炸芝麻里脊
材料:
猪里脊肉200克,芝麻仁50克,鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、花生油各适量。
做法:
(1)、将里脊肉片成1厘米厚的片,两面均匀地剞成多十字花刀,再切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、酱油腌渍入味;鸡蛋清放入碗内,加入淀粉搅匀成糊待用;芝麻仁烘干用微火炒香。
(2)、锅内放入花生油,用中火烧至五成热时,将肉逐条沾上蛋清糊,再蘸满一层芝麻仁,放在油内炸透捞出,待油温升至九成热时,再将肉条投入油内过一下,呈深红色时捞出控净油,装盘即成。
炸芝麻里脊
材料:
猪里脊肉200克,芝麻仁50克,鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、花生油各适量。
做法:
(1)、将里脊肉片成1厘米厚的片,两面均匀地剞成多十字花刀,再切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、酱油腌渍入味;鸡蛋清放入碗内,加入淀粉搅匀成糊待用;芝麻仁烘干用微火炒香。
(2)、锅内放入花生油,用中火烧至五成热时,将肉逐条沾上蛋清糊,再蘸满一层芝麻仁,放在油内炸透捞出,待油温升至九成热时,再将肉条投入油内过一下,呈深红色时捞出控净油,装盘即成。
芝麻里脊
材料:
里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克
做法:
1、里脊肉切成薄片,排松,用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。
2、将肉片分成两部分,一边沾白芝麻,一边沾黑芝麻。
3、中火油至七成热时,下肉片炸至金黄即可。
芝麻里脊
材料:
主料:1,猪里脊肉三两,切片。2,青,红椒各一个,切几何形。3,熟芝麻两大匙。4,葱三棵,蒜一瓣,匀切碎。5,淀粉三大匙。6,盐,味精适量。7,料酒一大匙。
做法:
1、取一匙淀粉和适量盐,放入肉片中抓匀码味约十分钟。
2、锅中放油烧至六成热,把剩下的淀粉倒入肉片中抓匀。
3、将肉片下油锅中炸呈金黄色。
4、捞出沥干油。
5、锅里留适量余油,下葱、蒜末小火炒出香味。
6、倒入青、红椒块、适量盐炒给一分钟。
7、放入肉片、芝麻、味精炒匀。
8、起锅装盘即成。
芝麻里脊
材料:
猪里脊500g,黑芝麻150g,白芝麻150g,鸡蛋1枚,干淀粉25g,料酒1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,盐1茶匙5g,油500ml(实耗100ml)
做法:
1、猪里脊清洗干净,沥干水分,用刀背拍松,切成0.5cm厚。
2、将鸡蛋在碗中打成蛋液。
3、在切好的里脊片中调入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉和鸡蛋液,抓拌均匀,腌制10分钟。
4、腌制好的里脊片分成两部分,一部分将每片里脊都均匀地裹上白芝麻,另一部分则均匀地裹上黑芝麻。
5、中火将油烧制七成热,放入裹好芝麻的里脊片炸至金黄色捞出,沥去油装盘即可。
小诀窍
炸里脊的油温很重要,一定不能太高,否则炸焦了就会大大影响口感。
芝麻里脊
材料:
猪里脊肉400克,鸡蛋清1个,芝麻25克调料精盐15克,味精10克,绍酒15克,酱油10克,水淀粉10克
做法:
1、猪里脊肉切片,两面均匀地剖上十字花刀,再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉,搅匀成糊。
3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻,炸透捞出,待油温升至八成热时,再将肉投入油内炸,炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
厨艺升级
知道吗?将里脊重复炸两次是饭店大厨师才会的专业手法哟!初炸是为了固定食材形状,油温不宜过高。复炸时应升高油温,可将食材内部的油量逼出,食之不腻,经过复炸,就可以达到你期望的“外焦酥、里软嫩”的专业水准啦!
芝麻里脊
材料:
猪里脊肉300克,黑、白芝麻各20克,鸡蛋1个,淀粉、盐、味精、色拉油各适量。
做法:
1.将里脊肉切成条状,加鸡蛋液、淀粉、盐、味精略腌。
2.将腌好的里脊肉条分别蘸匀黑、白芝麻。
3.炒锅注入油,烧至七成热,下入里脊肉炸成金黄色至熟,盛盘即可。
菜品
小诀窍
特点
上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸脆爽。
芝麻里脊棒
材料:
1:里脊肉(Pork Center Lion)500克,洗净沥水备用。
做法:
里脊肉切长7厘米0.4厘米厚的粗丝,然后放入所有2料,用手抓捏均匀腌20分钟。生芝麻小火炒香备用。
不沾锅,置炉上开大火,加入橄榄油2大匙,接着放入里脊肉翻炒,,炒至无水汽外面焦香。然后放入姜片,花椒粉,八角和丁香炒香,接着放入剩余3料兜匀,调中火,炒至汁浓将干,关火后放入辣椒油和香油兜匀,盛出里脊肉,然后拌上炒好的芝麻即可。
芝麻里肌
材料:
里肌肉24片,黑芝麻1/4碗,玉米粒1/3碗,生菜少许,沙拉油2大匙,白芝麻1/4碗,奶油1/2条,糖2大匙,盐少许,胡椒粉少许,葱姜水适量,蛋白少许,太白粉1小匙,面粉1小匙
做法:
(1)将里肌肉用腌料稍腌片刻。
(2)起油锅放2大匙沙拉油将干玉米粒爆成玉米花盛起备用,再将奶油加糖煮成焦糖状倒入玉米花拌匀,放于盘底,下面再铺上生菜。
(3)里肌肉12片沾上白芝麻,另外12片沾黑芝麻入油锅炸熟,即可排于爆米花上。
炸芝麻虾排
材料:
虾,芝麻,鸡蛋,面粉,盐,料酒
做法:
1.将虾剪去虾须,留头、尾,去皮,从背部剖开,腹部相连,去除沙线,洗净,平放在盘中或案板上,撒上盐,料酒腌制5分钟。
2.鸡蛋打散搅匀,将处理好的虾排沾匀干面粉,挂匀蛋液,再沾匀芝麻,压实,整形,下入四成热的油中炸透,炸至两面呈金黄色即可取出,整齐的摆在盘中即可。
酥炸芝麻饺
材料:
鲜肉馅200公克,白芝麻1/2杯,葱花1/3杯,饺子皮15张,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉2小匙,胡麻油1/3大匙,甜辣酱2大匙
做法:
1. 将鲜肉馅、白芝麻、葱花与调味料1一起搅拌均匀,再包入饺子皮中成为饺子,并整齐排放至已涂抹油的盘中备用。
2. 在锅中倒入约1/2锅的油量,当油烧热后(约150?C)将饺子放入油锅内以中火炸约6∼8分钟,见饺子表面略变成金黄色时,即可捞起沾甜辣酱食用。