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猪脑鱼头羹

时间:2020-12-14  2020-12-14  鱼类  手机阅读

   材料:
   鲜鳙鱼头1000克,猪脑200克,火腿、水发香菇、葱、姜、鸡蛋、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、清汤、花生油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鱼头切开,去鳃洗净。葱切成段,姜切片,火腿、香菇切成片。将鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开,捞出鱼头。猪脑剔去红筋,盛入碗内加姜片、料酒、芝麻碘盐,上笼蒸熟,取出后切成小粒。

  (2)、锅内加花生油烧热,烹料酒,加清汤、鱼头、火腿、香菇、猪脑、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油烧开,用水淀粉勾成稀芡,淋入鸡蛋搅散,淋上香油盛出即成。

  鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开即捞出鱼头,不要加热过度。


  

猪脑鱼头羹


   材料:
   鲜鳙鱼头1000克,猪脑200克,火腿、水发香菇、葱、姜、鸡蛋、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、清汤、花生油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鱼头切开,去鳃洗净。葱切成段,姜切片,火腿、香菇切成片。将鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开,捞出鱼头。猪脑剔去红筋,盛入碗内加姜片、料酒、芝麻碘盐,上笼蒸熟,取出后切成小粒。

  (2)、锅内加花生油烧热,烹料酒,加清汤、鱼头、火腿、香菇、猪脑、芝麻碘盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油烧开,用水淀粉勾成稀芡,淋入鸡蛋搅散,淋上香油盛出即成。

  鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开即捞出鱼头,不要加热过度。


  

鸡头羹粉


   材料:
   芡实米粉50克,羊脊骨1副,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,大料1枚,食盐3克。
  
   做法:
  

  先将羊脊骨洗净熬汤取汁,用汁冲调芡实粉,上锅煮沸,加入姜、葱、胡椒粉、食盐等,煮开即成。


  

补脑鱼卷


   材料:
   草鱼皮4张(2条草鱼去肉后剩下的略带肉的鱼皮),鱼汤60毫升,香菇10克,黑木耳10克,净冬笋60克,猪肥膘20克,干淀粉20克,葡萄酒20毫升,葱2根,生姜3片,精盐2克,味精1克,鹌鹑蛋4个,枸杞子50克。
  
   做法:
  

  鱼皮切成长6厘米、宽4厘米的长方形,每张可切成2块,共切成8块。将黑木耳和香菇分别用水浸泡透,去蒂,洗净,切成细丝。冬笋切成细丝。将枸杞子放入开水锅中焯一下,取出晾冷,切成细末备用。将猪肥膘剁成末。然后用两只碗分别放入葱花、生姜丝、葡萄酒、味精、精盐。一碗放入鱼皮提渍一下。另一碗放入黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝、枸杞子末、肥膘末,拌匀浸渍一下。将鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳,对剖成两半,取干淀粉5克,加少许水调成湿淀粉备用。将鱼皮平摊在案板上,放上浸渍过的黑木耳、香菇丝、冬笋丝和肥膘末、枸杞子末,卷包起来,用两根细棉线在离两头1厘米处捆一圈打个结,再在两头沾上干淀粉,逐一把8个鱼卷做好,放入碗中,倒入浸渍过的剩余调料,上笼蒸熟取出后滗去汁,倒扣入盘中,边上摆上对剖开的鹌鹑蛋。将滗出的汁放锅中加入湿淀粉、味精和精盐勾芡,起锅浇在鱼卷上即成。


  

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。

  2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。

  3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。

  4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~

小诀窍

  1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。

  2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。


  

香菇猪脑蒸蛋

香菇猪脑蒸蛋做法
   材料:
   鸡蛋4个,猪脑2串,香菇,淀粉,盐
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫.

  2.打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合, 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.

  3.取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟.

  4.先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸,撒欧西芹享用.

小诀窍

  *用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1


  

炖猪脑

炖猪脑做法
   材料:
   主料:猪脑500克,
  
   做法:
  

  1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;

  2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。

小诀窍

  食物相克:

  山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

  枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


  

清蒸猪脑髓

清蒸猪脑髓做法
   材料:
   药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
  
   做法:
  

  1、猪脑髓洗净备用;葱切段备用。

  2、将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。

  药材功效

  1、中医的饮食疗法中,有“以脑补脑”的说法,主要是同类疗法的概念,认为吃了动物的脑,能使人吸收与脑组织同类的物质,补充乙酸胆碱,延缓本身脑组织细胞的退化,所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。

  2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等,有助于增强记忆力;《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明;《本草备药》认为山药可治健忘。


  

熏卤猪脑

熏卤猪脑做法
   材料:
   猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
  
   做法:
  

  1.将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。

  2.坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。

  3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

  4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。

  料理小百科

  1.猪脑含钙、磷、铁比猪肉多,适用于气血虚亏之头晕头痛,以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种,故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

  2.猪脑肉质较嫩易碎,卤制时最好放在漏勺内。


  

天麻炖猪脑

天麻炖猪脑做法
   材料:
   猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1、猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时。

  2、之后加盐调味,原锅上席。


  

川芎白芷炖猪脑


   材料:
   川芎6克,白芷9克,猪脑1个。
  
   做法:
  

  每次用川芎6克,白芷9克,猪脑1个,水适量,放炖盅内,隔水炖熟,调味服食,四季可用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a85861.html

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