芹菜粉儿
材料:
主料】:粉条、芹菜
做法:
1.粉条用70-80℃的热水浸泡,浸泡至没有白芯,捞出控水。如果粉条过长,用刀切断,长度在15-20cm左右为宜。
2.葱姜蒜分别切成末。
1.锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香。注意:这个步骤里,可以放花椒和八角一起爆香。
2.放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清水,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)
3.放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟。
4.加盐调味即可出锅。
芹菜粉儿
材料:
主料】:粉条、芹菜
做法:
1.粉条用70-80℃的热水浸泡,浸泡至没有白芯,捞出控水。如果粉条过长,用刀切断,长度在15-20cm左右为宜。
2.葱姜蒜分别切成末。
1.锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香。注意:这个步骤里,可以放花椒和八角一起爆香。
2.放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清水,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)
3.放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟。
4.加盐调味即可出锅。
肉丝酸菜粉儿
材料:
酸菜半棵,瘦肉丝50克,粉条一小把,植物油,葱花姜丝适量,蒜4瓣切末,酱油,盐,料酒,淀粉,鸡粉各适量
做法:
1、酸菜切丝,过两遍水后控干水分;
2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟;
3、粉条泡软,放入开水中略煮一下捞出控水;
4、炒锅上火,倒入植物油烧热;
5、下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香,加少许酱油;
6、放入酸菜丝翻炒片刻,加粉条翻炒;
7、加入盐、鸡粉翻炒,出锅前加蒜末翻炒均匀即可。
小诀窍
炒酸菜的油要多放一些,酸菜吃油,多放些会更好吃
酸菜粉儿
材料:
半磅酸菜(SAUERKRAUT),一个小葱切段儿,花椒面,酱油一大勺,粉丝两小捆儿。橄榄油一大勺。
做法:
1,粉条放入开水中略煮一下捞出控水,放在菜板上切几下,目的是粉丝不要太长,有手指那么长就行了。
粉丝放入碗内,加入一大勺酱油,和一大少酸菜汁儿,拌几下,十分钟之后再开火炒。
(这一步是关键,让酸和咸进入粉丝里,滋味和颜色就都有啦,你看大多数人的酸菜粉颜色偏淡,
就是少了这一步,俺总结出来的,原创)
2,锅内放一大勺橄榄油,加入葱段儿,花椒面,开大火,把葱炒香后加入酸菜翻炒几下,盖上盖子,
等半分钟之后,加入泡好的粉丝,盖上盖子,焖到汁干,上盘。
东北渍菜粉儿
材料:
粉丝
做法:
做法: 选有一点点儿肥的猪肉切丝备用;酸菜片片切丝,过凉水后挤掉大多的水分备用;
粉丝用冷水泡一个小时左右,剪成三寸长段备用;葱花、姜末,花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上,开大火加两大汤勺菜油,油热后下肉丝拌炒变色,加葱花、姜末,一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许,拌炒几下香味出来了,下酸菜丝拌炒三、五分钟,加鸡汤 or 水小半碗,再拌炒一会儿,这时可下泡好的粉丝了,炒上几下就可出锅装盘了。
渍菜粉(酸菜粉)
材料:
东北酸菜(白菜腌制) 东北粉条(土豆粉制) 猪肉 葱 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法:
1:粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用
2:猪肉切丝 葱 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝
4:炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小诀窍
避免亚硝酸盐中毒不要食用腌制20天以内的酸菜,选用的粉条偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
麻辣凉粉儿
材料:
1.凉粉的制做:半杯绿豆淀粉,(沙淋绿豆粉-MUNG BEANS TARCH)四杯水倒在小锅里搅拌均匀 ,用中火煮透,煮的过程中不停的用勺子搅动, (不用盖盖子)煮到透明了,还有点冒泡就可关火,放在一边自然凉透,一般可在前天晚上煮出来,第二天用最好,第二天下午准备晚餐前,把小锅里面的凉粉浇一点儿冷水,手顺着锅的边缘轻松把粉块儿拿出来,用刨粉的小工具刨成粉条……
做法:
2. 麻辣汁调发:
两汤勺芝麻酱用四汤勺的温水调开成汁状,加入一汤勺鲜蒜末、一汤勺花椒油、一汤勺红辣椒和油、两汤勺酱油、两汤勺果醋、一汤勺糖调和就成了麻辣汁了,浇到凉粉上即可,吃时半均。
酸菜炒粉儿
材料:
酸菜,粉条,瘦猪肉,花生油,葱,姜,蒜,酱油,胡椒粉,盐
做法:
1.酸菜用水冲一下,切成丝
2.用手抟干水分备用
3.猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上
4.粉条用温水泡软
5.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香
6.放入肉丝炒至变色
7.加胡椒粉和酱油调味
8.将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使
9.将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤
10.再将泡好的粉丝放进去
11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖
12.炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可
芹菜粉
材料:
粗土豆粉条,芹菜,油,盐,花椒
做法:
1.土豆粉条温水泡软洗净,芹菜切段焯水过凉。
2.锅内底油烧热下花椒炸香盛出花椒不要。泡好的粉条下锅炒熟,要加一点生抽。粉条变得透明时下芹菜炸片刻加盐出锅。
芹菜粉条
材料:
芹菜,粉条,胡萝卜
做法:
1、粉条泡好。
2、芹菜入锅炒,加入粉条、胡萝卜。
3、调味,出锅。
炒芹菜粉
材料:
芹菜100克,粉条10克,精盐1克,酱油2克,味精0.5克,植物油10克,葱、姜各2克。
做法:
将芹菜摘洗干净,芹菜茎切成约3厘米长的段。粉条用文火煮烂。锅内烧热油,用葱、姜爆锅,放入芹菜茎煸炒,加酱油,炒至八成熟时放入粉条,加精盐、味精,炒匀即成。