黄鱼豆腐
材料:
黄鱼1条,豆腐250克,青蒜少许,香菜少许,料酒少许,白糖少许,醋少许,酱油少许,葱少许,精盐少许,姜少许,味精少许,豆油适量。
做法:
将黄鱼去麟,鳃,内脏,切去脊鳍洗净,放入盆中浇上酱油淹一下。葱、姜去根皮洗净。青蒜洗净切成段,香菜洗净切成末。豆腐切成1厘米见方的丁。将锅放在武火上烧热,入少许豆油,烧热,放进黄鱼,煎至两面发黄时盛出。锅中放豆油,热后倒入葱、姜煸香,再放进黄鱼,入料酒、白糖、酱油和清水,烧开后炖十分钟,加入豆腐,精盐烧沸,放入味精,同时在汤盆中放入米醋、香菜、青蒜,随即将烧好的黄鱼豆腐连汤倒入汤盆即成。
佐餐食之。
黄鱼豆腐汤
材料:
黄鱼1斤,老豆腐1片,生姜适量,香菜适量,香葱适量,精盐适量
做法:
1.黄鱼剖好,洗净,抹干鱼身上水份;豆腐切方块;生姜切薄片;香葱切葱花,香菜切末儿。
2.炒锅烧热后,倒少许清油,随即加入黄鱼,以及生姜片,略煎三分钟左右;此时加适量矿泉水入锅中(也可以用清水的,但我喜欢用矿泉水来做滚汤:) )。
3.锅中汤水烧开后,倒入切好的豆腐块,等再次烧开时,全部材料换入沙锅中,加适量精盐,改用小炎慢慢炖煮十五至二十分钟。出锅时,洒上切好的葱花和香菜末,即可。
黄鱼豆腐羹
材料:
主料:北豆腐250克,大黄鱼500克,
做法:
1.将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
2.把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;
3.上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;
4.锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;
5.火腿切成末;
6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;
7.烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
小诀窍
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄鱼豆腐煲
材料:
黄鱼1条,春笋片25克,豆腐1块,植物油100毫升,鲜汤200毫升,水发香菇10克,黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、芝麻油、湿淀粉、青蒜段各适量。
做法:
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切成两段,放在碗中。加酱油浸渍一下。
2、豆腐切小四方块。
3、水发香菇切片。
4、炒锅烧热,加油烧至七成热,推入黄鱼,煎至两面结皮、色金黄时,加酱油、黄酒、白糖、春笋片、鲜汤、味精,烧沸,放入豆腐,转小火,盖上盖炖至鱼眼球突出,豆腐起孔,汁液浓稠时,用湿淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,放入青蒜段即成。
黄鱼豆腐
材料:
黄鱼1条,豆腐250克,青蒜少许,香菜少许,料酒少许,白糖少许,醋少许,酱油少许,葱少许,精盐少许,姜少许,味精少许,豆油适量。
做法:
将黄鱼去麟,鳃,内脏,切去脊鳍洗净,放入盆中浇上酱油淹一下。葱、姜去根皮洗净。青蒜洗净切成段,香菜洗净切成末。豆腐切成1厘米见方的丁。将锅放在武火上烧热,入少许豆油,烧热,放进黄鱼,煎至两面发黄时盛出。锅中放豆油,热后倒入葱、姜煸香,再放进黄鱼,入料酒、白糖、酱油和清水,烧开后炖十分钟,加入豆腐,精盐烧沸,放入味精,同时在汤盆中放入米醋、香菜、青蒜,随即将烧好的黄鱼豆腐连汤倒入汤盆即成。
佐餐食之。
菌菇黄鱼豆腐煲
材料:
小黄鱼 豆腐 杏鲍菇 料酒 白胡椒粉 盐 蛋清 淀粉 姜丝 葱花 香油
做法:
1、新鲜小黄鱼去骨,鱼肉切片,用料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、姜丝腌制15分钟以上。
2、锅里放少许油,煸香姜片,把鱼骨稍微煎一下,放开水煮至汤色乳白,过滤掉骨头。
3、把豆腐切小块,杏鲍菇切片,一起放入鱼汤里煮开。
4、放入腌制过的黄鱼肉片再次煮开,关火。
5、放盐、白胡椒粉、淋上香油、撒上葱花即可享用!鲜美无比的菌菇黄鱼豆腐煲太赞了,吃起来不用吐鱼骨头,满口都是肉肉,爽啊!
小黄鱼豆腐汤
材料:
小黄鱼1条,豆腐1块,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法:
1、黄鱼去鳞内脏洗净,豆腐切块过水去豆腥味。
2、起锅热油爆香葱姜,略煎黄鱼。
3、放3碗水、料酒和豆腐焖煮15分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
红烧黄鱼豆腐
材料:
小黄鱼1条,豆腐1块,油、葱姜、盐、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精适量。
做法:
1、黄鱼去鳞内脏洗净,豆腐切块过水去豆腥味。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,略煎黄鱼。
3、放1碗水、料酒、酱油和豆腐焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
青鱼豆腐
材料:
青鱼块,豆腐,雪菜
做法:
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
鲅鱼豆腐水饺
材料:
鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油
做法:
1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。
小诀窍
换成别的鱼肉也可以,在取鱼肉的时候一定要小心,免得吃到鱼刺,如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。
鲫鱼豆腐汤
材料:
鲜鲫鱼2条,豆腐,葱姜,香菜
做法:
1、鲫鱼洗净;
2、入锅内微煎后,加水熬至汤汁雪白时加入豆腐继续熬煮10分钟;
3、加入小葱同香菜...可以出锅啦!