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御米酒

时间:2020-12-19  2020-12-19  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   霜茄根,桑寄生,枸杞子各30克,五加皮,苍耳子,淮牛膝各15克,薏苡仁酒1500克。
  
   做法:
  

  将以上各药放入容器内,加苡仁酒煮30分钟左右,倒入坛中,密封坛口,放于较潮湿的土地上退火,贮存7天后开封滤去药渣即可饮酒。

  每次服10—20毫升,早、晚各服1次。


  

御米酒


   材料:
   霜茄根,桑寄生,枸杞子各30克,五加皮,苍耳子,淮牛膝各15克,薏苡仁酒1500克。
  
   做法:
  

  将以上各药放入容器内,加苡仁酒煮30分钟左右,倒入坛中,密封坛口,放于较潮湿的土地上退火,贮存7天后开封滤去药渣即可饮酒。

  每次服10—20毫升,早、晚各服1次。


  

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛做法
   材料:
   原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
  
   做法:
  

  做法:

  1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。

  3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。

  5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。

  7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。

  我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。

  喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。

  加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  我的笔记:

  1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。

  2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊

  3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。

  4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。


  

江米酒酿

江米酒酿做法
   材料:
   糯米1.5公斤,清水,酒曲
  
   做法:
  

  1.用清水淘两遍。

  2.保持水分,泡24小时。

  3.泡过24小时后的糯米。

  4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

  5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

  6.把糯米放在笼布上。

  7.放糯米的时候,要把水沥干。

  8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

  9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

  10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

  11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

  12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

  13.观察:第一天可以闻见酒香了。

  14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。

  15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

小诀窍

  酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。 少喝点,可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用


  

米酒淋鸡

米酒淋鸡做法
   材料:
   光鸡1只,姜汁1小碗,盐,酒
  
   做法:
  

  1.提前一晚用盐腌鸡,多点盐没关系,抹多点到鸡腔里面。

  2.把腌好的鸡洗干净,沥干水,把姜汁倒入鸡腔,上炉蒸十五分钟。

  3.把鸡拿出来,用酒淋鸡,不断循环淋。

  4.鸡斩块上碟,食得。

小诀窍

  A,姜汁不用太多水,或者直接把姜切成小粒放入鸡腔也行。 B,蒸的时候,鸡胸向上,即是鸡腿朝下,否则很难熟。 C,看鸡的大小定蒸的时间,蒸得太久鸡味就会流失。 D,不要用米酒,用黄酒或沼酒,米酒味太浓,吃完鸡人都醉了。


  

黑麻油老姜米酒腰花

黑麻油老姜米酒腰花做法
   材料:
   黑麻油二大匙,腰花2只4片,老姜一块,米酒半杯,水半杯,半葱1支
  
   做法:
  

  1.腰花横切半,剔去中间白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.

  2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干,转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯,(当然全酒1杯最好)和葱段, 再滚就起锅享用.<视个人口味可酌加少许鸡粉或盐调味>

小诀窍

  **加猪肝的话,就先将猪肝切片过油捞起备用,在下了酒,葱段时,再下去同煮!


  

米酒煮鸡蛋

米酒煮鸡蛋做法
   材料:
   清水400毫升,米酒200克,鸡蛋2个,白糖随意
  
   做法:
  

  1.找一奶锅(1个人的量用奶锅煮最方便),注入清水大火烧开。

  2.倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮开后,会冒出许多白泡沫,为了汤清澈,就把这层泡沫去除!(不除也行)

  3.把鸡蛋在碗里找散,把火力再改小一点(只要米酒是在锅里翻滚就行),然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去搅动)。

  4.等米酒再次沸腾,再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。

  5.放白糖,起锅。

小诀窍

  米酒煮鸡蛋时间不能长,蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液,蛋液的块会凝结得比较大,如果想取蛋碎花的效果,就要用筷子一圈一圈搅散它。(这要看个人习惯)。我喜欢蛋液在汤里现云团状,不喜欢蛋液成丝絮状。


  

米酒酿制

米酒酿制做法
   材料:
   白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
  
   做法:
  

  1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。

  2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成糰的饭弄散。

  3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。

  4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。

  5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。

  6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。


  

米酒酿制

米酒酿制做法
   材料:
   白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
  
   做法:
  

  1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。

  2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。

  3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。

  4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。

  5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。

  6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。


  

药材米酒茶香鸭

药材米酒茶香鸭做法
   材料:
   主料:鸭半只斩块
  
   做法:
  

  1、鸭肉飞滚水后冲洗干净,放进锅里;

  2、注入八饭碗清水、一杯米酒头,加所有药材,以大火烧开;

  3、撇去浮沫,转小火炖煮两小时,以盐调味即可。


  

米酒炒大虾

米酒炒大虾做法
   材料:
   对虾300克,米酒适量,生姜3克
  
   做法:
  

  1、虾去肠,洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出;

  2、加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。


  

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