陈皮蒸鲥鱼
材料:
陈皮20克，鲥鱼1条（约重600克），玉兰片25克，油菜心50克，葱15克，姜5克，精盐、味精、料酒、大料、植物油适量。
做法:
(1)、鲥鱼去内脏及鳃，不去鳞，洗净。玉兰片切成薄片。油菜心洗净，用开水烫一下。葱切斜块，姜去皮切片，精盐、味精、料酒、植物油各适量放入一个碗内调匀；
(2)、将炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将鱼下勺一炸速捞出，除土腥味，随即放在鱼盘内，放入玉兰片、陈皮丝，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、姜片，然后上笼屉用旺火蒸15分钟；
(3)、鱼出笼后，拣去葱、姜、大料、陈皮丝，把蒸鱼汁滗在勺内，再将炒勺放在旺火上，加料酒、味精、油，放入油菜心，煮沸后浇在鱼身上即成。
吃油菜食鱼肉。吃时，用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。可常食。
陈皮蒸鲥鱼
材料:
陈皮20克，鲥鱼1条（约重600克），玉兰片25克，油菜心50克，葱15克，姜5克，精盐、味精、料酒、大料、植物油适量。
做法:
(1)、鲥鱼去内脏及鳃，不去鳞，洗净。玉兰片切成薄片。油菜心洗净，用开水烫一下。葱切斜块，姜去皮切片，精盐、味精、料酒、植物油各适量放入一个碗内调匀；
(2)、将炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将鱼下勺一炸速捞出，除土腥味，随即放在鱼盘内，放入玉兰片、陈皮丝，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、姜片，然后上笼屉用旺火蒸15分钟；
(3)、鱼出笼后，拣去葱、姜、大料、陈皮丝，把蒸鱼汁滗在勺内，再将炒勺放在旺火上，加料酒、味精、油，放入油菜心，煮沸后浇在鱼身上即成。
吃油菜食鱼肉。吃时，用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。可常食。
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇（泡发），姜，葱
做法:
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
清蒸鲥鱼
材料:
主料：鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。
做法:
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
清蒸鲥鱼
材料:
主料：鲥鱼
做法:
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
**鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
酒酿蒸鲥鱼
材料:
钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法:
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
特点
酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
清蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼1条（约500克），蜂蜜15克，黄酒15克，生姜片10克，胡椒粉3克。
做法:
鲜鲥鱼保留鳞，去鳃及内脏，洗净并擦去水分，用开水将鱼稍烫一下以去腥味，再洗净，将蜜、酒、姜、胡椒粉放入鱼腹内，将鱼平放在盘里，鱼鳞面朝上，置蒸笼中用大火蒸20分钟左右即可。
清蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼，鸡油150g，葱姜，盐
做法:
1.鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段
2.鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟
3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可
陈皮蒸白鲫
材料:
白鲫1条，陈皮适量，美极鲜酱油适量
做法:
1.白鲫劏好洗净，陈皮切条。
2.陈皮放些到鱼肚，放些在鱼身。
3.烧开水，把鱼放下锅蒸五分钟，把碟子的蒸鱼水倒掉。
4.下酱油和油，再大火蒸五分钟。搞掂。
荷叶陈皮蒸乳鸽
材料:
乳鸽是指出生后22~25天的小鸽子。乳鸽的肉质细嫩、具有飞禽独特的肉香味，俗语说一鸽胜九鸡。乳鸽含有丰富的营养成分，它一直被世人视为传统的滋补食品之一。乳鸽常见以炖汤或红烧的形式演绎，但在夏季则较适宜清蒸的吃法，其中又以荷叶蒸为佳，荷叶有清热解暑、凉血化瘀的功效，以荷叶蒸鸡、蒸水鱼都是令人回味的佳肴，以之蒸乳鸽亦然。材料：乳鸽2只、荷叶1张、花生油20毫升、葱花少许，陈皮、红枣、杞子、胡椒粉、生抽、生粉、盐、糖各适量。
做法:
陈皮蒸鳜鱼
材料:
陈皮15克，鳜鱼1条（重约500克），香菜1棵，葱1根，甜酱油、香油、白糖各2/3茶匙，生姜丝、淀粉、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
将陈皮用水浸软，切细丝。香菜去根，洗净，摘成小朵。葱洗净，去根部，切段。鳜鱼去鳃鳞及内脏，洗净，抹干。将白糖、淀粉、胡椒粉、精盐混合搅匀，涂匀鱼身，把适量生姜丝、陈皮丝放在鱼肚内。先在盘上放上葱段，再下鳜鱼，把切好的陈皮丝、生姜丝铺在鱼身上。烧沸蒸锅水，放入鳜鱼碟，隔水用大火蒸9分钟取出，除去葱后，下香菜，淋上甜酱油、香油即成。