三合面菜饺子
材料:
面皮:白面,豆面,玉米面
做法:
1、面皮:白面多放一些,其他两种少一点的原理调配,醒面,揉成团,擀成面皮;
2、馅子:萝卜丝放盐去水,香菇焯一下,鸡蛋与虾米一起炒,其他都是剁碎。加花椒面、油、鸡精拌好就可以。
3、包好饺子后,上开水锅蒸10分钟。焖一会,就可以吃了。
三合面菜饺子
材料:
面皮:白面,豆面,玉米面
做法:
1、面皮:白面多放一些,其他两种少一点的原理调配,醒面,揉成团,擀成面皮;
2、馅子:萝卜丝放盐去水,香菇焯一下,鸡蛋与虾米一起炒,其他都是剁碎。加花椒面、油、鸡精拌好就可以。
3、包好饺子后,上开水锅蒸10分钟。焖一会,就可以吃了。
三合面蒸糕
材料:
面粉500克,黄豆粉250克,玉米粉250克,鲜酵母5克,红枣S0克,青梅干25克,柿饼50克,瓜子仁50克,砂糖适量。
做法:
1.小红枣沸水泡片刻,去核,与柿饼、青梅干分别切成细丁,混入瓜子仁作面馅。
2.玉米粉加入80℃热水搅匀成面团,待凉后与面粉揉和,加入鲜酵母糊(鲜酵母加少许用30-35℃温水调成),揉成光滑的面团,盖上白布,置暖和处发酵4-6小时。见起许多蜂孔,嗅之有酒香味即可。
3.将黄豆粉、砂糖及适量水调入发酵面团中,盖布再发酵1小时。
4.蒸笼铺上一层湿布,倒上发酵面铺平。面上撒以什锦馅,用旺火蒸制30分钟左右即成。
三合面萝卜缨团子
材料:
黄豆粉150克,玉米粉150克,小麦粉150克,红萝卜缨,白萝卜缨,白糖1/4茶匙,酵母1/4茶匙,温水240克,30度左右,鸡蛋2个,粉条一小把,黑木耳一小把,海米一小把,食盐1茶匙,五香粉适量,芝麻香油适量
做法:
1.酵母1/4茶匙放在小碗里
2.放入1/4茶匙白糖放在小碗里
3.接着加入165克30度左右的温水,用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化,形成白糖酵母水
4.黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中,用筷子把三种面粉搅拌均匀
5.往面粉里分次倒入适量白糖酵母水
6.用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀,形成无干粉的零散湿性面团
7.用手把零散湿性面团糅合在一起,形成表面光滑的面团
8.如果面团发干,不易揉光滑,可以准备一碗冷水,两只手蘸取适量冷水
9.把面团放在两手中,两只手相互配合,一边用力往中间挤压面团,一边把面团做旋转,反复揉制面团
10.面团吸收水分,很快就变光滑了
11.揉至表面光滑的面团放在和面盆中,上面盖一块湿布,放在一边饧制20分左右
12.准备好的红萝卜缨和白萝卜缨,摘去黄叶部分
13.摘好的萝卜缨用清水冲洗干净
14.锅里放入足量的冷水,大火烧开,放入洗净的萝卜缨,焯煮至水开,萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿
15.用筷子把萝卜缨夹出,立即用冷水冲凉
16.用手把萝卜缨含有的水分挤干
17.用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用
18.鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液,平底锅里放适量的食用油烧至三四成热,倒入蛋液待蛋液稍微凝固时,用铲子快速滑散
19.滑散的鸡蛋快放在案板上,用刀剁成碎丁末状
20.粉条一小把放在开水锅中煮熟,捞出用冷水过凉
21.过凉的粉条放在案板上,用刀剁成碎丁末
22.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀,用清水洗净表面杂质
23.泡好的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎丁末
24.海米一小把用冷水提前浸泡至软
25.泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里,炒出香味
26.用刀把炒好的海米剁成碎丁末
27.准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里,用筷子搅拌均匀
28.调菜盆里加入1茶匙食盐
29.撒入适量五香粉
30.淋入适量芝麻香油
31.用筷子把调味料和菜搅拌均匀,即成馅料
32.饧好的面团放在案板上,用手滚动成圆柱形长条
33.用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子
34.两只手同样蘸取适量冷水,取一个面剂子放在手里,两手相配合把面剂子揉成圆形面团
35.两手掌心相对,配合着把圆形面团拍扁
36.反复拍几次,拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮
37.拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上,面皮中心放入适量馅料
38.左手的大拇指按在馅料中间,右手环绕在面皮边缘,左右手相配合,一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘,这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀
39.待面皮被拢合成圆锥形时,把收口处捏紧
40.依照以上方法,把所有的面剂子都包馅做成团子形状
41.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油
42.包好的团子放在吸油纸上,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟左右
43.至团子熟,关火,打开锅盖取出团子
芸豆面菜
材料:
芸豆,葱,肉,姜,淀粉,油,醋,酱油,盐,鸡精,香油,面
做法:
1.嫩芸豆洗净,切成粒状。
2.葱姜切末。
3.肉切成粒状,用淀粉养一会儿,这样做好后会很嫩。
4.锅里放油,和平时炒菜一样,先炒肉。
5.放葱姜,放醋酱油,倒入芸豆,翻炒,加盐,继续煸炒。
6.最后放入适量开水,至芸豆软烂,放鸡精,香油,出锅。
7.浇在煮好的面条上。
芸豆面菜
材料:
面条,嫩芸豆,葱,姜,肉,淀粉,油,醋,酱油,盐,鸡精,香油
做法:
1.嫩芸豆洗净,切成粒状,葱姜切末,肉切成粒状,用淀粉养一会儿,这样做好后会很嫩。
2.锅里放油,和平时炒菜一样,先炒肉,放葱姜,放醋酱油,倒入芸豆,翻炒,加盐,继续煸炒,最后放入适量开水,至芸豆软烂,放鸡精,香油,出锅,浇在煮好的面条上。
小诀窍
嘿嘿,这豆角菜卤即使不拌面,当普通的菜来吃,也老香啦。
榆钱四合面窝头
材料:
主料:榆钱,普通面粉,小米面,玉米面,黄豆面,配料:鸡蛋,白糖,鲜酵母
做法:
鲜酵母用温水浸泡2分钟,搅拌至融化。
将普通面粉、小米面、玉米面、黄豆面放入盆中混合均匀,放入榆钱、白糖、鸡蛋和酵母水搅拌,在加入适量清水,和成面团,加盖发酵至面团体积的一倍大。
将发酵好的面团揉匀,分割成挤,用手沾清水将剂子做成窝头的形状放入蒸锅,中火蒸20分钟即可。
小诀窍
面团加的水有点多了,所以窝头成型以后的塌落度较大,成品不太漂亮,吃起来还是很清香松软。另外多吃粗粮有益健康。
豆面菜团
材料:
卷心菜750克,豆面粉、葱花、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量
做法:
1、将卷心菜切成末,加入豆面、盐、葱花、味精、香油拌匀。
2、将拌好的卷心菜制成菜团,入蒸锅蒸熟。
3、将蒜捣成蒜泥,加入蚝油、生抽、香油调成汁,用菜团蘸食即可。
在炒下面菜品时怎样更嫩更香更可口的技巧
材料:
牛肉,猪肉,虾仁,鸡蛋
做法:
●炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
●炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口
●炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
●炒猪肝:炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
●炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
●炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
●炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
两合面肉三鲜锅贴
材料:
牛肉,韭菜,胡萝卜,玉米面,白面
做法:
1、牛肉馅先用生抽、盐、花椒面、蚝油、鸡精充分搅拌上劲,然后打水(半碗就行了),放冰箱里面冷藏一会,这样更容易包。
2、白面2杯+玉米面一杯,和面。
3、烧滚开的水烫好,再慢慢的和均匀,醒一会。
4、肉馅冷藏好后再加点胡萝卜、姜,再放点油,放入搅拌器搅拌。
5、下面那步大家都会,下剂子,包。我这次包的不均匀,什么样的都有。差不多就行了。嘿嘿。
6、锅里放一层油,开始摆放锅贴,焖一会。
7、倒入一些淀粉水,再焖。
8、这个时候,已经完全好了。注意全程都是中小火。
韭菜饺子两吃
材料:
饺子皮250克,半肥瘦猪肉1斤,韭菜250克,盐,生粉,料酒,生抽,生油,麻油
做法:
1.韭菜饺子馅 将猪肉洗净后剁碎;韭菜洗净后切碎。
2.在猪肉和韭菜中加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油、麻油,然后搅拌均匀。
3.用饺子皮将饺子包好。
4.蒸饺将包好的饺子将在碟中,隔水蒸8分钟即可。
5.水饺水开后,倒入饺子。
6.煮沸后加入1碗凉清水。
7.再次煮沸后,再加入1碗凉清水。重复此过程3次,这样做可确保饺子煮熟,而且饺子皮也不会破,还口感爽滑。
8.酱汁蒜茸 + 苹果醋