广式腊肠,姜片,食用油少许,料酒少许
做法:
1.腊鱼切块用水泡几分钟洗净沥干,腊肠切片
2.把洗净的腊鱼摆盘后上面放几片姜,淋上少许食用油和料酒
3.接着把腊肠放上面
4.锅里水开后放盘蒸15分钟即可
小诀窍
这个是腊味合蒸改良版,喜欢腊肉的再加腊肉一起蒸味道很美 两种食材都有咸味了,我为了保持它原有的味道,就没再放其它调料了! 喜欢吃辣椒和豆豉的也可以放点上去一起蒸.
干烧腊鱼
材料:
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法:
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
方腊鱼
材料:
主料:鳜鱼750克,青虾350克,
做法:
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;
3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
5.猪五花肉剁成泥状;
6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;
11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;
16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
甜酒酿蒸腊鱼
材料:
腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。
4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍
1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
鸭脯蒸腊鱼
材料:
腊鱼250克,鸭脯100克,料酒,姜末,辣椒油适量,白糖少许
做法:
1、腊鱼用水泡1小时后,剁成2CM见方的小块,鸭脯切成薄片;
2、取一大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;
3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅倒扣在盘子中即可。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。